B├╝ndner vlees


In Dit Artikel:

De productie van het luchtgedroogde B├╝ndner-vlees heeft een lange traditie in Zwitserland. Expertise in de specialiteit wordt van generatie op generatie doorgegeven.

B├╝ndner vlees: Graub├╝nden

In Graub├╝nden wordt vlees uit Graub├╝nden vaak "gepeperd", dus met je vingers gegeten en puur geserveerd met vers geschilderde peper tot vers brood en rode wijn

Wie is in de Zwitserse vakantieregio Graub├╝nden op de berg pas tussen Chur en Lenzerheide met de auto reist, kan de "L├Ądali" niet missen op de begane grond van de historische boerderij in Parpan. Het maakt deel uit van de natuurlijke luchtdroging van J├Ârg en Marl├Ęne Br├╝gger. Het bedrijf ligt op 1500 meter hoogte en er in te grijpen in de heldere berglucht specialiteiten zoals gedroogd rundvlees en rauwe ham, licht gerookt spek en Salsiz, een bekend over de Canton Daarnaast rauwe worst.

Aan de lucht gedroogd kruipend vlees

Na het voordrogen van ongeveer een tot tien graden in de frisse lucht, komen de stukken vlees in een droogruimte. Het drogen van B├╝ndner-vlees duurt tussen de drie en zes weken

De recepten voor het vlees van Graub├╝nden komen van overgrootvader Engelhardt Br├╝gger en vormen een zorgvuldig bewaakt familiegeheim. Geen geheim, echter, is het productieproces. Zelfs bij het selecteren van de stukken vlees, vertrouwt J├Ârg Br├╝gger op hoge kwaliteit. Ze komen uitsluitend van Zwitserse koeien. Dit is niet langer een vanzelfsprekendheid, want zelfs Zuid-Amerikaanse rundvlees moet worden verklaard B├╝ndnerfleisch nu wanneer het door de respectieve verwerkingstrappen in Graub├╝nden is verstreken. Echter, de kwalitatief beste B├╝ndnerfleisch leveren aan Brueggers ervaring typisch Zwitserse rassen zoals Brown Swiss, grijs vee of de rattenvanger Simmen valleien vee.

Het vlees van Graub├╝nden wordt opengesneden

Het kruidenmengsel voor het vlees is gemaakt van laurier, tijm, jeneverbes, zwarte poot, piment en knoflook

En hij geeft de voorkeur aan het vlees van koeien die in de zomer al enkele zomers zijn gepasseerd tot het vlees van het vlees van jongere dieren. Het smaakt fijner, is uniformer gemarmerd en bevat minder water. Door het uitgebreide droogproces wordt het zacht en krijgt het een onvergelijkbaar aroma. Air-conditioningtechnologie is al lang in de meeste grootschalige operaties aangekomen, omdat dit de productie het hele jaar door mogelijk maakt.

J├Ârg Br├╝gger echter, vergt veel geduld, omdat het vaak niet tot het einde van oktober op het balkon koel genoeg voor pre-drogen van de stukken vlees. Voordat ze vervolgens in de droogruimte rijpen, worden ze drie dagen lang geperst. Dit verdeelt het sap dat aanwezig is in het vlees gelijkmatig. Het persen voorkomt ook dat zich tijdens het drogen een harde, taaie rand vormt. Vochtigheid en temperatuur worden tijdens het drogen van het vlees constant gecontroleerd. Tijdens een f├Âhn pauze staat J├Ârg Br├╝gger ook midden in de nacht op en opent de ramen naar de kreek. Hij zal zichzelf trakteren op een pauze in mei, wanneer hij weet dat het vlees van Graub├╝nden weer net zo goed wordt beheerd als de overgrootvader.

Verzorging: .

┬ę 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopi├źren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap