Groenten en fruit koken: 10 tips


In Dit Artikel:

Canning is een energiebesparende methode om groenten en fruit in voorraad te houden en is ook de moeite waard voor kleinere huishoudens. Compotes en jam zijn snel gemaakt en nu al pre-gekookte groenten, antipasti of afgewerkte tomatensaus zijn van harte welkom als u snel wilt leiden tot een gezond voedsel op tafel.

1. Om door hitte worden bewaard

Zonder het behoud van groenten en fruit, evenals andere voedingsmiddelen, gekoloniseerd door micro-organismen zoals schimmelsporen of bacteriƫn en bederven snel. Langdurig verwarmen (ontwaken) met temperaturen tussen 75 en 100 graden Celsius vernietigt de kiemen. Ontsnap bovendien aan waterdamp en hete lucht. In dit geval werkt het deksel dat door veerklemmen wordt aangedrukt met de onderliggende rubberen ring als een klep. Van buitenaf zodat er geen lucht kan stromen. De langzame afkoeling creƫert een negatieve druk in het glas, wat na het verwijderen van de klemmen permanent een stevige en hygiƫnische sluiting veroorzaakt. De inhoud blijft minimaal ƩƩn jaar, maar meestal vele jaren geldig.

Gekookte tomatensaus

Voorgekookte groenten en fruit hoeven niet meer te worden ingedikt, ze hoeven alleen nog maar warm te worden ingeslikt

2. Voeg heet toe in plaats van koken

Hete vulling van fruit of groenten kost nauwelijks tijd. Het principe is eenvoudig en kan worden gebruikt voor voorgekookte gerechten zoals compote, tomatensaus, chutney en smaak. Dezelfde regels zijn van toepassing op koken als tijdens het koken. Dus gebruik alleen schone glazen en een onberispelijke ingrediĆ«nten, kook ze volgens recept met suiker, zout, azijn en specerijen vijf tot tien minuten en vul warm. Sluit de bril stevig en laat afkoelen. Belangrijk: Tijdens het afkoelen moet er ook een vacuĆ¼m gecreĆ«erd worden, zodat het deksel in het midden enigszins naar binnen uitsteekt. Houdbaarheid: zes tot twaalf maanden.

Bereid fruit voor op het koken

Vers geoogste bessen zijn bijzonder geschikt voor de bereiding van sappen of gelei

3. Succesregels voor koken

Netheid is de belangrijkste factor bij het voorkomen van storingen. Daarom oude schoon als een nieuwe bril, deksel en rubber voor gebruik in warm water met wat afwasmiddel, afspoelen en uitlekken op een schone handdoek. Zet glazen en deksels een paar minuten in een vochtige kelder in kokend water om schimmel te doden. Controleer de borgringen of de schroefdop, sorteer gekraakte ringen of beschadigde deksels. Wanneer het koud is, vul de braadpan met koud water in de braadpan, voeg voorgekookt fruit en groenten toe met warm of heet water. Het is essentieel om te voldoen aan de ingestelde temperatuur en duur, afhankelijk van het type fruit of groente. Gedetailleerde informatie is te vinden in boeken en op internet.

Zelfgemaakt sap

Als je je eigen sap maakt, kun je ook experimenteren en meer ongewone vruchten gebruiken, zoals mirabelles

4. Sapwinst met en zonder stoom

Je kunt traditioneel kleinere hoeveelheden sap winnen. Was en borstel je fruit of groenten, ze uiteindelijk verpletterd, ze kookt met een beetje water tot ze zacht zijn, het vruchtvlees in een grove keukenhanddoek en ze te laten uitlekken 's nachts opgehangen boven een kom in een grote zeef of. Het aldus verkregen sap wordt opnieuw gekookt en warm gebotteld of verwerkt tot gelei. Koop voor grotere hoeveelheden een stoomafzuiger. Het principe: Hete stoom verlaat de celwanden van fruit of groente eingefĆ¼lltem barsten, het sap ontsnapt en kan worden gevuld met een dunne buis direct in de voorbereide flessen. Duur: 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de inhoud en de hoeveelheid.

Vul Weck braadpan

Als een inmaakketel wordt gebruikt, moet het aanbevolen vulsysteem van de fabrikant worden gevolgd

5. Vul de braadpan op de juiste manier

Een automatische timer met temperatuurregelaar en timer is verkrijgbaar vanaf slechts 70 euro en is praktisch als u regelmatig grotere hoeveelheden kookt. Inblikkende potten met verzonken deksel kunnen bijzonder goed worden gestapeld. Zorg er echter voor dat de "torens" losjes naast elkaar kunnen worden verplaatst. In tegenstelling tot traditionele glazen potten met een gebogen glazen deksel zogenaamde round edge glazen verdiepte deksel (van Weck) net onder de rand te vullen. Omdat er minder lucht vastzit, worden kleur, smaak en de meeste vitamines beter bewaard. Met een glazen heftoestel kunt u veilig de smalle vaten uit het hete water verwijderen zonder te verbranden.

Vul conserven potten

Om te koken heb je maar een paar accessoires nodig

6. Niet alleen voor professionals: praktische accessoires

Om te koken heb je maar een paar hulpmiddelen nodig. Een pan met een groot uitblaasgat gemaakt van voedselveilig, hittebestendig plastic of roestvrij staal maakt deel uit van de extra aankopen.De trechter maakt een snelle vulling mogelijk en voorkomt anders gewoonlijk onvermijdelijk insmeren van de randen van het vat. Moderne veerklemmen vervangen de eerder gebruikte, hoes die Einweckklammern overspant. Drie of vier zorgen voor een stevig houvast en een uniforme uniforme druk op het deksel en rubberen ringen.

Gekookte komkommers

De rubberen ring tussen glas en deksel zorgt ervoor dat de pot ook echt goed gesloten is

7. Controleer de conserven regelmatig

Controleer na afkoeling en ook regelmatig tijdens opslag of de glazen volledig vastzitten zodat het vacuĆ¼m intact is. Helaas, zelfs met de meest zorgvuldige voorbereiding, kan het gebeuren dat de inhoud begint te gisten. Eerste indicatie: het lipje van de rubberen ring wijst niet meer naar beneden, maar buigt naar boven. Als de storing direct na het koken optreedt, kun je de inhoud meestal snel gebruiken, je ontdekt de schade pas na enige tijd, gooi wat er nog over is in ieder geval weg!

Bewaar fruit met suiker

Voor jam en gelei dient suiker als een natuurlijk conserveermiddel

8. Bewaar fruit met suiker

Suiker is een natuurlijk conserveermiddel en degenen die de meest natuurlijke jam op prijs stellen, kunnen afzien van het toevoegen van extra additieven wanneer jam en gelei worden bewaard. Bovenal gel, ook pectine-rijke vruchten zoals stekelige of aalbessen, appels of kweeperen. U moet de fruitmassa echter minstens een half uur laten koken en eventueel meerdere keren geleren. Met geleren pure pectine of agar-agar (natuurvoedingswinkel), het koken duurt een paar minuten, maar aardbeien of rabarber te verliezen in het glas anders snel hun smakelijke kleur en de jam is bleek of grijs. De meeste geleermiddelen, in het bijzonder suikersparende producten (bijvoorbeeld gelerende suiker 2: 1 of 3: 1), bevatten bovendien chemische conserveermiddelen zoals sorbinezuur en schuimstoppers.

9. Roer en schuim

Bij het bereiden van jam of marmelade is constant roeren belangrijk, zodat de vruchtmassa gelijkmatig wordt verwarmd en de rand van de pot of bodem niet raakt. Eiwitrijk fruit schuimt zwaar. Dit schuim moet meerdere malen voorzichtig worden gemengd of afgeschuimd met een geperforeerde schuimspaan, omdat het vaak onzuiverheden of troebelheid bevat, die later de duurzaamheid ervan verminderen. Tip: een scheutje boter vertraagt ā€‹ā€‹het schuimen, veel geleermiddelen bevatten in plaats daarvan gehard palmvet.

10. Kook groenten: Zuur maakt het moeilijk!

Net als suiker, zout en zuur kunnen bacteriĆ«n en andere bacteriĆ«n zich niet vermenigvuldigen. Samen met verschillende kruiden geven ze komkommers, paddenstoelen, gemengde augurken, gepekelde tomaten of paprika's de populaire zoetzure smaak. Citroensap en milde wijn of sherry azijn behouden ook de natuurlijke kleurstoffen, zoals gezonde bĆØta-caroteen. Maak eerst een bouillon, giet het nog steeds erg heet op de gelaagde groenten in groenten en steriliseer ze vervolgens zoals gewoonlijk.

Verzorging: 14 tips om meer groente en fruit te eten.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap