Schorseneer: dit is hoe de cultivatie slaagt


In Dit Artikel:

Al bijna 300 jaar lang is de hoogproductieve schorseneer gekweekt en hebben de tot nu toe populaire haverwortels uit de velden verdrongen. Maar bijna de opvolgers waren ook vergeten. Nu keren de winterharde groenten terug naar de tuinen en daarmee komt de haverwortel terug in eer. Bij het kweken zijn beide soorten compleet ongecompliceerd, maar hebben ze veel geduld nodig.

De bedvoorbereiding vindt al in de herfst plaats, uiterlijk twee weken vóór het zaaien, zodra de grond goed is afgedroogd. Maak de aarde los met de grafvork minstens 20 centimeter diep en werk kruimelige vorstcompost in de bovenste lagen. Voor natte of verdichte grond wordt het aanbevolen om op dammen of op de heuvel te groeien. De ideale voorcultuur is aardappelen of een diepgewortelde groene mest zoals lupine. Na kool of suikermaïs vormen zwarte en haverwortels veel zijwortels die het verzorgen moeilijker maken.

Schorseneer groeien in de tuin

Schorseneer winter groenten witte achtergrond

De schorseneer is een gezonde wintergroente die vroeger werd gebruikt als medicinale plant bij hartaandoeningen en voor de behandeling van slangenbeten

Lange, sterke wortels worden alleen verkregen als ze heel vroeg op schorseneer zaaien, bij voorkeur aan het einde van februari tot uiterlijk midden maart. Een van de bekendste soorten is 'Hoffmann's Black Post'. De nieuwere fok 'Meres' wordt als bijzonder meeldauwresistent beschouwd. De zaden van de haverwortels moeten uiterlijk begin april in de grond zitten.

Zaai in rijen van 30 centimeter uit elkaar. Belangrijk: de staafvormige zaden mogen niet breken! Na ontkieming worden de jonge plantjes gescheiden tot zes tot tien centimeter in de rij. In de jeugdfase van de planten bevorderen frequent hacken en wieden de ontwikkeling. Tijdens de belangrijkste groeifase van juli tot eind september is er weinig te doen. Alleen bij langdurige droogte moet je royaal water geven, zodat de beworteling niet wankelt. Het is beter om slechts één keer per week zoveel water te geven dat de grond bevochtigd wordt tot diepere lagen.

Tips voor de schorseneeroogst

Schorseneer van de oogst

Blackroots kunnen goed worden geoogst met een grafvork

De oogst begint eind oktober, zodra de bladeren binnenkomen en kan worden verlengd tot april. Zelfs harde januarivorsten kunnen de robuuste wortels niet schaden. Met bevroren grond is de vervelende uitgraving echter onmogelijk. Met een dikke mulchlaag van stro of herfstbladeren kan voorkomen worden dat de suppletie afbreekt. Voor de veiligheid kun je ook een kleine voorraad in het koude frame in de aarde slaan. Maak bij het oogsten de aarde los met de grafvork en trek voorzichtig de lange stangen eruit. In leembodems, til een diepe goot op naast de rij en duw de wortels naar de greppel.

Om zaden te winnen

Rijpbloeiende schorseneer

Als je een paar bloemen laat rijpen, kun je gemakkelijk zelfs vers zaad krijgen voor het volgende jaar

Aan het einde van het oogstseizoen moeten er een paar wortels in de grond blijven, zodat u in juni en juli kunt genieten van de zoete geur van de mooie mandbloesems, die doet denken aan vanille en melkchocolade. De bloeiwijzen worden later volwassen tot paardebloemachtige zaadniveaus. Tip: Kies de hele mand voor je eigen zaadwinning, zodra de eerste kleine paraplu's in het midden opengaan. Als men deze keer mist, maakt het grootste deel van de zaden zich met de wind op de reis.

Schorseneren of haverwortel?

De gecultiveerde vorm van zwarte schorseneer (Scorzonera hispanica) komt uit Spanje. De planten vormen 30 tot 50 centimeter lange taproots met een zwarte, fluweelachtige tot lichtgekurkte schors. In tegenstelling tot veel andere wortelgewassen blijven de wortels zacht na de bloei en kunnen ze blijven geoogst worden.

Schorseneer (Scorzonera hispanica)

Haverwortels (Tragopogon porrifolius)

In de tweede zomer na het zaaien, drijft de zwarte schorseneer (Scorzonera hispanica) zongeel, vanille geurende bloemen. Haverwortels (Tragopogon porrifolius) worden houtachtig en oneetbaar met een begin van bloei

Haverwortels (Tragopogon porrifolius) zijn vergelijkbaar met schorseneren met de weidoorn. In Engelse tuinen werden de wortelgroenten vroeger gekweekt vanwege de mooie paarse bloemen. Vanwege zijn goede smaak wordt de haverwortel er vandaag nog steeds gewaardeerd als een plantaardige oester en is verkrijgbaar in verschillende variëteiten. Bijzonder delicaat is het fokken 'Sandwicheiland'. De bereiding van crèmekleurige bieten die doen denken aan wilde wortels vindt plaats als zwarte schorseneren. Het melksap dat uitademt als het schilferen na korte tijd in de lucht verkleurt, is niet kleverig, maar schurend. Bij het begin van de bloei worden haverwortels houtachtig en oneetbaar.

Zwarte schorseneren in het keukenproces

Schorseneer omschrijven als "winterasperge" betekent appels met peren vergelijken en leidt onvermijdelijk tot teleurstelling. De lange wortels met de ruwe, zwarte schaal zorgen voor een nogal inheems genot, maar vanwege de delicate amandeltoon is het de moeite waard om de bijna vergeten wintergroente opnieuw te ontdekken. Slechts op één punt is een vergelijking waar: het zorgvuldig afpellen van de lange staven maakt een kleine inspanning.

Schorseneren schotel eten

Schorseneer is een culinaire herontdekking. Het fijne, amandelachtige aroma past goed bij de klassieke groentekeuken en inspireert tot steeds nieuwe recepten

Kies bij het winkelen voor dunnere soorten - dikke wortels zijn vaak hol van binnen en worden bloemig en droog als ze worden gekookt. Een recht groei en zo solide als mogelijk staven vergemakkelijken pellen met een saver of aspergeschiller. Dit laatste is ook van toepassing als u haverwortels gebruikt in plaats van schorseneer. Snijd vervolgens de stokjes in stukjes en doe ze in water met een scheutje citroensap of azijn om ze helder te houden. Kleverige resten van melksap en bruine verkleuringen op de huid of snijplank kunnen ook worden verwijderd met citroensap of azijn.
Voor de bereiding worden de wortels kort in zout water gekookt totdat ze bijna gaar zijn. Dit duurt niet meer dan tien minuten, afhankelijk van de dikte. Als je de staven nog steeds wilt gratineren, frituren of invriezen, moet je de groenten zeker legen zolang het nog een beetje bijt. Tip: als alternatief kunt u de gewassen en geborstelde wortels ook ongepeld koken en onmiddellijk in ijskoud water laten afkoelen. Dan kan de harde schors gemakkelijk worden afgepeld met een mes.

Verzorging: .

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap