Zet komkommers: oogsttips en recepten


In Dit Artikel:

Of het nu in pekel is, als azijn of dille komkommer: gepekelde komkommers zijn een populaire snack - en dat is al lang geleden. Meer dan 4500 jaar geleden hebben de mensen in Mesopotamiƫ hun komkommers bewaard in pekel. En millennia later is het invoegen en inblikken van komkommers erg populair. Vooral in Duitsland staat het Spreewald bekend om zijn pittige groentespecialiteit, maar ook in Oost-Europa is het een standaard bijgerecht voor veel verschillende gerechten.

Het bewaren van zelfs geoogste groenten uit hun eigen tuin is een echte trend geworden onder hobbytuiniers. Voor degenen die al komkommers hebben geoogst die ze zelf hebben gekweekt weten hoe winstgevend de planten kunnen zijn: hoe vaker je de sappige vruchten oogst, hoe sneller nieuwe zullen groeien.

Welke komkommers zijn geschikt om te laden?

Bij komkommers onderscheidt men de salade- en inlegkomkommers. Terwijl komkommers traditioneel vers uit de kas worden geconsumeerd of tot komkommersalade worden verwerkt, worden augurken alleen voor conserveringsdoeleinden gekweekt. Strikt genomen zijn beekkomkommers niets meer dan jonge komkommers, omdat ze allebei behoren tot de soort Cucumis sativus. Beitskomkommers zijn echter bepaalde variƫteiten die niet alleen veel kleiner blijven, maar ook niet zo'n glad oppervlak hebben. Bovendien is hun smaak veel lager. Hoewel komkommers meestal worden vastgebonden, kunnen komkommers ook op de grond groeien omdat ze beter bestand zijn tegen ziekten. Ze gedijen in het veld vanwege hun kortere groeiseizoen, daarom worden ze vaak gewoon als scharrelkomkommers aangeduid. Ze zijn echter vergelijkbaar warmteminnende als komkommers en de opbrengst is aanzienlijk hoger in de kas.

Beitsen van komkommer op de plant

Gepekelde komkommers blijven veel kleiner dan conventionele komkommers

Komkommers op de juiste manier oogsten

Als je eerder voldoende hebt bewaterd en bemest, kun je uitkijken naar in augustus en september heeft een rijke oogst. De vruchten worden echter niet afgescheurd van de komkommerwijnstok, maar snijden de steel voorzichtig af met een mes of een schaar. Op de schaal kun je zien of de komkommer rijp is. Het moet gelijkmatig groen gekleurd zijn. Zijn al heldere plekken om te zien dat deze overrijp is. Een vroege oogst heeft nog een voordeel, omdat kleinere vruchten intenser van smaak zijn. Dus wacht niet te lang op de oogst, want hoe meer je oogst, hoe meer je kunt verwachten. De plant kan immers al zijn energie steken in het rijpen van het nieuwe fruit. Aanbevolen is een oogstritme van maximaal twee tot drie dagen - zolang de plant nieuw fruit moet trainen. Met mini- of snackkomkommers kun je elke dag nieuw fruit plukken.

Zure augurken versterken het immuunsysteem en de darmflora

Gepekelde komkommers zijn niet alleen heerlijk, maar hebben ook vele andere voordelen. Naast de gewenste duurzaamheid versterken ze het immuunsysteem en de darmflora. Voor dit doel wordt een natuurlijk proces gebruikt: vanwege de vochtige omgeving en het onttrekken van zuurstof zetten melkzuurbacteriƫn op het oppervlak bestaande koolhydraten om in zuren. Deze zuren maken de komkommer langer mee. De twee klassieke methoden voor het conserveren van komkommers zijn beitsen in azijn of zout. Dit laatste zorgt ervoor dat de komkommers ongeveer een jaar meegaan en iets minder zure komkommers produceren. Echter, degenen die een intensere zuurgraad prefereren met hun ingelegde komkommers of ze langer willen bewaren, wordt geadviseerd ze in azijn te doen. Natuurlijk zijn zout en azijn niet de enige ingrediƫnten. Naar eigen smaak kun je allerlei soorten kruiden en groenten toevoegen waarvan de smaakaccenten de komkommer zou moeten aannemen.

In de volgende paragrafen zullen we vier populaire recepten voor ingemaakte komkommers introduceren.

dille pickles

Ingrediƫnten voor zes glazen van ƩƩn liter:

3,5 kg komkommers

4 middelgrote uien

1 bosje dillekruid met bloemen

6 theelepels mosterdzaad

Witte wijnazijn

water

zout

Vul de gewassen komkommers, snij de uien in ringen, dille kruid- en dillebloesems en de mosterdzaadjes in de gekookte potten. Dan kook de azijn met zout en water (1 deel azijn, 2 delen water, 2 eetlepels zout per liter water), schuim de vloeistof als dat nodig is en giet het warm over de komkommers. In plaats van het waterazijnmengsel, kunt u ook afgewerkte komkommerazijn gebruiken, omdat deze momenteel op de markt is. Sluit de potten luchtdicht af en kook 30 minuten op 90 graden.

Snelle komkommers, komkommers

De afgewerkte komkommers smaken niet alleen verfrissend goed, ze zijn ook in een mum van tijd bereid

Snelle komkommers (shakers)

Ingrediƫnten voor twee tot drie personen:

2 komkommers

6 eetlepels azijn

1/2 theelepel zout

2 theelepels rietsuiker of een paar druppels vloeibare zoetstof

1/2 theelepel versgemalen peper

2 eetlepel mosterdzaadjes

2-3 eetlepels verse dille

2 kleine sjalotten

Pel de komkommers, verwijder de zaden en snijd ze in hapklare stukjes. Meng de resterende ingrediĆ«nten en doe dit in een bewaarbeker. Voeg de komkommer toe, sluit het glas en schud goed. Het glas wordt nu minstens twaalf uur in de koelkast geplaatst om er doorheen te trekken en af ā€‹ā€‹en toe te schudden.

augurken

Komkommers zijn iets milder van smaak dan gepekelde komkommers

augurken

Ingrediƫnten voor vier glazen van ƩƩn liter:

2 kg komkommers

4 teentjes knoflook

4 stengels dille

2 liter water

110 g zout

4 druivenbladeren of 12 zure kersenbladeren

Was de komkommers grondig in koud water, spreid ze vervolgens over de gereinigde glazen en voeg 1 teentje knoflook, 1 steel dille en 1 druivenblad of 3 sour cherry leaves toe. Kook het water met het zout (voeg indien nodig een eetlepel azijn toe als het water veel kalk bevat). Giet het nog kokende zoute water over de komkommers totdat ze volledig bedekt zijn en sluit de potten dan onmiddellijk. Na zeven tot tien dagen zijn de komkommers klaar. De glazen worden pas kort voor consumptie geopend.

augurken

Intense en zure smaak belooft de afgewerkte augurk

augurken

Ingrediƫnten voor vijf glazen van ƩƩn liter:

2 kg komkommers

800 ml lichte azijn (witte balsamicoazijn of pittige azijn)

1,2 l water

400 g suiker

3 eetlepels zout

4 theelepels gele mosterdzaadjes

2 theelepels zwarte peperkorrels

1 theelepel piment

1 tl jeneverbessen

1 grote ui

5 laurierblaadjes

2 theelepels gedroogde dille

Borstel de komkommers grondig en was en zet ze een nacht in gezouten water (stijgende luchtbellen zijn normaal). De volgende dag licht de jeneverbessen, piment, peper en mosterdzaadjes lichtjes schillen zodat de schil scheurt. Breng de azijn, suiker, zout en water aan de kook tijdens het koken van de komkommers in porties gedurende twee minuten elk. Snijd uien in ringen en laag tussen de komkommers in de grondig gereinigde glazen. Voeg 1 laurierblaadje, 1 koffielepel gemalen kruiden en Ā¼ theelepel dille per glas toe. Verdeel de kokende bouillon over de glazen en sluit de deksels onmiddellijk. Draai de bril ondersteboven en laat twee tot drie weken staan ā€‹ā€‹op een donkere plaats.

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap