Eifelolijven: sloops in mediterrane stijl


In Dit Artikel:

De uitvinder van de zogenoemde Eifel-olijf is de Franse chef-kok Jean Marie Dumaine, chef van de "Vieux Sinzig" restaurants in Rheinland-Pfalz Sinzig, die ook landelijk bekend staat om zijn wilde planten recepten. Een paar jaar geleden serveerde hij zijn Eifel-olijven voor het eerst: sloe in pekel en kruiden, zodat ze als olijven kunnen worden gebruikt.

De sleedoornvrucht, beter bekend als sleedoorn, rijpt in oktober, maar vanwege het hoge tanninegehalte is het aanvankelijk erg zuur. Hoewel de kern van sleedoorn blauwzuur bevat, is de verhouding onschadelijk als je met mate van de vruchten houdt. Maar je moet niet een grote hoeveelheid ervan consumeren, vooral niet direct van de struik. Omdat ze rauw zijn, veroorzaken de vruchten maag- en darmklachten. Blackthorn ook een adstringerende (samentrekkende) werking: zij handelen diureticum, mild laxeermiddel, anti-inflammatoire en smakelijk.
Klassiek worden de fijngebakken steenvruchten meestal verwerkt tot overheerlijke jam, siroop of aromatische likeur. Maar ze kunnen ook zout en ingeblikt zijn. De sleepruimen zijn de weg een beetje zachter van smaak als ze worden geoogst na de eerste vorst, omdat de vruchten worden verzacht door de koude en verminderde tannines. Dit produceert de typische kruid-aromatische sleedoornsmaak.

Doe "Eifel" olijven zelf

naar een idee van Jean Marie Dumaine

Glas met zoute sleepruimen

De zoute sleepruimtes moeten minimaal twee maanden vĆ³Ć³r consumptie worden doorgelaten

  • 1 kg sloe
  • 1 liter water
  • 1 bosje tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 handvol anjers
  • 1 chili
  • 200 g zeezout

De sleepruimen worden eerst gecontroleerd op vervuiling, alle bladeren worden verwijderd en de vruchten worden goed gewassen. Plaats de sloe na het uitlekken in een hoge glazen pot. Voor de bouillon, kook een liter water samen met de kruiden en zout. Roer af en toe het brouwsel zodat het zout volledig oplost. Laat het bouillon na het koken afkoelen voordat het over de sloe in de bewaarbeker wordt gegoten. Sluit de pot en laat de sleedoorn minimaal twee maanden slepen.
De Eifel-olijven worden gebruikt als conventionele olijven: als tussendoortje voor een aperitief, in een salade of, natuurlijk, op een pizza. Ze smaken bijzonder heerlijk - kort geblancheerd - in een hartige saus met wildgerechten.

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap