Geitenkaas: een biologische boerderij in het Zwarte Woud


In Dit Artikel:

Geitenkaas: een biologische boerderij in het Zwarte Woud: zijn

De witte en bruine geiten zijn ook landschapsarchitecten van de lente tot de herfst

Ga met ons mee in het Zwarte Woud, waar een jonge generatie boeren vandaag hun dagelijks brood verdient met het houden van geiten en ambachtelijke kaas van de melk produceert in de beste biologische kwaliteit.

Gelukkig geitenleven op de Wöpplinsberg

Veronika Wagner

De landbouwmeester Veronika Wagner uit Gut Wöpplinsberg bij Emmendingen

Ze is lang, wit en dik. Haar zachte blik openbaart niet dat ze altijd de overhand heeft gehad. Tijdens de lunch tolereert de baas niemand naast haar. De stal is stil. Nu en dan ritselen en handtasten - het geluid wanneer een van de geiten in het stro opstaat. De oude geit heeft maar één speen. Niettemin wil Veronika Wagner haar niet verzaken: "Ik houd haar ook, omdat ze melk goed geeft", zegt de 26-jarige landbouwkampioen. Afgelopen zomer draaide ze de boerderij van haar ouders op zijn kop en schakelde ze niet alleen over van melkkoeien naar geiten, maar ook van conventionele naar biologische landbouw. Een show van kracht in de zachte heuvels van de Wöpplinsberg, die zich in de buurt van Emmendingen aan het Zwarte Woud nestelt.

Een levenslange droom komt uit

Martin Buhl

Martin Buhl vertrouwt op regionale kaasproducten van hoge kwaliteit. Hij verwacht ook nieuwe markten van zijn buren, Frankrijk en Zwitserland

Aan het einde van het jaar, wanneer hij de boerderij bezoekt, wil Martin Buhl weten hoeveel geitenmelk Veronika Wagner hem volgend jaar kan leveren. Misschien verlangt hij ook naar zijn negentig-armige prot√©g√©s. Vandaag zorgt de jonge vrouw voor die kudde geiten waarmee het erg persoonlijke sprookje van Buhl tien jaar geleden begon. In die tijd richtte de getrainde schilder in Schweighausen-Schuttertal zijn eigen bedrijf op op een kleine heuvel met geiten. Roomkaas en camembert met pittige ingredi√ęnten en van goede kwaliteit die hij in de toekomst wilde produceren op zijn eigen boerderij, de productie overziet. Met een enthousiaste klantenkring groeide de eenmanszaak uit tot de boerderijzuivelfabriek "Monte Ziego" met zeven werknemers.
Ondertussen worden zes melkveehouders en ongeveer 800 zuidelijke zwarte bosgeiten nacht na nacht in de melktransporteur gerold. Om drie uur is Hofgut Wöpplinsberg aan de beurt. Uiteindelijk arriveert de kostbare witte lading vroeg in de ochtend in Buhl's boerderij kaasmakerij. Er wordt de belangrijkste stappen van kaasbereiding nog steeds als een vaartuig: zoals wanneer de zogenaamde wrongel, dat wil zeggen de eerste brockigen melk klonten hand afgeroomd met het scherm.

Een delicatesse voor kaasliefhebbers

Monte Ziego

Kaas delicatessen Monte Ziego won de eerste prijs in 2009 in Premio ex equo in Cremona, Itali√ę

"Een geit geeft ongeveer 700 liter melk per jaar", zegt de geitenexpert. Voor één kilogram roomkaas is vijf liter pure geitenmelk nodig; Harde kaas zou minstens tien liter en vele weken rijping vereisen. Maar organisch opkomend Buhl vindt de melk sowieso beter geschikt voor de witte vers: "Hun vetmoleculen zijn drie keer kleiner dan koemelk, waardoor ze het gevoel hebben dat geitenkaaskaas romiger smaakt," zegt hij. Omdat geitenmelk ook minder vet en eiwitten bevat, wat de belangrijkste bron van kaas is na uitdroging, is geitenkaas duurder dan koeienkaas - een smakelijke delicatesse van dieren die als zeer intelligent worden beschouwd. De producten worden bezorgd in natuurvoedingswinkels en restaurants in heel Duitsland.

Geitenkaas: een biologische boerderij in het Zwarte Woud: biologische

In de zomer zijn de dieren in de weiden. Ze brengen de winter door in de warme stal, waar de dieren snel hun eigen ranglijst ontwikkelen

Landschapszorg met geiten

Geiten in de stal

Geiten zijn echte zoetekauwen. Naast hooi krijgen ze vooral gras met ma√Įskuil en zout

De jonge "Monte Ziego" -Milchbauern werken volgens de richtlijnen van de biologische landbouw, die de natuur als circulatie begrijpt: Omdat geiten in de stal eten kieskeurig, neem de 31-jarige Christian Schoening de minder veeleisende koeien restjes. Hooi wordt alleen in mei gemaakt en de geiten krijgen hun favoriete eten opnieuw. Hoewel gras en klaver al eerder volwassen zijn, is het pas half mei dat de temperatuur en luchtvochtigheid in Zuid-Duitsland de voorkeur geven aan drogen buitenshuis.

Geit Wellness

Heerlijke verzorging met de knuffelborstel

Sommige Wöpplinsberg-dieren houden de groene gebieden het hele jaar buiten als "landschapshouders". Veronika Wagner kijkt vanaf de zijkant naar de baas: "Ik merk hoe ik steeds meer een geit word", de jonge vrouw met een knipoog - en dat wil niet zeggen door grillige eigenaardigheden. Maar eerder de opvallend rustige en evenwichtige aard van haar dieren, waaraan ze zich probeert aan te passen in de stal.

Verzorging: Koken en wonen - opruiming.

¬© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopi√ęren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap