Over de productie van cacaoplant en chocolade


In Dit Artikel:

Of het nu gaat om een ā€‹ā€‹hete dampende cacaodrank of een subtiel smeltende praline: chocolade staat op elke gave tafel! Op een verjaardag, met Kerstmis of met Pasen - de zoete verleiding is nog steeds een speciaal geschenk, zelfs na duizenden jaren, wat grote vreugde brengt. De bereiding van cacaobonen voor het eten en drinken van chocolade is gebaseerd op de oude recepten van Zuid-Amerikaanse inboorlingen.

Geschiedenis van cacao

Voor de eerste keer dat de vrucht van de cacao plant (Theobroma cacao) (BC 1500 voor Christus.. Aan 400 n. Chr.) Zijn door de Olmeken, een zeer beschaafde mensen uit Mexico, gebruikt in de keuken. Eeuwen later, de heerser van de Maya's en Azteken van Zuid-Amerika verwennen hun passie cacao per verwerkt net als de Olmeken, de grond cacaobonen met vanille en cayennepeper naar een zoete drank. De cacaobonen werden ook als maĆÆsmeelpap gegeten, die een beetje bitter smaakte. Cacaobonen waren toen zo waardevol dat ze zelfs als betaalmiddel dienden.

Van Zuid-Amerika tot Europa

Cacaofruit op de boom

Aan het begin van de groei zijn de cacaovruchten groen, later rijpen ze roodoranje. Om te gedijen, hebben cacaovruchten een vochtig en warm klimaat nodig

Het eigenlijke thuisland van de cacaoboom is het Amazonegebied in BraziliĆ«. Er zijn meer dan 20 soorten theobromen van de kaasjesgezinnenfamilie, maar alleen Theobroma-cacao wordt gebruikt voor de productie van chocolade. De natuurkenner Carl von LinnĆ© gaf de cacaoboom zijn geslachtsnaam Theobroma, wat zich vertaalt als "jello". Theobroma is ook de naam van de cafeĆÆne-achtige alkaloĆÆde theobromine afgeleid. Het zit vervat in de cacaozaden, heeft een stimulerend effect en kan zelfs gevoelens van geluk opwekken in het menselijke organisme.
In de 16e eeuw landde de eerste scheepslading uit Zuid-Amerika met zakken cacaobonen in Spanje. De oorspronkelijke naam van de cacao was "Xocolatl", die door de Spanjaarden in "chocolade" werd gewijzigd. Eerst werd de kostbare cacao alleen door de adel geconsumeerd, pas veel later belandde hij in de burgerlijke kamers.

teelt

cacaovruchten

De bloemen en vruchten van de cacaoboom groeien rechtstreeks op de stam

De cacaoboom wordt tegenwoordig verbouwd in Midden- en Zuid-Amerika, Ivoorkust en andere landen van West-Afrika en Zuidoost-Aziƫ, bijvoorbeeld. In Indonesiƫ, waar hij nooit wordt blootgesteld aan temperaturen onder de 18 graden, meestal zelfs met 30 graden Celsius. De jaarlijkse neerslag, dat is een goede 2.000 milliliter in die landen, en de hoge vochtigheid van ten minste 70% zijn gewoon het ding voor de groei van de plant. De cacaobost heeft ook soortgelijke omstandigheden nodig als het wordt gekweekt als sierplant.

Cacao als kamerplant

cacaoplant

De cacaoplant kan ook worden gekweekt in de kamer of in de gematigde wintertuin

In de goed gevulde plantenhandel is de cacaoplant beschikbaar voor de kamer of serre. Als de zaden onbehandeld blijven, kun je ze ook zelf in de grond zetten. De plant kan tussen anderhalve en drie meter groeien, maar is meestal kleiner omdat de boom of struik maar heel langzaam groeit. Hij heeft een halfschaduwige locatie nodig. Wanneer de bladeren nieuw uitvliegen, worden ze eerst rood-oranje gekleurd, later donkergroen glanzend. Bijzonder opmerkelijk en aantrekkelijk zijn de witte en roodachtige bloemen van de cacaoboom. Ze zitten met een kleine steel direct op de boomstam. In hun thuisland worden de bloemen bestoven door muggen of kleine vliegen. Een kunstmatige bestuiving is ook mogelijk. Verwarmingslucht en droge perioden moeten ten koste van alles worden vermeden. Het is het beste om een ā€‹ā€‹luchtbevochtiger of een mistverwijderaar naast de plant te plaatsen. Te natte bladeren, bijv. B. door spuiten, maar leiden tot schimmel. Tijdens de wintermaanden is kunstlicht noodzakelijk. Bemesten van de cacaoplant van maart tot september. Om wateroverlast in de pot te voorkomen, vult u een laag zand onder de humusveenlaag. In de groeigebieden zijn de vruchten ongeveer van rugbyballen en tussen de 15 en 30 centimeter lang. Altijd kamerkweek bereikt de vruchten, als het gaat om bevruchting helemaal, maar niet deze grootte. Van bloeitijd tot fruitrijping, afhankelijk van de locatie, 5 tot 6 maanden. Aanvankelijk is de schil van de cacaoboon - die botanisch een droge bes is - groen, tot volwassenheid, hij wordt helder roodachtig bruin.

cacaoverwerking

Gesneden cacaovrucht

Gesneden cacaovrucht met cacaozaden ingepakt in pulp

De cacaobonen die worden genoemd in de vaktaal cacaozaden in lengterichting in het inwendige van het fruit en verpakt in witte vlees, de zogenaamde pulp.Voordat ze kunnen worden gebruikt als cacaopoeder of voor de productie van chocolade, moeten de zaden worden gefermenteerd en gedroogd om de pulp van de bonen te scheiden, om te voorkomen dat de zaden ontkiemen en smaak ontwikkelen. Daarna worden de cacaobonen behandeld met warmte, geroosterd, de schillen verwijderd en tenslotte gemalen.

Over de productie van cacaoplant en chocolade: worden

Fruit, bonen, cacaopoeder en bladeren van de cacaoplant

Productie van chocolade

De productie van cacaopoeder en chocolade is een beetje anders. Voor een beetje inzicht in het uitgebreide verwerkingsproces, wordt de chocoladeproductie hier uitgelegd: De vloeibare cacaomassa wordt gemengd met verschillende ingrediƫnten zoals suiker, melkpoeder, aroma's en cacaoboter, die tijdens het malen werd blootgesteld. Vervolgens wordt het geheel fijngewalst, conched (dwz verwarmd en gehomogeniseerd), voorzien van vetkristallen en tenslotte gekoeld om de chocoladevloeistof bijvoorbeeld in een tabletvorm te gieten. Voor de productie van witte chocolade worden alleen de cacaoboter, melkpoeder, suiker en smaakstoffen gebruikt, de cacaomassa is hier weggelaten.

Verzorging: De teelt, oogst en verwerken van cacaobonen.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap