Fruit en fruit drogen uit in de oven


In Dit Artikel:

Het is ongetwijfeld uit de tijd dat koelkasten nog steeds een vreemd woord waren of waar je je zorgen moest maken over alternatieven voor een gebrek aan elektrische energie.
Het verhaal van gedroogd fruit
Gedroogd fruit heeft een restvochtgehalte van ongeveer 20% en kan daarom lange tijd worden bewaard zonder te bederven. Niet alle soorten fruit zijn echter geschikt om gedroogd of gedroogd te worden. In het Midden-Oosten - de oorsprong van gedroogd fruit - werden druiven, dadels en vijgen oorspronkelijk gedroogd. De mensen in het gebied kenden echter geen uitdrogers en de vruchten die van de boom vielen lagen in de hete zon en werden op natuurlijke wijze gedroogd. Van hieruit kwamen gedroogde vruchten naar Europa en werden steeds verder naar het noorden bekend door Griekenland en Italië. Later namen Aziatische pruimen, abrikozen en perziken dezelfde route.
Wat kenmerkt gedroogd fruit?
Gedroogd fruit heeft een veel lager vochtgehalte dan vers tuinfruit. Gelijktijdig met het drogen is het suikergehalte echter toegenomen, wat een belangrijke bijdrage levert aan een langere houdbaarheid. Dit proces zorgt er ook voor dat de eigen smaken van het fruit veel duidelijker zijn, dus gedroogd fruit smaakt veel intenser dan vers. Een klein minpuntje is het gedroogde fruit in de optiek. Het verliest zijn frisse kleur en natuurlijk de dikke schaal. Industrieel geproduceerd gedroogd fruit en gedroogde groenten worden daarom behandeld met zwavel en andere conserveermiddelen. Omdat steeds meer mensen gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken of ze liever genieten van natuurlijke producten, staat zelfs dörren weer op de voorgrond. Tip: als het goed wordt bewaard, blijft gedroogd fruit een jaar lang ongekoeld.
Welke vruchten en vruchten kunnen gedroogd worden?
Volgens de botanische verklaring omvatten de vruchten niet alleen de variëteiten die algemeen bekend zijn onder de term fruit, maar ook sommige vruchten die bekend staan ​​als "groenten". Over het algemeen zijn dit de typische rassen die worden gedroogd:

  • Appels, peren en pruimen
  • druiven
  • aardbeien
  • Kiwis
  • kersen
  • Perziken en abrikozen
  • Rode bessen
  • Datums en vijgen
  • bananen
  • Papaja's, mango, ananas
  • kokosnoot
  • aubergine
  • peulvruchten
  • paprika
  • olijven
  • tomaten
  • champignons
  • kruiden
De uitdroging van fruit wordt weer populairder, wat ook te danken is aan het toenemende gezondheidsbewustzijn van consumenten. Gedroogd fruit wordt toegevoegd aan het graan, het wordt gemaakt als snack tussendoor en wordt gebruikt in de plaatselijke bakkerij. Zovelen die gedroogde appelringen of bananenschilfers op de smaak hebben gebracht, drogen tegenwoordig ook groenten, vis en vlees uit.
Droog je uit in de dehydrator of in de oven?
Vroeger was er geen twijfel over waar het fruit was gedroogd, er waren geen elektrische dehydrators, zoals ze vandaag beschikbaar zijn. Een moderne oven maakt het dehydratatieproces aanzienlijk goedkoper, omdat het vele uren duurt voordat het voedsel is gedroogd. Onze grootmoeders hadden dat probleem niet, ze bedienden een kolenkachel in de keuken, die ook een ovenlade had. Een alternatief was zelfs toen het drogen in de lucht. Iedereen die zijn appel niet wil drogen, gaat aan de andere kant van het appartement aan een touwtje zitten en heeft anders geen geschikte plek meer om terug te keren naar de oven.
Bereiding van dehydratatie in de oven
Voor de toegang tot het onderwerp van dehydrateren van fruit en fruit, is de oven zeer geschikt. Je hebt het hoe dan ook in de keuken, een extra aankoop van een dehydrator kan worden weggelaten (voorlopig). Misschien is dat een doel, als je gunst of smaak hebt gevonden.
Voor het dehydratatieproces moeten de vruchten of groenten - dwz het gedroogde materiaal - overeenkomstig worden voorbereid. Natuurlijk gebruikt men alleen volwassen variëteiten, die echter geen foutvlekken of andere onvolkomenheden vertonen. Voor kiwi's, appels en peren wordt de schil verwijderd. De kernbehuizingen worden ook verwijderd en vervolgens worden de vruchten in dunne plakjes gesneden. Hoe dunner het fruit is gesneden, hoe sneller het droog is. Aardbeien worden op basis van grootte gehalveerd, druiven kunnen heel blijven. Tip: bestrooi met citroensap (5 ml citroensap tot 500 ml water).
Pruimen, zoals abrikozen, perziken of andere pomes, worden gehalveerd en de pit verwijderd. Deze vruchten worden op het rooster geplaatst met het snijvlak naar boven gericht. Vervolgens worden de roosters van de oven bedekt met een doek en worden de te drogen vruchten of groenten voorzichtig en niet te dicht bij elkaar geplaatst. Natuurlijk kunt u een rooster in elke glijrail van de oven plaatsen, zodat u de hele ruimte kunt gebruiken en u tijd en geld bespaart.Houd er echter rekening mee dat niet alle soorten fruit dezelfde hoeveelheid tijd nodig hebben om droog te zijn. Tip: met circulerende lucht is het droogproces sneller dan met boven- en onderwarmte.
Hoe lang duurt het voordat het fruit droog is?
De elektrische oven wordt voorverwarmd tot ca. 40° C. Als de roosters zijn ingebracht met de vruchten die moeten worden gedehydrateerd, is de ovendeur niet goed gesloten, maar moet een opening open blijven. Het kan in deze positie worden gehouden met een pannenlap of keukendoek tussen de deur en de oven. Het duurt een paar uur voordat het droogproces is voltooid. De exacte duur is zeer individueel en hangt af van zowel de oven als het gebeitste fruit. Het is ideaal als slechts één ras tegelijkertijd wordt gedroogd om droge periodes van verschillende lengtes te voorkomen.
  • Appels en andere pitvruchten worden gedroogd bij 60° C tot 70° C
  • met champignons volstaat 50° C
Na het drogen moeten de gedroogde stukjes worden afgekoeld en een paar dagen in de lucht worden gedroogd voordat ze in goed afsluitbare potten worden geplaatst. Om 1 kilo gedroogde appels te krijgen, heb je 10 kg verse appels nodig!
Meer tips om te drogen
  • Heteluchtovens zijn handig, omdat je ze kunt uitdrogen op hetzelfde moment meerdere bezette platen of roosters.
  • Bij het roesten wordt het fruit het beste op bakpapier geplaatst. De lucht kan goed circuleren.
  • Plaats voor bakplaten meerdere lagen keukenpapier eronder, dat het vocht opneemt.
  • De temperatuur in de oven mag niet lager zijn dan 20° C. Anders krijgen de vruchten niet te weinig water. Ze vormen dan snel.
  • Bij meer dan 60° C barsten de eerste cellen in de vrucht en het vruchtensap raakt op.
  • Hoe lang u gedehydrateerd bent, hangt af van het soort vrucht, de mate van rijpheid en de oogsttijd.
  • Het proces duurt vele uren en kan tot twee dagen duren. Van tijd tot tijd moet het fruit worden gedraaid, omdat de steunvlakken langer vochtig blijven.
  • Het is belangrijk dat de vochtige lucht eraf kan trekken. In hot en Umluftherden gebeurt dat automatisch.
  • Voor andere ovens moet de deur op een kier worden gezet. Het is het beste om een ​​houten lepel tussen hen in te klemmen.
Om te weten wanneer de vruchten goed zijn, doe je de vingertest. De vrucht moet na afkoeling zacht en elastisch aanvoelen. Het mag niet vochtig of drassig zijn. De beste manier om een ​​stuk fruit te doorbreken, dan kun je binnen zien of het nog nat is. Tip aan het einde: gedehydrateerd fruit opgeslagen als luchtdicht, donker en vooral droog.

Verzorging: Zelf fruit drogen, hoe doe je dat?.

© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap