Appels met sap maken: van stoomextracten tot fruitpersen


In Dit Artikel:

Als de tuin in het najaar grote hoeveelheden rijpe appels produceert, wordt tijdige recycling snel een probleem - het duurt gewoon te lang om de vele appelmoesvruchten te verwerken of ze in plakjes te koken. Alleen perfect gezonde appels zonder drukpunten zijn geschikt om te bewaren - maar waar moet je heen met de hele herfstfruit en de wormstekige vruchten? De oplossing is eenvoudig: sap maken! Overigens zijn enkele van de beste appelvariƫteiten voor de sapproductie 'Gravensteiner', 'Boskoop', 'Jakob Lebel' en de 'Danziger Kantapfel'.

De verwerking van appels tot sap heeft ook het grote voordeel dat u ze niet eerder hoeft te schillen. Zelfs kleine wormgaten en blauwe plekken vormen geen probleem, afhankelijk van de sapmethode. In de volgende paragrafen zullen we u kennis laten maken met de belangrijkste technieken voor het persen van appels.

Gardena Roll Collector

Een rolcollector is geschikt voor het rugvriendelijk lezen van gevallen fruit zoals appels, kweeperen of peren. Hij wordt over de vruchten gerold en houdt ze zachtjes vast

Topfentsaftung

De Topfentsaftung is - afhankelijk van de grootte van de pot - alleen voor kleinere hoeveelheden Fallobst. Men moet de appels eerst wassen, in stukjes snijden en de rotte plekken en de wormgaten van de mot uitsnijden. De schaal en kern worden niet verwijderd. Doe de appels in een pan en giet ze net met voldoende water om te voorkomen dat ze verbranden. De hitte vernietigt het celweefsel van de vrucht en maakt het gemakkelijker voor het opgeslagen sap om op te raken.

Zodra alle stukken fruit zachtgekookt zijn, vult u de inhoud van de pot in een zeef, die eerder is neergelegd met een dunne doekluier of een handdoek. Het druipende sap begint met een metalen emmer of porseleinen kom. Plastic verpakkingen mogen alleen worden gebruikt als ze hittebestendig zijn. Zolang je het sap laat lopen, blijft het helder. Als je het uit het filterdoek drukt, gaan zelfs kleine fruitdeeltjes door - ze maken het sap troebel, maar geven het ook veel smaak. Een nadeel van Topfentsaftung is dat het sap niet helemaal zuiver is, maar verdund met een beetje water. Bovendien bewaart hij zonder verdere warmtebehandeling slechts enkele dagen in de koelkast. Als je het wilt bewaren, moet je het opnieuw koken en het vervolgens in schone, hermetisch afgesloten flessen doen. Door het opwarmen verliezen echter meer vitamines en smaakstoffen.

Dampfentsaftung

Een stoomzuiger is een speciaal apparaat voor het persen van fruit. Het bestaat uit een waterpot, een vruchtbevestiging, een verzamelcontainer voor het sap inclusief een afsluitbare afvoerpijp en een deksel die de container goed afsluit. De appels worden bereid zoals in de Topfentsaftung en vult ze in de geperforeerde fruitmand. Giet vervolgens water in de pot, monteer het apparaat, sluit het af met het deksel en breng het water op het fornuis aan de kook. Belangrijk: doe alleen zoveel fruit in de fruitmand dat het deksel de stoomafzuiger goed afsluit, anders ontsnappen met de stoom belangrijke smaken. Bestrooi voor zeer zure appels een paar eetlepels suiker over het geplette fruit. Dit verhoogt de sapopbrengst en voltooit het aroma van het appelsap.

stoomextractor

Appels en ander fruit kunnen worden verwerkt in de stoomextractor tot fijne sap

Zodra het water kookt, begint het sapproces, wat ongeveer een uur kost voor appels. Wat belangrijk is, is een constante, niet te hoge stoomtemperatuur. Hoogwaardige juicers hebben een ingebouwde verwarmingsspiraal en de stoomtemperatuur kan nauwkeurig worden geregeld via een thermostaat. De stoom stijgt door een kleine doorgang in de verzamelcontainer in de bijgevoegde fruitmand en lost het sap op uit de fruitcellen. Deze stroomt in de opvangbak en kan worden afgetapt via de aangesloten slang.
Laat na een uur koken de gesloten sapcentrifuge met de kachel een paar minuten rusten, er druppelt nog wat sap in de opvangbak. Vervolgens vult u het appelsap via de afgiftebuis rechtstreeks in de nog hete gekookte flessen en sluit u ze onmiddellijk luchtdicht. Laat de schoongemaakte flessen nooit te lang afkoelen, omdat het hete sap het glas anders doet springen. Het direct gebottelde sap is kiemvrij en duurzaam zonder op te warmen. Tip: als u natuurlijk troebel sap wilt, kunt u eenvoudig de gekookte vruchtenbrij met een aardappelstamper persen aan het einde van de bereidingstijd.

Sap appels met de fruitpers

Het koude sap heeft drie belangrijke voordelen: alle vitamines en voedingsstoffen in het sap blijven behouden, u kunt tijd besparen bij het nuttigen van grote hoeveelheden appels en het verse sap heeft niet de typische "kooksmaak" van de twee hierboven genoemde methoden.

fruit harvester

Fruit en fruitpers

De fruitchopper (links) verwerkt tot 500 kilogram fruit per uur en is dus ook geschikt voor professionals. Onder druk stroomt van klein gehakt fruit heerlijk sap. Met zijn mand van 18 liter is de fruitpers (rechts) van roestvrij staal groot genoeg om appels in een korte tijd en zonder elektriciteit te persen

Om appels koud te maken, is een bepaalde technische toepassing nodig: een speciale fruitchopper wordt aanbevolen, omdat de vruchten zoveel mogelijk moeten worden geplet voordat ze worden ingedrukt. Daarnaast hebt u een mechanische juicer nodig, waarmee u een hoge druk kunt uitoefenen en tegelijkertijd grotere porties kunt verwerken. De appels worden best in een pan gewassen voordat ze worden geperst en vervolgens wordt de vervuiling ruwweg verwijderd. Wormgaten kunnen worden genegeerd als ze niet verdwenen zijn. Dan hak je het fruit, sla de puree gevangen in een kom in een stevige katoenen doek en plaats het in de fruitpers. Afhankelijk van het model worden de vruchten nu mechanisch of elektrisch samengeperst zo dat het sap zich verzamelt in de verzamelkraag en vervolgens via een zijuitlaat direct in een emmer loopt. Indien nodig kunt u het vervolgens opnieuw filteren met een katoenen doek.
Het vers gebottelde sap houdt het niet lang uit in de koelkast. Als u het wilt bewaren, kunt u het koude sap vullen in schone strijkflessen met een rubberen afdichting en vervolgens koken in een waterbad, of verwarmen in een grote pot en vervolgens warm vullen in gesteriliseerde flessen. De eerste methode heeft het voordeel dat je het sap niet hoeft te koken, wat heel dicht bij de smaak komt. Een korte verwarming tot 80 graden is meestal voldoende om alle micro-organismen te doden.

Koud verzeping met centrifuges

Het is vrij eenvoudig om appels te centrifugeren met elektrische centrifuges. De apparaten raspen de gereinigde vruchten en gooien het sap uit de puree in een snel roterende zeefmand. Het zit gevangen in de buitenste sapcontainer en kan dan worden gedronken of vers worden bewaard zoals na koud persen.

Verzorging: .

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap