Kersenoogst in het Zwarte Woud


In Dit Artikel:

De kersencultuur heeft een lange traditie in het zonnige Baden. Aromatische bergkersen rijpen voor de beroemde geesten van het Zwarte Woud tussen bos en wijnstokken.

Het oogsten van kersen betekende vroeger: ontelbare keren klimmen op de lange houten ladder en opnieuw de veilige grond bereiken met de mand in één hand. Zelfs de kleine dennen kersen werden zorgvuldig met de hand geplukt. Tijdens de oogstweken tussen half juni en eind juli moesten alle familieleden helpen. In de tussentijd worden naast industriële hulpverleners ook machines gebruikt voor het oogsten in het familiebedrijf van Heinrich MÀnnle. Het seizoen is kort en de Winzerhof in het idyllische wijndorp Durbach heeft meer dan 500 kersenbomen, dus alles moet snel gaan.

Cherry gewas tractor

Oogsten op de hogere, steile weilanden is een uitdaging. De dubbele banden van de wendbare wijngaardsleepboot en een granieten blok als tegenwicht voor de motor zorgen voor stabiliteit op de helling.

Op de vlakke of slechts licht heuvelachtige boomgaarden aan de rand van het Zwarte Woud zet een stenenschudder de hele boom in beweging. In de grote hoogten, waar de kersen groeien voor de echte bergkersen uit het Zwarte Woud, is het gebruik van grote machines niet mogelijk. De steile KirschenÀcker zijn alleen begaanbaar met de niet-kantelende wijngaard sleepboot. De krans van takken voor takkronen wordt geoogst met een touwtrekker.
"Nomol!", Vraagt ​​Andreas Basler, wijnbouwtechnicus en oud-werknemer op de boerderij. De Baden "opnieuw" is van toepassing op MĂ€nnles schoonzoon op de sleepboot. Hij drukt weer op de shaker. De tak beeft twee seconden, dan klinken de vruchten als zwarte druppels op het zeildoek eronder.

Kers-geoogste familie MĂ€nnle

Met het oog van een kenner controleert Heinrich MĂ€nnle de kwaliteit van de kersen.

De bomen op de kersenbomen van het wijnhuis zijn meer dan 40 jaar oud. In die tijd plantte Heinrich MÀnnle op elk oppervlak minstens twee soorten, wat zorgt voor bemesting. En omdat ze op verschillende tijdstippen bloeien, is er minder risico dat de hele oogst het slachtoffer wordt van frequente late nachtvorst. 'Doll Seppler' en 'Black Knight', twee regionale variëteiten uit de jaren 1960, zijn bijzonder geschikt voor de regenachtige zone tussen het Zwarte Woud en Rijn Plain, heeft 'Benjaminler' zich bewezen in de hoger gelegen gebieden. Na het schudden moeten de kersen snel worden gesorteerd, schoongemaakt en in de gistingstanks worden geschept, zodat de grote brijtanks direct naast de weide staan.

kirsch

De tien jaar gerijpte bergkersen van de MĂ€nnle Winery worden door gastro critici beschouwd als een van de beste wijnbranden

De eigenlijke gisting vindt plaats in de tuin in een kamer op 15 tot 20 graden. Daaronder stopt het proces, bij hogere temperaturen loopt het te stormachtig, alcohol en aroma's gaan verloren. Geduld en gevoeligheid zijn ook vereist bij het tweemaal bakken, de aroma's hebben tijd nodig om af te breken van de gefermenteerde vruchtmassa. Daarna moeten de geesten ten minste twee jaar rusten. Om de amandelachtige geur te laten ontplooien, worden de fijne distillaten geserveerd in een bolvormig steelglas. Bij het koken en bakken moet je ook een beroep doen op hoogwaardige distillaten. "Van een zwak vuur", zegt de expert, "na het verwarmen is er niet veel meer over!" Een genereus schot van goede kirsch is ook het geheim van de sappige kersentaart. En het is minstens zo populair in heel Baden als de beroemde cake uit het Zwarte Woud.

Verzorging: .

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap