Meng zelf kruiden uit de Provence - instructies


In Dit Artikel:

De term "Kruiden van de Provence" is niet beschermd, elk kruidenmengsel mag zich dat noemen en lang niet alle kruiden of mengsels die worden verhandeld, komen eigenlijk uit de Provence. Oorspronkelijk betekende de term een ​​mengsel van kruiden die in de Provence wild groeien - maar die vandaag wilde kruiden in het zuiden van Frankrijk verzamelt? Dat hoeft u niet te doen omdat de Provençaalse kruiden al lang in Duitse tuinen, op het balkon en op de vensterbank groeien.
Mengsel van verschillende kruiden
De basismix is ​​eigenlijk tijm, rozemarijn en oregano, marjolein en bonenkruid. Andere ingrediënten kunnen echter naar smaak worden gemengd. Vaak basilicum of dragon

venkel, kervel, laurier, anijs, peterselie en salie komen ook voor. Heel vaak worden in afgewerkte mengsels lavendelblaadjes of bloemen meegeleverd - wat erg lekker is, maar niets te maken heeft met de kruidenmengsels uit de Provence. Het kruidenmengsel is in feite erg aromatisch en ruikt zo intens als het smaakt. In de handel zijn verse kruiden als een mengsel, maar ook gedroogde kruiden en kruidenolie en azijn.
Gebruik verse kruiden
De beste kruiden worden 's morgens kort na zonsopgang gesneden. 'S Nachts rusten de planten, ze regenereren en de zon heeft' s ochtends geen kracht om het water uit de bladeren te halen. Frisse, frisse bladeren worden verkregen voordat de zon 's morgens voldoende kracht ontwikkelt. De hele plant wordt nooit gebruikt: de bladeren worden geplukt van tijm, oregano, marjolein en bonenkruid, en rozemarijn naalden. Als een beetje stengel tussenbeide komt bij het hakken van de gereinigde kruiden, is dat niet slecht, het is ook eetbaar. De stengel is echter bitter en niet zo aromatisch als de bladeren.
Op een droge plaats bewaren
Verse kruiden worden nooit gedroogd in direct zonlicht, maar op een schaduwrijke, luchtige plaats. Voor dit doel worden sommige takken van de kruiden zo dicht mogelijk bij de nadering gesneden en losjes aan elkaar geknoopt. Deze trossen worden ondersteboven op een koele, koele plaats uit de buurt van direct zonlicht gehangen. Hoe de mengverhouding precies blijkt, is een kwestie van smaak. Sommigen geven de voorkeur aan kruidige melanges gedomineerd door pittig hartig, terwijl anderen de versheid van rozemarijn of de kruidigheid van tijm waarderen. Als je dat niet vaak hebt gedaan, kun je experimenteren met verschillende kruidenbundels. De bundels kunnen eenvoudig worden opgeslagen en verwerkt wanneer een portie wordt gecombineerd die wordt gebruikt in een maaltijd. Als de kruiden zo droog zijn dat de bladeren afbrokkelen tussen de vingers wanneer ze worden aangeraakt, kunnen ze op smaak worden gebracht en op een koele, donkere plaats worden bewaard. Plastic potten en potten zijn niet goed voor het bewaren van kruiden omdat het aroma naar de verpakking gaat.
Maak zelf pittige azijn
Kruidige azijn is een azijn op smaak gebracht door de toevoeging van kruiden en langdurige opslag. Hiervoor zijn de kruidentakken volledig bedekt met azijn, wordt de azijnfles luchtdicht afgesloten en enkele weken bewaard. Daarna moeten de kruiden worden verwijderd voordat de azijn wordt gebruikt. Voor de kruidenkruiden van de Provence worden takken van tijm, rozemarijn, oregano, marjolein en bonenkruid gesneden en schoongemaakt. De takken worden in een fles azijn geplaatst en de fles wordt geschroefd opgeslagen. Van elk type kruid moet ten minste één tak in de fles zijn, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit en de grootte van de azijnfles kan ook meer worden ingenomen. Het moet een heldere, neutrale azijn zijn, kruidige azijnen en fruitazijn en dergelijke hebben zo'n sterke smaak dat de kruiden niet smaken of de smaak vervalst is.

Voor gebruik worden de kruiden uit de azijn gehaald, zo nodig wordt het nog steeds gefilterd. En het is volkomen normaal dat de kleur niet dezelfde is als voordat hij werd opgeslagen - met de aroma's van de kruiden is de kleurstof ook in de azijn overgegaan. Voor de productie van pittige azijn worden altijd verse kruiden gebruikt omdat de gedroogde bladeren niet genoeg smaak hebben.
Maak de kruidenolie zelf
Kruidenolie wordt eigenlijk net als de azijn gemaakt. Ten minste één tak van elk van de individuele kruiden wordt gereinigd en droog opgehangen in een fles neutrale plantaardige olie, de fles wordt gedurende een aantal weken afgesloten en op een koele, donkere plaats bewaard. Voor gebruik worden de kruiden uit de fles gehaald en indien nodig gefilterd.Het is volkomen normaal dat het nu een andere kleur heeft dan voor opslag, omdat met de aroma's en essentiële oliën van de kruiden ook kleurende ingrediënten uit de olie zijn opgelost. Een neutrale olie zoals zonnebloemolie, maïsolie of koolzaadolie leent zich voor de productie van kruidenolie, omdat deze oliën geen sterke smaak hebben. Sterk aromatische oliën zoals olijfolie of walnotenolie zijn mogelijk ongeschikt. Voor de productie van kruidenolie worden altijd verse kruiden gebruikt.
Verwende kruidenolie
Als de kruiden niet op de juiste manier zijn gedroogd voordat ze zijn geladen of op enigerlei wijze zijn vervuild, kunnen de bacteriën zich vermenigvuldigen in de olie, die gewoonlijk giftige stoffen afscheidt. Je merkt aan het feit dat de olie bellen, schuimen gooit, de fles staat onder druk tijdens het openen of

sist. Deze olie mag in geen geval worden gebruikt!
gebruik
Provençaalse kruiden kunnen vers worden gebruikt voor vis en vlees, groenten, salades, pizza, brood, pasta en meer. Verse kruiden smaken intens, ze worden zorgvuldiger gedoseerd dan gedroogde kruiden. Het gedroogde kruidenmengsel wordt op dezelfde manier gebruikt, alleen in hogere dosering. Kruidige azijn kan niet worden gebruikt om te koken, het is meer een marinade. Groenten worden erin gestopt, maar ook vlees en vis kunnen licht worden aangezuurd voordat ze worden gebruikt. Azijn wordt gebruikt voor allerlei soorten salades, kan voorzichtig worden toegevoegd als smaakmaker aan groenten en vleesgerechten.
Veelgestelde vragen
  • De kruidenazijn is beschimmeld - waarom? - Als de kruidenazijn zelf kneedt, zijn de kruiden niet volledig bedekt met azijn of bevat de azijn te weinig suiker. Beschimmelde azijn kan niet meer worden gebruikt, zelfs als de mal alleen op het oppervlak drijft!
  • Waarvoor wordt kruidenolie gebruikt? - Kruidenolie wordt gebruikt in marinades en als saus. Je hoeft niet per se vlees en vis, groenten en rauw voedsel te marineren met een mengsel van verse kruiden, kruidenolie is ook goed geschikt. Dit wordt vervolgens in overeenkomstig kleine hoeveelheden gebruikt en niet afgespoeld voor verdere verwerking. De salade kan als dressing worden gebruikt en kan natuurlijk ook worden gebruikt bij het bakken van brood of als spread, bij braden, braden en grillen.
  • Op mijn Provençaalse kruiden is hysop een ingrediënt - waarom? - De kruiden van de Provence zijn geen vast mengsel, als je wilt, kun je natuurlijk ook hysop mengen. Ysop is niet echt een van hen, en in een gedroogde mix is ​​het onzin, omdat de aroma's van deze plant grotendeels verloren gaan tijdens het drogen.

Wetenswaardigheden over kruiden van de ProvenceAls "kruiden van de Provence" gelden in de verschillende mengsels:

  • basilicum,
  • hartige,
  • kervel,
  • lavendel,
  • venkel,
  • dragon,
  • laurier,
  • lavas,
  • marjolein,
  • oregano,
  • rozemarijn,
  • tijm,
  • jenever
  • en knoflook.
gebruik
Provençaalse kruiden kunnen worden gebruikt om salades te garneren en om de smaak van tal van gerechten, zoals gevogelte en soepen, te verbeteren. Je kunt ook kruiden uit de Provence als dressing kopen. Het kruidenmengsel krijgt de maag heel goed en ondersteunt door hun essentiële oliën ook de spijsvertering.

Kweek je eigen

  • Al deze kruiden kunnen als zaad in de handel worden gekocht en in de tuin worden verbouwd.
  • Alleen in de winter kan het moeilijk zijn, sommige verdragen weinig of geen vorst.
  • Geschikt voor de vensterbank zijn de in de handel verkrijgbare plantenbakken met een klaar zaadmengsel.
  • Op het balkon of op het terras kunt u de kruiden laten groeien in bloembakken of bloembakken.
  • Je kunt zelf zaaien of planten en planten afmaken.

Zelfs in de tuin is het geen probleem om kruiden te laten groeien. Bijzonder geschikt is een kruidenspiraal, omdat je daar de planten kunt voorzien van verschillende habitats, waar nodig. Als je van droge kruiden houdt, plant ze dan naar boven, richting de punt. Degenen met normale behoeften horen in het midden en degenen die meer vocht nodig hebben, komen naar beneden. Dus een kruidenspiraal kan een absolute blikvanger zijn in de tuin.

Verzorging: .

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap