In Dit Artikel:
Wie ziet tuinders in het zuidwesten van Duitsland, dat al eind juni walnoten oogsten, moet niet verbaasd: Voor de zwarte noten, oorspronkelijk een specialiteit uit de Pfalz en ook bekend als "Pfaelzer truffel" bekend walnoten onrijpe moet worden opgehaald in de vroege zomer. In het verleden gingen mensen in het zuiden van Baden met de zogenaamde "Chratte" uit om de vruchten van de walnoot te oogsten. Dit is een hoge rieten mand met onderaan een smal toelopend deel en twee lederen riemen aan de zijkant, die als een rugzak gedragen kunnen worden. In natuurgeneeskunde wordt geschat dat ongeveer de Midsummer round (24 juni) geoogste onrijpe walnoten vanwege hun hoge gehalte aan vitamine C, jood en B-vitamines.
Maak walnoten klaar voor het laden
De schil van de walnoten moet zo zacht zijn dat ze kunnen worden doorboord met een tandenstoker of een spies - omdat dit de belangrijkste voorbereidende stap is voor het maken van zwarte noten. De vers geoogste walnoten worden gewassen en vervolgens ondergedompeld in een emmer water met spiesjes of rolnaalden geperforeerd helemaal naar het midden. Dit lukt relatief gemakkelijk, omdat de schillen van de korrels - de eigenlijke walnoten - nog niet verhout zijn. Men moet echter rubberen handschoenen dragen, anders heeft men dagenlang zwarte verkleurde vingers vanwege het looizuur.
Een notenboom in de tuin heeft veel ruimte nodig. Nog nieuwere variëteiten brengen het gemakkelijk naar een kroon met een diameter van acht meter
Na het prikken komen de groene walnoten minstens twee, beter drie weken in koud water. Vooral in de eerste dagen, het wordt erg snel bruin en moet daarom twee keer per dag worden vervangen. Bij extensieve watergift lost het looizuur op uit de pulp - anders zouden de noten later bitter smaken. Giet tot slot de groene walnoten opnieuw met kokend water, verbrand ze na ongeveer tien minuten in een vergiet met koud water en laat ze goed uitlekken. Dit is hoe de laatste sporen van tanninezuur verdwijnen.
Het recept voor zwarte noten
Ingemaakte zwarte noten worden gesneden voordat ze worden geserveerd
De volgende ingrediënten zijn nodig voor een kilo bereid groene walnoten om zwarte noten te maken:
- 1200 g suiker
- 6 kruidnagels
- 1 vanillestokje
- 1 kaneelstokje
- 2 organische limoenen (schaal)
Terwijl de moeren drain, om de suiker met ongeveer 700 ml water koken en voeg de kruidnagels, kaneelstokjes aan dat uitspoelt uit het vanillestokje en geraspte limoenschil. De vloeistof laat men koken totdat de suiker volledig is opgelost, de vloeistof helder wordt en draden worden getrokken. Voeg nu de bereide walnoten toe en laat nog minstens 30 minuten sudderen totdat de noten zachter worden en zwart worden. Verwijder vervolgens de moeren uit de vloeistof en verdeel ze in acht schone potten.
De viskeuze bouillon wordt vervolgens kort opnieuw gekookt en verdeeld over de glazen, zodat de walnoten goed bedekt zijn. Sluit nu de potten en laat de ingelegde zwarte noten afkoelen met het deksel. Daarna moeten ze minstens zes maanden doorgaan op een donkere, koele plaats. Hun beste smaak wordt echter pas na twee jaar bereikt.
De afgewerkte zwarte noten herinneren aan de consistentie van ingelegde olijven. Serveer de gesneden noten met vanille-ijs of pudding, kaasschotel of hartig wild. Met de aromatische siroop kun je je thee zoeten of saladedressing verfijnen.
FAQ - 💬
❓ Wat kun je doen met groene walnoten?
👉 Zoals de jonge, zachte, groene noten van de walnootboom. Wat veel mensen niet weten, is dat je van deze onrijpe vrucht veel smakelijke drankjes en hapjes kan maken, zoals likeur (het Italiaanse nocino), ketchup, walnoten in het zuur en walnoten in zoete siroop.
❓ Wat is een groene walnoot?
👉 De walnoten zoals die in juni en juli aan de boom zitten, worden de groene walnoten genoemd. Deze noten werden vroeger al veel gegeten.
❓ Wat te doen met zwarte walnoten?
👉 Het hout van de zwarte walnoot is van zeer goede kwaliteit en wordt onder andere gebruikt om meubels van te maken, om de binnenkant van huizen mee af te timmeren, het wordt gebruikt voor de binnenkant van boten en luxe vliegtuigen en tot slot is het ook geschikt om parket van te maken.
❓ Kun je de zwarte walnoot eten?
👉 Ze zijn vaak te groot en te hard voor een notenkraker, waardoor je eerder moet denken aan een hamer of bankschroef. De noten kunnen daarvoor eerst goed worden gedroogd in de zon. Maar als ze eenmaal zijn open gekraakt, is het een heerlijke noot om direct te eten of als ingrediënt toe te voegen aan gerechten.
❓ Hoe lang moet je walnoten laten drogen?
👉 Laat de noten ongeveer 12 tot 24 uur in de oven drogen.
❓ Waarom moet je walnoten wassen?
👉 Om te vermijden dat er onzuiverheden, die schimmelziekten of slechte aroma's kunnen afgeven, rond de noten blijft hangen moeten de noten zo snel mogelijk gewassen worden. In het geval van walnoten geoogst met de groene bolster moet tijdens deze stap ook de bolster verwijderd worden.