Zelfgemaakte groentebouillon: veganistisch en umami!


In Dit Artikel:

Uiteraard smaakt veganistisch groentebouillon veel lekkerder, vooral als het umami is. De stevige, pittige smaak kan worden bereikt zonder de toevoeging van producten van dierlijke oorsprong. Je kunt dus gemakkelijk vegan groente bouillon maken.

Umami: de vijfde smaak

In de westerse wereld zijn vier smaken bekend: zoet, zout, zuur en bitter. In Japan kent men nog een vijfde smaak: umami. Letterlijk vertaald betekent "umami" "heerlijk", "smakelijk" of "fijn-pittig". Umami is een smaak die niet op het eerste gezicht in de natuur verschijnt, hoewel hij ook in veel planten voorkomt. Het wordt veroorzaakt door zouten van glutaminezuur, die als aminozuur aanwezig zijn in verschillende eiwitten (eiwitten). Interessant voor veganisten: tomaten, paddenstoelen, zeewier en algen hebben ook een hoog gehalte. Om zich te ontwikkelen, moet het voedsel echter eerst een tijdje worden gekookt of gedroogd, gefermenteerd of ingevoegd. Pas daarna vallen de eiwitten uiteen en vallen de smaakversterkende glutamaten vrij. De termijn en de ontdekking van deze smaak gaan terug naar de Japanse chemicus Kikunae Ikeda (1864-1936), die als eerste de smaak definieerde, isoleerde en reproduceerde.

Basisrecept voor veganistische groentebouillon (soep)

Groentebouillon in glazen pot

De plantaardige bouillon kan goed worden bewaard in een glazen pot

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stokje prei / prei
  • 250 g knolselderij
  • 2 bosje peterselie
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel peperkorrels
  • 5 jeneverbessen
  • een beetje olie

Gebruik op zijn best groenten en kruiden uit je eigen tuin voor je veganistische groentebouillon. Als dit niet mogelijk is, raden wij biologische producten aan. De voorbereidingstijd voor de plantaardige bouillon is iets meer dan een uur. Was eerst de groenten en kruiden. Peeling is niet noodzakelijk. Vervolgens wordt alles grof gehakt en fruitde de groenten in een pot met de olie. Voeg de kruiden toe en giet er 1,5 liter water in. De plantaardige bouillon moet nu ongeveer 45 minuten op middelhoog vuur sudderen. Ten slotte wordt hij belast door een fijne zeef. In de koelkast, de plantaardige bouillon, hermetisch afgesloten, gemakkelijk een paar dagen. Je kunt ze ook invriezen als een voorraad - of meteen genieten.
Afhankelijk van je persoonlijke smaak, kun je natuurlijk andere soorten groenten, kruiden of specerijen toevoegen. Courgette, kool, aardappelen, knoflook, gember, kurkuma, marjolein of zelfs lavas kunnen een smakelijke aanvulling zijn op ons recept.

Veganistische plantaardige bouillon als poeder (ongeveer 250 g)

Plantaardige bouillon met prei, uien en wortels

Prei, wortel en uien mogen in geen enkele groentebouillon ontbreken

  • 300 g uien
  • 50 g prei / prei
  • 150 g wortels
  • 150 g knolselderij
  • 300 g tomaten
  • Ā½ bosje peterselie
  • 100 g zout

Ook voor de veganistische plantaardige bouillon in poedervorm moet u alleen groenten en kruiden gebruiken in biologische kwaliteit. Was alles grondig, hak het fijn en stop het in een blender. De fijn gepureerd pasta wordt vervolgens uitgespreid op een schaal bekleed met bakpapier en gedroogd op een medium rail op 75 graden (circulerende lucht) gedurende tussen zes en acht uur. Laat af en toe de deur open zodat het vocht kan ontsnappen. Als de massa nog niet droog is, laat hem dan in de oven en de ovendeur 's nachts open, alleen afgedekt met een theedoek. Alleen wanneer de plantaardige pasta volledig is gedroogd, kan deze in een keukenmachine worden geplet. Doe ze in luchtdichte containers (potten of dergelijke bewaren) en bewaar ze op een donkere plaats.

En zo is de veganistische plantaardige bouillon umami

kombu

Kombu is verkrijgbaar in Aziatische winkels, meestal in gedroogde vorm

Om veganistische groentebouillon (soep of poeder) de typische umami-smaak te geven, hebt u alleen de juiste ingrediƫnten nodig. Ze zijn online of in Aziatische winkels beschikbaar.

  • Miso pasta / poeder: Miso bevat veel eiwitten en glutamaat en wordt voornamelijk gemaakt van sojabonen. Doe wat van de pasta / poeder in je plantaardige bouillon. Maar houd je ogen open tijdens het winkelen! Niet alle zijn veganistisch. Miso bevat vaak vissoep.
  • Kombu (Konbu): Kombu wordt het meest gebruikt voor sushi. Om Umami-groentebouillon te bereiden, voegt u het gedroogde zeewier (meestal verkrijgbaar in deze vorm) toe aan water gedurende de nacht voordat u het aan het plantaardige beslag toevoegt.Om de gewenste pittige toon te verkrijgen, moet de soep niet koken, maar moet hij op kleine schaal sudderen. Maar let op! Omdat Kombu veel jodium bevat, mag het aanbevolen dagelijkse maximum van Ć©Ć©n tot twee gram niet worden overschreden.
  • Shiitake is de Japanse naam voor de pasaniapilla. De paddenstoel bevat veel glutamaat en geeft plantaardige bouillon een geweldige umami-noot. Overigens is hij heel gezond en wordt hij in de traditionele Chinese geneeskunde als medicinale paddestoel gebruikt.
  • Maitake: De gewone rammelaarspons, maitake genoemd in het Japans, is ook een zeer gezonde paddenstoel die veel natuurlijk glutamaat bevat en kan worden toegevoegd aan de veganistische groentebouillon.
  • Tomaten: in gedroogde of gebeitste vorm zijn tomaten bijzonder rijk aan glutamaat. Gekookt, geef je plantaardige bouillon een fijn-kruidige toon.

Verzorging: I Had To Make French Onion Soup... (Better).

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap