Eikels: eetbaar of giftig?


In Dit Artikel:

Zijn eikels giftig of eetbaar? Deze vraag doet zich niet voor bij oudere studenten, omdat onze grootmoeders en grootvaders zeker weten over eikelkoffie uit de naoorlogse periode. Eichelbrot en andere voedingsmiddelen die je kon bakken met meel werden ook gemaakt van eikelsmeel in tijden van nood. Dit gaat dus niet om culinaire sprookjesachtige verhalen, maar om voorbereidingsmethoden die langzaam maar zeker in de vergetelheid raken in onze tijd.

Eikels: eetbaar en giftig

Eikels zijn eetbaar, maar ook giftig - wat in het begin vreemd klinkt. De eikel bevat een zeer hoog aandeel aan tannines in de ruwe staat, waardoor het een zeer walgelijke smaak voor ons is. Als deze nog niet is ontmoedigend genoeg, de tannines leiden tot ernstige gastro-intestinale symptomen zoals misselijkheid, buikkrampen en diarree.
Dus om eikels eetbaar te maken, moeten deze tannines eerst verdwijnen. Dit wordt bereikt door de verzamelde eikels zorgvuldig in de pan te roosteren en ze een aantal dagen af ā€‹ā€‹te pellen en te drenken. Tijdens het wassen geven de vruchten de tannines af aan het water, dat bruin wordt. Het water moet dagelijks worden vervangen. Als het water aan het eind van de dag helder blijft, worden de tannines uit de eikels gewassen en kunnen ze worden gedroogd en verder worden verwerkt.

Geroosterde eikels

Vruchten van rode eik (Quercus rubra). Na het roosteren in de pan en pellen, worden de eikels bewaterd om de bittere stoffen te verwijderen

Gebruik eikels en geniet ervan

Zijn de tannines gewassen, kunnen ze ofwel puree en te verwerken tot een pasta, die je ook goed kan bevriezen of ze worden gedroogd en gemalen tot meel zijn. In deze toestand, de ingrediƫnten tot bloei komen, omdat eikels een grote hoeveelheid energie bevatten in de vorm van zetmeel, suiker en eiwitten (ongeveer 45 procent). Bovendien is er een aandeel van 15 procent in olie. Dit alles geeft het meel een goed kleefeffect in de verwerking, waardoor het ideaal is voor deeg. Deze eikels zijn een echt krachtvoer, omdat de langketenige koolhydraten energie afgeven over een langere periode aan het lichaam.

eikel brood

Van acornmeel kan een echt goed krachtbrood bakken, dat veel energie geeft gedurende een lange tijd

Tip: Afhankelijk van het type eikel dat wordt gebruikt, kan de smaak zeer neutraal zijn. Daarom wordt een eerdere proeverij van het deeg aanbevolen. Bovendien zijn langere eikels gemakkelijker te pellen dan de meer ronde variƫteiten.

Verzorging: Paddenstoelen in Nederland 04.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap