Beets: schatten uit de underground


In Dit Artikel:

Bieten zoals pastinaak of winterradijs hebben hun grote entree in de late herfst en winter. Terwijl de selectie van vers geoogste salade geleidelijk kleiner en boerenkool wordt, moeten spruitjes of winterspinazie een beetje groeien, wortels, schorseneren en Co. kunnen worden verwerkt tot vele heerlijke gerechten. Sommige bietsoorten moeten in de kelder worden achtergelaten voordat de rijp, koude bestendige soorten of bijzonder robuuste soorten lang buiten kunnen blijven.

wortelen

Wortelen mogen in geen enkele tuin ontbreken. Het zaaien van vroege rassen is vanaf maart, opslagbare en koudebestendige vari├źteiten voor de herfst- en winteroogst worden uiterlijk in juli gezaaid. Ze groeien langzamer, maar de wortels worden dikker en de diep oranje bieten redden gezondere beta-caroteen. Dit geldt ook voor de zeer aromatische biologische wortel 'Dolvica KS', die even geschikt is voor de zomer- en herfstoogst als voor opslag.

Vochtig zand

Een kleine voorraad zorgt voor de toevoer van de keuken, ook als u even moet pauzeren vanwege een dikke laag sneeuw of bevroren grond. Gelaagd in vochtig zand blijven de groenten wekenlang vers en knapperig

aardperen

Je moet Jeruzalem-artisjok niet missen vanwege de twee tot drie meter hoge, zon-gele bloemen die verschijnen in de late zomer. Nadeel is de enorme spreidingsdrang, daarom moet de locatie goed worden bekeken. Vijf tot tien planten, bijvoorbeeld op compost of als een scherm op het hek, zijn meestal volledig voldoende om te leveren en kunnen drie tot vier jaar worden gebruikt. Tijdens de oogst hoeft u alleen zoveel knollen op te graven als u nodig heeft, want zelfs in de koelkast kunnen ze maximaal vier tot vijf dagen bewaard worden zonder smaakverlies.

Kerbelr├╝bchen

Scallions verheugen zich over hun buitengewone, maroni-achtige aroma. De zaden zijn slechts een paar weken stabiel en ontkiemen alleen bij koud weer

Kerbelr├╝bchen

Kervel, daarentegen, ontwikkelt hun volle aroma alleen tijdens opslag. De kegelvormige wortels worden in de herfst uit de grond gehaald en in een koele kelder in het zand geslagen. Alleen op plaatsen waar er geen problemen zijn met muizen en woelmuizen, laat je de gourmet-rapen in het bed liggen, oogst je ze als dat nodig is en bereid je ze voor als pellets of gebakken aardappelen.

rapen

Rapen werden lange tijd verkeerd met ons begrepen. Nu veroveren ze hun plaats in de tuin en in de keuken. Uitstekend smaakt de oorsprong van Brandenburg 'Teltower R├╝bchen'. Zelfs Goethe wist hoe hij ze moest waarderen en bestelde de traiteur, die toen regionaal werd verbouwd, per postkoets naar Weimar gebracht.
Let op: in de zaadhandel worden andere herfstweiden vaak op de markt gebracht als 'Teltower R├╝bchen'. Het originele beschermde origineel vormt conische wortels met witgrijze schors en romig wit vlees. Ook typisch zijn goed zichtbare dwarsgroeven en - in tegenstelling tot de gladde, ronde Herbstr├╝ben - de neiging om veel laterale wortels te vormen.

haver roots

Haverwortels of "witte wortels" worden gekweekt als de meer bekende schorseneer. Het zaaien vindt plaats van maart tot mei, vanaf oktober zijn de zoete bieten rijp voor de oogst. De oogst eindigt alleen als de bloemstelen in de lente verschijnen

schorseneer

Voor schorseneer is 'Hoffmann's Black Pile' een bekend ras. De voorwaarde voor rechte, lange en gemakkelijk te verwijderen staven is een diep loszittende zandbodem zonder verdichting. Als alternatief, reserveer een paar rijen in het verhoogde bed of in het midden van de heuvel voor de delicate winterwortels.

praktische tip

Frost zaaien

In de "vorst zaaien" is al in december of januari direct in het bed gezaaid

Gertrude Franck, een pionier in de gemengde cultuur, beveelt 'vorst zaaien' aan in de vroege winter, wanneer de bedvoorbereiding moet worden uitgesteld tot de late lente omdat de grond slechts langzaam opwarmt en lang nat blijft. Winterzaaien is erg belangrijk in het geval van rode bieten, maar het experiment is ook de moeite waard voor andere koude bacteri├źn, bijvoorbeeld vroege motten zoals 'Amsterdam 2'. Maak hiervoor medio november de aarde los, werk dan in compost, breng het bed gelijk en dek af met vlies. Gezaaid op een zonnige, droge december- of januari-dag, zoals gewoonlijk, in een tot twee centimeter diepe Saatrillen. Met een beetje geluk ontkiemen de zaden terwijl ze geleidelijk opwarmen en je kunt tot drie weken eerder oogsten.

fleece hoes

Start fotogalerij

Beets: schatten uit de underground: zoals

Beets: schatten uit de underground: worden

Beets: schatten uit de underground: worden

8

Alles weergeven

bieten

Beets: schatten uit de underground: zoals

Goed beschermd door een fleece hoes, rode biet en andere vorstgevoelige knollen, zoals herfst koolrabi zoals 'Superschmelz', overleven op korte termijn een paar graden zonder verlies van kwaliteit

Beets: schatten uit de underground: zoals

Artisjok van Jeruzalem draagt ÔÇőÔÇőhalverwege de zomer zonnebloemen gele bloemen en werd oorspronkelijk gekweekt als sierplant.De inuline-rijke "suikeraardappel" wordt al lang gewaardeerd, zelfs in de gezonde winterkeuken. De oogst is overvloedig: eenmaal in de tuin geplaatst, vormt elke in de grond vergeten knol acht tot tien dochterknollen volgend jaar

Beets: schatten uit de underground: wortels

Zwarte winterradijs is populair in de volksgeneeskunde vanwege het spijsverterings- en hoesteffect. Culinair gebruikt de goed bewaarbare variant van tuinradijs als vitamine C-rijke rauwe salade

Beets: schatten uit de underground: schatten

Wortelpeterselie lijkt op romige witte pastinaak. Ze onderscheiden zich door het fijnbevederde, wortelachtige gebladerte, de meestal kleinere, smallere wortels en het kruid-pittige peterseliearoma

Beets: schatten uit de underground: zoals

Kleurrijke gebeden zorgen visueel voor afwisseling. Gezonde kleurstoffen zoals geel betaïne, oranjerode carotenoïden en blauw-rode anthocyanines kunnen kanker helpen voorkomen, geheugen stimuleren en de leverfunctie verbeteren

Beets: schatten uit de underground: zoals

Tuber-Ziest (Stachys) vormt netelachtige bladeren. De smaak van peerachtige ingekerfde wortelknoltuletten doet denken aan artisjokken en bloemkool

Beets: schatten uit de underground: wortels

Zwarte schorseneren is een delicatesse - vooral wanneer de vers gegraven staven uit het bed rechtstreeks de keuken in gaan. Wanneer ze worden bewaard, worden ze snel zachter en verliezen ze hun amandelachtige smaak

Beets: schatten uit de underground: wortels

Rapen zoals de 'Golden Ball' van de butterbeet behoren tot de herontdekte lekkernijen. Ze worden geschild, in blokjes gesneden en alleen gestoomd in een beetje boter geserveerd als bijgerecht of geven rijke soepen en stevige stoofschotels een pittig-pittige smaak

fleece hoes

aardperen

zwarte winter radijs

wortelpeterselie

Kleurrijke bloembedden

Tuber-Ziest (Stachys)

schorseneer

boter bieten

Verzorging: Beethoven Like You've Never Heard Before.

┬ę 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopi├źren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap