Exotische kruiden - anijs, steranijs, saffraan, vanille en gember


In Dit Artikel:

We kennen allemaal de feestdagen van: magisch aangetrokken door de bedwelmende geur van exotische specerijen, moeten we stoppen bij de kruideniers, een beetje rust, een voorproefje hier vergapen aan de verscheidenheid van kleuren in hun helderheid. Van het brandende rood tot warm bruin tot het zachte geel, het kleurenpalet spreidt zich voor ons uit - bijna meer dan het oog kan bevatten.

Elk van deze specerijen heeft zijn eigen speciale smaak en een eigen, zeer typische smaak. Ze verbeteren niet alleen ons voedsel door hun specerijen, maar stimuleren ook de eetlust, stimuleren de spijsvertering, verlevendigen onze zintuigen met hun geur - en verhogen onze geest.

Zeer interessant zijn ook Indiase kruiden.

anijs

... is een van de oudste kruiden, komt uit de Middellandse Zee; De gedroogde, zeer pittige zaden zijn vergelijkbaar met komijn, hun aangename zoete smaak doet denken aan zoethout. Anijs wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken, dus voor brood en gebak, maar ook in specialiteiten uit het Verre Oosten, en geeft Raki en Ouzo het typische aroma; Anijs bevordert de eetlust en de spijsvertering.

steranijs

Bekend als een Chinese specerij en medicinale plant - de zaden zitten in de aren van de stervormige vrucht. In de Chinese keuken verfijn je varkensvlees, ganzen en eenden - hier hebben we kerstbakken, thee, glĆ¼hwein, pruimenjam, enz. De speciale toets. Maar het wordt ook gebruikt om hoestsiroop en zelfs tandpasta te maken.

saffraan

... maakt de cake niet alleen goed, maar ook specerijen en kleuren visgerechten, rijst en gebak. Te lang koken zorgt er echter voor dat de geur afsterft... Saffraan komt van de oostelijke Middellandse Zee en Klein-Aziƫ en wordt verkregen uit de gedroogde littekens van de saffraan-krokus.

vanille

De beste variƫteit, de bourbon-vanille - die zijn naam dankt aan het eiland met dezelfde naam - wordt voornamelijk op Madagaskar verbouwd. Bij de oogst zijn de vruchten (vanillestokjes) groen en smaakloos. Alleen door te drogen krijgen ze hun zwartbruine kleur en hun aroma. De vanille wordt verkregen door de peulen te snijden en te schrapen. Verfijnde cakes, gebakjes, snoepjes, ijsjes en likeuren.

gember

De gedroogde wortelstok, afkomstig uit Zuidoost-Aziƫ, levert de pittige specerij die wordt gebruikt voor snoep, likeuren, marmelade, bier en ginger ale. Gember is zowel vers als als poeder verkrijgbaar.

kruidnagel

Kruidnagels zijn de gedroogde bloemknoppen van de Zuidoost-Aziatische kruidnagelboom; Ze hebben een hoog gehalte aan essentiƫle oliƫn en verhogen de smaak van peperkoek, likeuren en compotes. Maar ook in rode kool, met vlees en vis, kunnen ze de kers op de taart zijn. Zelfs in de parfum- en zeepindustrie is er vraag naar kruidnagels. Ze worden aangeboden als hele kruidnagels of als grond.

nootmuskaat

De gele vruchten van de tropische

De nootmuskaatboom geeft na de volwassenheid een kernel (nootmuskaat) vrij. Soepen, sauzen, bloemkool en koolrabi, soms ook vlees, worden geraspt. Vanwege zijn hoge kruidigheid kan nootmuskaat spaarzaam worden gebruikt. Heeft een krampstillend en circulatiebevorderend effect.

citroengras

is een grasachtige specerijenplant - is vers, gedroogd of aangeboden als poeder. De sterke, citroenachtige smaak wordt vooral gebruikt in gerechten met gevogelte, vis en lam, maar ook in marinades en dipsauzen. Als vers gras wordt het kruid meestal alleen gaar - maar niet mitgegessen.

cayenne peper

lijkt niet op peper - en is dat niet, maar wordt verkregen door de gedroogde chili pepers te malen! Cayennepeper is pittig omdat de populatie van het inheemse Zuid-Amerika - de maagsapproductie stimuleert vanwege de scherpte ervan en zelfs de maagwand kan irriteren in geval van overgroei. Is, met economisch gebruik, echter ideaal voor het op smaak brengen van alle maaltijden. Ook gebruikt in hittepotten en reuma!

piment

West-IndiĆ« wordt beschouwd als het land van herkomst, maar het belangrijkste exporterende land is nu Jamaica. De bessen worden geplukt in de onvolgroeide, groene staat en krijgen alleen door hun roodachtig bruine kleur te drogen. Piment, ook wel kruidnagelpeper genoemd, is een mengsel van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat - met een vleugje peper. Geeft glĆ¼hwein, likeuren en bitters een speciaal tintje, maar wordt ook gewaardeerd in de productie van worst, evenals van ingemaakte groenten en kruidenpasta. Pimento-olie is ook veel gevraagd in de productie van zeep en parfums.

Zwarte peper

India is het land "waar de peper groeit"! Zwart, wit en groene peper - allemaal van de klimplant "Piper nigrum".
Zwarte peper is gemaakt van onrijp fruit, is scherper dan wit of groener, maar verliest snel het aroma wanneer het wordt gemalen.
Witte peper komt van het rijpe fruit en heeft minder kruidenkracht.
Groene paprika wordt onrijp en groen gebruikt - en blijft zacht en ongemalen.
Peper is een onvergelijkbaar populair specerij, wordt over de hele wereld gewaardeerd en is bijna universeel bruikbaar met sterk voedsel.

Verzorging: .

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap