Zwarte noten: steek groene walnoten in


In Dit Artikel:

Wie ziet tuinders in het zuidwesten van Duitsland, dat al eind juni walnoten oogsten, moet niet verbaasd: Voor de zwarte noten, oorspronkelijk een specialiteit uit de Pfalz en ook bekend als "Pfaelzer truffel" bekend walnoten onrijpe moet worden opgehaald in de vroege zomer. In het verleden gingen mensen in het zuiden van Baden met de zogenaamde "Chratte" uit om de vruchten van de walnoot te oogsten. Dit is een hoge rieten mand met onderaan een smal toelopend deel en twee lederen riemen aan de zijkant, die als een rugzak gedragen kunnen worden. In natuurgeneeskunde wordt geschat dat ongeveer de Midsummer round (24 juni) geoogste onrijpe walnoten vanwege hun hoge gehalte aan vitamine C, jood en B-vitamines.

Maak walnoten klaar voor het laden

De schil van de walnoten moet zo zacht zijn dat ze kunnen worden doorboord met een tandenstoker of een spies - omdat dit de belangrijkste voorbereidende stap is voor het maken van zwarte noten. De vers geoogste walnoten worden gewassen en vervolgens ondergedompeld in een emmer water met spiesjes of rolnaalden geperforeerd helemaal naar het midden. Dit lukt relatief gemakkelijk, omdat de schillen van de korrels - de eigenlijke walnoten - nog niet verhout zijn. Men moet echter rubberen handschoenen dragen, anders heeft men dagenlang zwarte verkleurde vingers vanwege het looizuur.

okkernootboom

Een notenboom in de tuin heeft veel ruimte nodig. Nog nieuwere variƫteiten brengen het gemakkelijk naar een kroon met een diameter van acht meter

Na het prikken komen de groene walnoten minstens twee, beter drie weken in koud water. Vooral in de eerste dagen, het wordt erg snel bruin en moet daarom twee keer per dag worden vervangen. Bij extensieve watergift lost het looizuur op uit de pulp - anders zouden de noten later bitter smaken. Giet tot slot de groene walnoten opnieuw met kokend water, verbrand ze na ongeveer tien minuten in een vergiet met koud water en laat ze goed uitlekken. Dit is hoe de laatste sporen van tanninezuur verdwijnen.

Het recept voor zwarte noten

Ingemaakte zwarte noten

Ingemaakte zwarte noten worden gesneden voordat ze worden geserveerd

De volgende ingrediƫnten zijn nodig voor een kilo bereid groene walnoten om zwarte noten te maken:

  • 1200 g suiker
  • 6 kruidnagels
  • 1 vanillestokje
  • 1 kaneelstokje
  • 2 organische limoenen (schaal)

Terwijl de moeren drain, om de suiker met ongeveer 700 ml water koken en voeg de kruidnagels, kaneelstokjes aan dat uitspoelt uit het vanillestokje en geraspte limoenschil. De vloeistof laat men koken totdat de suiker volledig is opgelost, de vloeistof helder wordt en draden worden getrokken. Voeg nu de bereide walnoten toe en laat nog minstens 30 minuten sudderen totdat de noten zachter worden en zwart worden. Verwijder vervolgens de moeren uit de vloeistof en verdeel ze in acht schone potten.

De viskeuze bouillon wordt vervolgens kort opnieuw gekookt en verdeeld over de glazen, zodat de walnoten goed bedekt zijn. Sluit nu de potten en laat de ingelegde zwarte noten afkoelen met het deksel. Daarna moeten ze minstens zes maanden doorgaan op een donkere, koele plaats. Hun beste smaak wordt echter pas na twee jaar bereikt.

De afgewerkte zwarte noten herinneren aan de consistentie van ingelegde olijven. Serveer de gesneden noten met vanille-ijs of pudding, kaasschotel of hartig wild. Met de aromatische siroop kun je je thee zoeten of saladedressing verfijnen.

Verzorging: Performance.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap