Groene tomaten: eetbaar of giftig?


In Dit Artikel:

Groene tomaten zijn giftig en mogen niet worden geoogst voordat ze volledig zijn gerijpt en helemaal rood zijn geworden - dit is een veel voorkomend principe voor tuinieren. Maar niet alleen sinds Jon Avnet's film "Green Tomatoes" uit 1991, waarin gefrituurde, groene tomaten worden aangeboden als specialiteit in het Whistle Stop Caf├ę, vragen velen zich af of ze niet eetbaar zijn. In sommige regio's bijvoorbeeld, worden groene tomaten met inlegkruiden of groene tomatenjam zelfs beschouwd als een delicatesse. We zullen je vertellen hoeveel gif er in groene tomaten zit en wat het kan doen als je het eet.

De beschermende mechanismen van onrijpe fruitplanten

Als het in de plantenwereld is om te beschermen tegen roofdieren, neem dan vooral de dragende planten speciale voorzorgsmaatregelen. In tomaat is het camouflage en een chemische cocktail. De onrijpe vruchten zijn groen en daarom moeilijker te herkennen tussen de bladeren van de plant. Alleen wanneer de vruchten en de zaden die erin zitten voldoende zijn gerijpt om de tomaat te kunnen reproduceren, worden deze afhankelijk van de vari├źteit rood of geel. Zelfs in de vrucht gebeuren er allerlei dingen tijdens het rijpingsproces. De groene tomaten bevatten het giftige alkalo├»de solanin. Het geeft een defensieve bittere smaak en de onvolgroeide vruchten worden nog steeds in grote hoeveelheden gegeten, waardoor ze snel vergiftigingsverschijnselen worden.

Groene tomaten

Onrijpe tomaten zijn moeilijk te vinden in het loof van de tomatenstruik - maar goede camouflage is slechts een beschermend mechanisme van de plant

Groene tomaten bevatten de giftige alkaloïde solanine

Solanine is een van de alkalo├»den. Deze chemische groep bevat enkele duizenden actieve ingredi├źnten, waarvan de meeste in planten als antistoffen aanwezig zijn. Deze omvatten bijvoorbeeld de colchicine van de herfst tijdloos en de strychnine van de vomer al dodelijk in kleine doses. Echter, capsa├»cine, dat verantwoordelijk is voor de scherpte bij pepers en hete pepers, of het slaaphormoon morfine dat wordt gebruikt bij pijntherapie, behoort ook tot deze groep. In kleine doses van enkele milligrammen vinden veel van de stoffen toepassing in de geneeskunde. Het is meestal gevaarlijk als de delen van de plant die de stoffen bevatten, in grotere hoeveelheden worden geconsumeerd of anderszins worden geconsumeerd.

Ingemaakte groene tomaten

Zoete en zuur gebeitst tomaten zijn lekker, maar ook om voorzichtig te zijn, want de Solaninanteil is hier erg hoog

Hoe giftig zijn groene tomaten eigenlijk?

Omdat alleen de groene plantendelen van de tomaat de alkaloïde bevatten, is er een risico van vergiftiging, zelfs als het wordt geconsumeerd. De eerste ernstige tekenen van intoxicatie, zoals slaperigheid, zware ademhaling, maagklachten of diarree, komen voor bij volwassen mensen wanneer ze ongeveer 200 milligram solanine consumeren. Als u meer consumeert, wordt uw centrale zenuwstelsel ook beschadigd, waardoor krampen en verlamming optreden. Een dosis van ongeveer 400 milligram wordt als fataal beschouwd.
Groene tomaten bevatten ongeveer 9 tot 32 milligram per 100 gram. In het geval van de hoogste concentratie van de alkaloïde, zou 625 gram onrijpe tomaten rauw moeten worden gegeten om de eerste sterke tekenen van intoxicatie te produceren. Aangezien Solanin erg bitter smaakt, is het echter zeer onwaarschijnlijk dat u per ongeluk zo veel eet.

In het geval van halfrijpe tomaten, dat wil zeggen tomaten die al rijp zijn, wordt per 100 gram tomaten slechts 2 milligram solanine ingesloten. Dus je zou 10 kilo rauwe tomaten moeten nemen om het gevaarlijk te maken.
Zodra tomaten volledig rijp zijn, bevatten ze hoogstens 0,7 milligram per 100 gram, wat betekent dat je ongeveer 29 kilo rauwe tomaten zou moeten consumeren om in de zone met duidelijke vergiftiging te komen.
Kortom, het is daarom relatief onwaarschijnlijk dat men onvrijwillig vergiftigd met solanine vanwege de bittere smaak en de relatief lage concentratie in halfrijpe tomaten. In sommige regio's zijn groene tomaten echter zoetzuur of worden er jam van gemaakt. Deze producten moeten voorzichtig worden gebruikt, omdat Solanin hittebestendig is en de bittere smaak wordt gemaskeerd door suiker, azijn en kruiden. Vooral met de variant van ingemaakte tomaten wordt aangenomen dat tot 90 procent van het solaninegehalte nog steeds aanwezig is, wat kan leiden tot vergiftiging, zelfs bij consumptieniveaus van 100 tot 150 gram.

Rijpe tomaten

Hoe intenser de rode tint van een tomaat, hoe volwassener het is en hoe hoger het gehalte aan gezond lycopeen

Rijpe tomaten zijn gezond

Zodra tomaten rijp zijn, zijn ze niet alleen niet-toxisch, maar ook erg gezond.Ze bevatten veel kalium, vitamine C, foliumzuur en zijn ook heel weinig calorie├źn (slechts ongeveer 17 kilocalorie├źn per 100 gram). Bijzonder interessant is echter het ingesloten lycopeen, dat de rijpe tomaat ook een intens rode kleur geeft. Het is een van de caroteno├»den en wordt beschouwd als radicaalvangers. Er wordt gezegd dat het het risico op hart-en vaatziekten, prostaatkanker, diabetes mellitus, osteoporose en onvruchtbaarheid te verminderen. Volgens ├ę├ęn onderzoek heeft een dagelijkse inname van 7 milligram al de endotheliale disfunctie (disfunctie van de lymfevaten en bloedvaten) bij cardiovasculaire pati├źnten verbeterd.

Deze groene tomaten zijn eetbaar

Zelfs als je alleen conventionele rode of geelfruitige tomaten oogst en consumeert wanneer ze volledig volwassen zijn, hoef je niet helemaal groene tomaten op te geven - al was het maar om een ÔÇőÔÇőgerecht in kleur op te fleuren. Ondertussen zijn sommige groen-fruitende vari├źteiten commercieel verkrijgbaar, bijvoorbeeld de geel-groene gestreepte 'Green Zebra', 'Limetto' of 'Green Grape'. Ze worden niet alleen gekenmerkt door een groene buitenhuid, maar hebben ook groene pulp en zijn volledig onschadelijk. Tip: voor de juiste oogsttijd van groene tomatenvari├źteiten herken je dat het fruit enigszins onder druk staat.

Verzorging: Slijm succes recept (6 Tips om goed slijm te maken).

┬ę 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopi├źren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap