Asperges - eetbaar ivoor


In Dit Artikel:

94.200 ton - zoveel asperges werden in 2007 in Duitsland geoogst. Dit jaar zou de opbrengst iets magerder: begin maart scheurde storm Emma neer vele dekzeilen, in de derde week van maart was er een verrassende vorst en zware regenval in april maakte de asperges ook te creƫren.
Asperge asperge is de meest populaire groente in het land: elke Duitser kan elk jaar ongeveer een kilo lekkere repen proeven. Geen wonder - al beschreven de Romeinse historicus Plinius (23-79 AD), in zijn boek "Natural History" de groenten als een "vleierij van het gehemelte". Ook zou Lucullus (117 - 57 v.Chr.), Patroon van alle fijnproevers, gezegd hebben: "Alleen degene die slaagt in de kunst kan asperges serveren met de grootst mogelijke perfectie zonder enige ingrediƫnten!"

Asperges als medicinale plant

Reeds in de voorchristelijke tijden (3000 voor Christus) werd asperges in veel landen, zoals Egypte, China of PerziĆ«, zeer gewaardeerd vanwege de genezende eigenschappen ervan. Asperges werden als afrodisiacum en potentie-verhogend beschouwd - niet alleen vanwege de ingrediĆ«nten, maar ook vanwege de fantasievolle vorm. De Grieken telden asperges als 'heilige planten' en wijdden het aan hun godin van de liefde, Aphrodite. In de Middeleeuwen werd groene asperge gekweekt in de benedictijnse kloostertuinen als medicinale plant. Zo staat een beschrijving van de asperges uit het jaar 1539 nog in het "KreĆ¼tter-boek" van de Duitse botanicus en arts Hieronymus Bock (niet te verwarren met de schilder Hieronymus Bosch). Hij verbergde ook niet de smakelijkheid van dit "medicijn": "Een heerlijk voedsel voor zoetekauwen", zei hij enthousiast.
Tegenwoordig is bekend dat de figuurvriendelijke asperge (ongeveer 200 calorieƫn per kilogram, watergehalte: 95 procent) rijk is aan kalium, vitamine A, C, B1, B2, fosfor en vezels. Daarnaast heeft asparaginezuur in de asperge een stimulerend effect op de nier, daarom werd het eerder aanbevolen voor ontgifting en bloedzuivering.

De geschiedenis van de aspergeteelt

Niet alleen wegen en aquaducten, maar ook onze favoriete groenten werden ons aangeboden door de Romeinen: Al rond 160 voor Christus. De Romeinse schrijver en staatsman Marcus Porcius Cato (234 BC - 149 v. Chr.) Schreef in zijn boek "De agri cultura" de eerste instructies voor de teelt van de edele groente.
Met de verovering door de Romeinen vonden ook de asperges - maar alleen de groene variant - zijn weg naar Duitsland, van waaruit het naar Rome werd geƫxporteerd. Daar was asperges zo gewild dat keizer Diocletianus in de 4e eeuw n.Chr. Een wet moest aannemen om de maximumprijs te regelen. Tot op de dag van vandaag is asperge een van de duurste groenten: het heeft nog geen manier gevonden om de delicate hengels per machine te oogsten.

Asperges - eetbaar ivoor: jaar

In Schwetzingen (Electoral Palts) is een aspergemen monument gemaakt van brons

Pas in het jaar 1760 kregen we de witte asperge (bleke asperges) die tegenwoordig zo populair is. We zijn het aan het toeval te danken, zoals zo vaak gebeurt: het bleek dat de staven wit bleven als ze niet in contact kwamen met daglicht en dus geen chlorofyl konden vormen. Dit was het geval met planten die onder een kleibedekking lagen - deze waren oorspronkelijk bedoeld om warmte op te slaan en insecten af ā€‹ā€‹te weren. De smaak van de witte asperges was veel meer delicate en zo begon de teelt van asperges zoals we die nu kennen: Door het aanaarden van de bodem van de delicate huid van de stangen van blootstelling aan de zon wordt beschermd, zodat zij hun edele bleekheid tot de aankomst op ons bord te houden.

Botanische asperges

Volgens recente wetenschappelijke bevindingen behoort asperges tot de aspergefamilie (Asparagaceae) - in eerdere publicaties wordt het nog steeds tot de leliefamilie gerekend. Ongeveer 300 soorten zijn wereldwijd bekend, waarbij voornamelijk Asparagus officinalis worden verbouwd. "Asperges" betekent "jonge scheuten", "officinalis" betekent "medicinale" - dus de naam geeft al aan voor welk doel deze plant oorspronkelijk werd gebruikt.
In tegenstelling tot de veeleisende bleke Spargeldame is de wildgroeiende groene asperge met zijn dunne staven een zuinige kerel: een enigszins zanderige grond en bodemtemperaturen vanaf 12 graden maken hem helemaal tevreden. U vindt het dus in Zuid-Europa, West-Aziƫ en Noord-Afrika.

Als je de asperges vrij laat groeien, ontwikkelen zich kleine groen-gele bloemen die mannelijk of vrouwelijk zijn. Van de vrouwelijke bloemen ontwikkelen zich rode bessen die veel vogels dienen als voedsel.
De asperge is een overblijvende plant, met bladeren en scheuten die in de herfst sterven - alleen de wortelstok overwintert. Van de knoppen van de wortelstok vormen elk voorjaar nieuwe spruiten, die we kennen als aspergesperen. De oogst van asperges kan echter pas in het derde jaar na het planten worden gestart.De spruiten zijn echte starters: bij goed weer kunnen ze in Ć©Ć©n dag hun volle lengte bereiken! Als je ondergronds zou kunnen kijken, zou je ze bijna kunnen zien groeien.
Van oudsher wordt asperge tot 24 juni in Johanni gegraveerd, "kersen rood, asperges dood", zegt de wet van een oude boer. Theoretisch zouden de groeiende spruiten meer en meer geoogst kunnen worden - maar dat zou de plant zoveel uitputten dat hij zou vergaan. Daarom laat je de planten tot het volgende seizoen rust in vrede verzamelen. Trouwens, als er het hele jaar asperges zouden zijn, zou de verwachting niet zo groot zijn...
Maar uiteindelijk is er een einde aan de asperge lekkernijen: in de loop van de tijd hopen zich schimmelsporen op in de grond, die de wortelstokken van de asperges aanvallen. Na 8-10 jaar is dit gebied niet langer bruikbaar voor ongeveer 10-15 jaar voor de aspergeteelt. Tot dusverre is er geen tegengif, maar gelukkig kun je er andere groenten op laten groeien.

Koop asperges

Asperges - eetbaar ivoor: asperges

Alle handgemaakt: de speren van de asperges worden gesorteerd en verdeeld in commerciƫle klassen

Het is het beste om je asperges op de markt te kopen of rechtstreeks bij de producent. Je kunt kiezen tussen witte, paarse en groene asperges. De witte asperge is de mildste in de smaak. Violette asperge heeft een verkleurd hoofd omdat het de aarde al heeft doorboord. Het is een beetje pittiger dan de witte asperges en vooral populair in Frankrijk. De groene asperge smaakt het meest intens en moet ook alleen aan het onderste houtachtige einde worden gepeld.
Let bij de aanschaf op gesloten hoofden, uniforme groei en - heel belangrijk! - op een nog steeds natte interface! Als je op je vingernagel drukt, moet er nog vocht ontsnappen. Een goede indicator is ook een piepend geluid terwijl je de balken tegen elkaar wrijft. Asperges smaakt het best als het dezelfde ochtend werd gestoken, maar zelfs in de koelkast blijft het - gewikkeld in een vochtige doek - indien nodig drie tot vier dagen vers.

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap