Kruiden behouden en invriezen


In Dit Artikel:

Conserveer kruiden

Vers verwerkt, de ingrediënten zijn het meest effectief. De smaak is meestal het meest intens. Daarom is het belangrijk dat de kruiden snel worden verwerkt na de oogst. Contact met zuurstof uit de lucht leidt vaak tot een verandering in kleur. Maar erger is dat de vitamines en andere waardevolle stoffen min of meer verloren zijn. Niet alle kruiden zijn geschikt voor alle soorten conservering. Sommige zijn gemakkelijker te bevriezen, andere drogen beter of voegen ze in. Dus voordat je begint te werken, is het een goed idee om volledig geïnformeerd te zijn.

Droge kruiden

De klassieke methode van kruidenbehoud is drogen. Het is van cruciaal belang dat het aanwezige water langzaam en voorzichtig wordt verwijderd. Je moet verwachten dat ongeveer drie weken droogtijd totdat de kruiden goed helemaal droog, dat is belangrijk, zodat het niet schimmelen. Bijna alle kruiden kunnen worden gedroogd. Uitzonderingen zijn tuinkers, bieslook en borage. Basilicum is ook niet ideaal. Goed geschikt zijn tegen munt, rozemarijn, tijm, bonenkruid, dille, marjolein, oregano, salie, citroenmelisse en lavas. Bijna alle kruiden worden het best geoogst op een zonnige dag in de late ochtenduren. Dan is het watergehalte het laagst en de concentratie van essentiële oliën het hoogst. Het is belangrijk om de kruiden niet te wassen. Dat zou alleen in absolute uitzonderlijke gevallen moeten gebeuren. Verspreid gewassen scheuten eerst en laat ze drogen voor verdere verwerking.

luchtdrogen

De vers gesneden kruiden worden gebundeld voor luchtdroging. Het is cruciaal dat de kruiden niet te dik zijn om te bundelen. Hoe dikker en dichter als een kruiden boeket is, hoe slechter het droogt. De bundels zijn opgehangen in een droge, frisse en aangename plek om te drogen, gemakkelijk overhead. Zonlicht moet worden vermeden, omdat de zon en de daarmee gepaard gaande hoge temperaturen vernietigen smaak, kleur en ingrediënten. Na drogen plukken de blaadjes van de stengels en opslag in donkere glazen of keramisch container type met een permanent vergrendelbaar deksel. Als alternatief zou de bladeren of bloemen en geplukt uit de stengels en gedroogd zonder hen. Ze liggen op een rooster bedekt met keukenpapier of gaas. Dit is opgezet donker, warm en goed geventileerd. Vervolgens kunnen de folders in dezelfde containers worden geplaatst.

dehydrator

Als je thuis een dehydrator hebt, kun je er ook kruiden in drogen. Dit lukt heel zacht en duurt niet lang. Ideaal is een temperatuur van 30° C. De bladeren of bloemen van de kruiden geplukt en verdeeld over de zeefschotels. Het apparaat wordt ingeschakeld en moet uren draaien totdat de kruiden goed zijn gedroogd. Dat kun je zien door ze aan te raken. De scheuten of individuele bladeren ritselen. De dehydrator tijden zijn meestal tussen de 4 en 8 uur, afhankelijk van wat en hoeveel kruiden worden gedroogd.

ovendroging

In de oven neemt het droogproces slechts een fractie van de tijd van drogen aan de lucht in beslag. Echter, dit proces is niet zo vriendelijk en een deel van de aroma's en waardevolle voedingsstoffen verloren.
  • Plaats kruiden op het ovenrooster of -blad
  • De scheuten mogen niet te dicht op elkaar staan, bij voorkeur helemaal niet
  • Zet in de oven
  • Zet op 35° C
  • Klem de houten lepel in de ovendeur zodat de waterdamp kan ontsnappen.
  • Het duurt een paar uur voordat de kruiden voldoende zijn gedroogd
  • Dit is te herkennen aan het feit dat de kruiden ritselen.

Vries kruiden in

Conserveer kruiden

Bevroren kruiden komen het dichtst bij de smaak en het effect van de vers geoogste. Dat gezegd zijnde, de kleur en consistentie blijven grotendeels hetzelfde, de kruiden niet hun smaak en waardevolle ingrediënten voor diepvriezen verliezen. Als je vind het heel hygiënisch, de wil graag over deze methode is dat de kruiden worden gewassen voordat de verwerking. Ze kunnen in het algemeen worden bevroren, maar ook worden geplet, naar keuze en in de ruimte. Als u de kruiden probeert te malen voordat ze invriezen, kunnen ze rechtstreeks uit de vriezer worden gerecycled. Voor mij is dit de meest zinvolle optie. Ideaal voor het invriezen zijn peterselie, bieslook, dille, basilicum, tijm, dragon, kervel, munt, salie, koriander, lavas, venkel, marjolein, oregano, bonenkruid, tijm en citroenmelisse. Een ander voordeel van bevriezen is dat de kruiden tot een jaar blijven bestaan.
  • Was kruiden na het oogsten en dep met een doek
  • Pak dan de bladeren van de stelen
  • Ofwel heel of klein hakken
  • Plaats vervolgens in kleine bakjes die geschikt zijn voor de vriezer en afdichting
  • Je kunt ook wat water toevoegen aan de containers, maar dat hoeft niet per se te zijn.
  • IJsblokjescontainers zijn ideaal voor het invriezen van porties die geschikt zijn voor portioneren.
  • Ze zijn gevuld tot tweederde met kruiden en een derde met water. Het gedeelte kan kort voor het einde van het kookproces direct in het voedsel worden toegevoegd. Het is niet gemakkelijk.

het pekelen

Kruidenzout is lekker en gemakkelijk te maken. Het is belangrijk dat de kruiden niet langer vochtig zijn, anders vormt het zout klonten. De kruiden zijn heel fijn geschud. Daarna vul je een laag kruiden en een laag zout in een glas. Het is gebaseerd op een verhouding van 5 delen kruiden tot een portie zout. Peterselie, dille, kotelet, dragon, lavas en kervel zijn goed geschikt. Kruidenmengsels zijn ook geweldig, b.v. van salie, marjolein, rozemarijn en tijm. Nog beter dan hakken is om de kruiden in een vijzel te roosteren. Er wordt altijd met kleine porties gewerkt, omdat de onderdelen zo gemakkelijk mengen met zeezout. De kruiden worden zo fijn gemalen, waarbij de cellen van de bladeren openbreken en aan de etherische oliën ontsnappen. Vanwege de vochtabsorberende eigenschappen van het zout, absorbeert dit de aroma's en bewaart het ze. Dit voorkomt dat de smaken verdampen. Hoe fijner de bladeren of bloemen worden geraspt, hoe beter het zout de smaak kan aannemen. Bij dit soort conservering kunnen kruiden en zout worden gemengd in de verhouding 1: 1.
  • Hak de kruiden heel fijn
  • Het is beter om ze in een vijzel te raspen
  • Meng met zout en sla alles op zodat de aroma's zich volledig kunnen ontwikkelen

Voeg kruiden toe

Conserveer kruiden

Kruiden worden voornamelijk gebeitst in azijn of olie. Je kunt verschillende kruiden samen bewaren en creatieve mengsels maken. Olijfolie wordt vaak gebruikt, vooral voor alle mediterrane kruiden. Zonnebloemolie of koolzaadolie zijn smaakloos. Hiermee kunnen alle kruiden worden bewaard. Vaak wordt knoflook aan de kruiden toegevoegd. Chilipepers zijn ook populair. Wie azijn gebruikt voor conservering, moet letten op een smaakneutrale variëteit. Gebeitst in azijn of olie, kruiden zijn bijna oneindig stabiel, tenminste als ze donker en koel worden gehouden. Het is belangrijk dat alleen een perfecte kwaliteit wordt gebruikt. De kruiden worden het best een beetje gedroogd, zodat het vocht ontsnapt en vervolgens in een lichtdicht afsluitbaar glas of fles wordt geplaatst. Voeg vervolgens olie of azijn toe totdat alle delen goed bedekt zijn. Het is logisch om het vat dagelijks te verplaatsen, dus schud het licht, tenminste zolang de kruiden trekken. In olie zou dit ongeveer 4 weken duren, rijk aan azijn 2. Daarna wordt het afgefiltreerd.
  • Wilde knoflook en basilicum, evenals rozemarijn, salie en bonenkruid zijn ideaal voor het kruiden in olie.
  • Voor azijn geschikt voor tijm, salie, rozemarijn, munt, citroenmelisse, laurier, basilicum, dille, kervel en dragon.
conclusieKruiden kunnen op verschillende manieren worden bewaard. Ze smaken en smaken het beste wanneer ze vers worden geoogst, maar vaak is er een overschot en dan is conservering een goede manier om de winter in te slaan. Belangrijk is de juiste oogsttijd. Bovendien moeten de kruiden zo snel mogelijk worden verwerkt, zodat ze zoveel mogelijk van hun kostbare essentiële olie behouden. Niet alle soorten conservering zijn geschikt voor alle kruiden. Sommige bevriezen beter, andere drogen beter of voegen in. Om erachter te komen welke kruiden geschikt zijn voor welke methode, kan men er nog mee experimenteren. Al te lang moeten de kruiden echter niet worden bewaard. Na verloop van tijd veranderen de kleur, textuur, smaak en essentiële oliën vaak.

Verzorging: Oregano of majoraan kweken.

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap