Kool: Kleurrijke variëteit


In Dit Artikel:

De wilde kool (Brassica oleracea var. Oleracea) groeit nog steeds aan de oevers van de Noordzee, bijvoorbeeld op Helgoland, maar ook aan de Franse Atlantische kust en de Middellandse Zee. Telen en kweken voor duizenden jaren, eerst in Europa en later in de wereld, heeft het grote aantal kool geproduceerd.
Voorwaarde voor de rijkdom aan vormen is het genetische potentieel dat de wilde soort met zich meebrengt. Omdat alleen wat aanwezig is in informatie in het genoom uiteindelijk kan worden uitgedrukt. Bovendien waren de nieuwe cultivars altijd repliceerbaar via zaden en kruisten ze elkaar ook gemakkelijk.
De etnobotanische Wolf-Dieter Storl, die zich bezighoudt met de culturele relatie van mensen met de planten, beschrijft daarom de kool als de hond in het plantenrijk. Omdat: Of Teckel of Grote Deen - de voorloper van alle hondenrassen is de wolf.

rode kool

Rode kool werd in de Middeleeuwen als gewas geteeld

Kohl: een groente met geschiedenis

Al in het stenen tijdperk stond de wilde kool op het menu van jagers en verzamelaars. En toen mensen neerstreken en gewassen verbouwden in hun tuinen, was de kool misschien een van hen. In de oudheid cultiveerden de Grieken twee soorten bladkool, die, zoals later met de Romeinen, niet alleen als voedsel werden gebruikt, maar ook als een remedie en een magische plant. Geschriften van oude schrijvers geven er informatie over.
In de Middeleeuwen groeiden er variëteiten als rode kool en witte kool in de moestuinen en al snel groeide de koolrabi. Bloemkool werd gekweekt tot de 17e eeuw, en in het midden van de 18e eeuw ontstonden in België, waarschijnlijk per ongeluk, spruiten.
Het is niet altijd duidelijk waar de koolras voor het eerst werd gekweekt. Men denkt bijvoorbeeld dat broccoli uit het zuiden van Griekenland komt en al in de 15e eeuw door handelaren uit Genua naar Italië werd gebracht. De huidige vorm kwam echter alleen via verdere omwegen naar Duitsland: Italianen immigreerden in de 19e eeuw naar de Verenigde Staten met zaden in hun bagage. In haar nieuwe huis verbouwde ze vervolgens de groenten, ook wel asperge kool genoemd.
Pas na de Tweede Wereldoorlog kwamen de donkergroene tot blauwgroene roosjes van de Amerikaanse rassen aan onze tafel. In de tussentijd zijn de groenten met hun subtiele aroma vele smakelijke kolen ontgroeid.

Oogst kool

Kooloogst: in augustus kunnen moestuinders alles maken

Bewaar de diversiteit

Italiaanse oorsprong is Toscaanse kool en Romanesco. De eerste is een blauwgroene kool, die nauw verwant is aan de boerenkool. Het wordt ook gebruikt als sierplant, bijvoorbeeld als een speciaal accent tussen zomerbloemen. De felgroene taps toelopende rozen van Romanesco tonen echter duidelijk de nauwe relatie met de broccoli. En er is nog een ander bijzonder kenmerk in Italië: paarse bloemkool, die wordt aangeboden op de kraampjes van Siciliaanse groentemarkten, opgestapeld met hoge piramides.
Oude, regionale koolsoorten worden geleidelijk vergeten. Wie anders kent de boterkool, die een variant is van de Wirsing, of de Filderkraut, een in Zwaben gecultiveerde vorm van witte kool, waaruit een bijzonder fijne zuurkool wordt gemaakt.
Voor het behoud van oude groenterassen zijn de initiatieven enkele jaren sterk geweest, bijvoorbeeld de Vereniging voor de Behoud van Gewas Diversiteit of de Noah's Ark Association. Gespecialiseerde kwekerijen verkopen ook de zaden van oude groenten en garanderen zo dat onze moestuinen een gevarieerd beeld blijven bieden.

Verzorging: .

© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap