Cichorei


In Dit Artikel:

oorsprong

Witlof (Cichorium intybus var. Foliosum) is afkomstig uit de wilde cichorei (Cichorium intybus) en behoort tot de familie daisy (Compositae). Botanisch gesproken is de witloof de spruit van de cichoreiwortel.

Halverwege de 19e eeuw werd in Belgiƫ bij toeval ontdekt, wat maakt het cichorei: Tijdens de winter lager witlof gevormd uit geelwitte, kegelvormige scheuten die mals geproefd en een beetje bitter. Vanwege de locatie van zijn ontdekking, wordt cichorei nog steeds op vele plaatsen "Brusselse salade" genoemd. Om de sporten, ook wel pinnen te vormen, moet u de zwakke Zehrer witlof plukken in de late herfst en de wortels rijdt vervolgens door de winter in de grond op een koele, donkere plaats. In de professionele cichoreiteelt wordt er niet meer in de bodem gereden, maar in voedselrijk water.

Uiterlijk en groei

De twee jaar oude cichorei vormt in het eerste jaar van een losse bladrozet met vlezige penwortel. De bladeren zijn lichtgroen en lijken op die van de paardenbloem. In het tweede jaar, na een rustperiode, komt een knopachtige scheut tevoorschijn uit de wortel, waaruit de bloeiwijze tevoorschijn komt. Van deze scion worden de eetbare kegels gedreven.

vers geoogst witloof

Kenmerkend voor witlof zijn de uitgesproken penwortel en de bladrozet die doet denken aan paardenbloem

Locatie en grond

Cichorei is een lage tot middelmatige verdiener en heeft een zonnige locatie nodig met een diepe, niet te zware grond. De bodem moet zo mogelijk stikstofarm zijn.

Gewasrotatie en gemengde cultuur

Goede buren voor witloof zijn tomaten, snijbonen, sla, wortels en venkel. Zowel aardappelen als de verwanten radicchio en andijvie zijn slecht voor de gemengde cultuur. Pas drie of vier jaar later moesten ze het witloof weer op hetzelfde bed laten groeien waarop eerder andere asteraceae waren aangetroffen.

zaaien

Zaai het witloof in dunne rijen in mei op een afstand van 25 tot 30 centimeter ongeveer een centimeter diep. Wacht tot de grond is opgewarmd, want de planten schieten licht als ze koud zijn. Na kieming (ongeveer drie tot vier weken) is het noodzakelijk om de plantjes uit te dunnen tot een afstand van ongeveer tien centimeter. Met deze dichte afstand ontwikkelen de enkelzadige wortels zich het best.

zorg

In het bed is het witloof zeer weinigeisend. Giet de groenten regelmatig en hak ze af en toe fijn. Op schrale gronden kun je spaarzaam bemesten met wat compost of plantaardige brij.

rijden cultuur

Als de buitenste bladeren van witlof in oktober of november zijn geel, graven de wortels voorzichtig met het graven vork, verwijder de buitenste bladeren en wortel schieten op een koele plaats, de kelder of de garage, op ongeveer nul tot drie graden Celsius voor een week in nat zand. Terwijl de wortels "tanken", blijven de rozetten gesloten. Dan zijn ze klaar voor drie weken donker en koel om te bruisen, op ongeveer 10 tot een maximum van 18 graden Celsius. Een kelder of garage is ook geschikt als een plaats.

De cichoreiwortels worden in vochtig zand gezet

Eetbare cichorei

De wortels worden in vochtig zand geplaatst en op een donkere plaats (links) geplaatst. Dat is hoe de kegels uit de kiem schieten - de eetbare cichorei (rechts)

Dompel de wortels geleidelijk in dozen met nat zand. Heel belangrijk: je moet rechtop staan! Als alternatief zijn twee bloempotten met dezelfde diameter geschikt. De onderste pot, gevuld met nat zand, moet zo diep zijn dat de lange wortels er alleen een beetje over de rand uitzien. Zet de wortels dicht bij de grond in deze pot. Plaats de tweede pot erover om het donkerder te maken en plaats de twee op een koele en donkere plaats. Na ongeveer vier tot zes weken, zodra ze ongeveer 15 centimeter lang zijn, kun je de pinnen afbreken of doorknippen.
Opmerking: sommige oude variƫteiten zijn bedoeld om de wortels met aarde te bedekken en om ze nog eens 15 centimeter dikke grondlaag te geven.

Oogst en herstel

Celkingspruiten bevatten kalium, calcium en veel vitamines. De bleke en delicate kegels zijn te wijten aan hun lichte bitterheid een delicatesse als rauwe salades, die appels, rozijnen of sinaasappelen de nodige zoetheid geven. De fijne bladeren van de scheuten kunnen ook worden gestoomd of gebakken. Het is ook geschikt als plantaardig bijgerecht voor het onderdompelen van sauzen. Verpakt in een vochtige doek blijven de groenten een paar dagen in de koelkast.

gesneden cichorei

De kegels of spruiten van witlof zijn vanaf december klaar voor de oogst en kunnen worden verwerkt tot salades

verscheidenheid Tips

Ondertussen worden er rassen aangeboden die minder bitterstoffen bevatten dan oude variƫteiten. Met hen kan zelfs de steel worden gegeten.'Mitado' is geschikt om zonder aarding te rijden. Bewezen rassen zijn 'Brussels Witloof' en 'Edeloof'.

Ziekten en plagen

Als de pijpen of kegels binnen bruin worden, duidt dit op een gebrek aan calcium. Als de blaastemperatuur te hoog is, worden deze snel losse koppen. De besmetting met rupsen is te zien op voedingspunten aan de wortels. Echte meeldauw vertoont witte plaque op de bladeren.

Verzorging: Recept Panna cotta van cichorei met cichorei-karamelsiroop uit Koken met van Boven.

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap