De heetste pepers ter wereld


In Dit Artikel:

De heetste pepers ter wereld hebben de reputatie dat zelfs de sterkste man aan het huilen is. Het is niet verrassend dat de stof die verantwoordelijk is voor de scherpte van pepers ook wordt gebruikt als een actief ingrediƫnt in peperspray. We zullen uitleggen waarom pepers zo pittig zijn en welke vijf variƫteiten momenteel bovenaan de wereldwijde hotspot-ranglijst staan.

Dat is de reden waarom pepers zo pittig zijn

Hun scherpte als gevolg pepers genaamd capsaĆÆcine, een natuurlijke alkaloĆÆde die is afhankelijk van het ras in verschillende graden in de planten. De menselijke pijnreceptoren in de mond, neus en maag reageren onmiddellijk en geven signalen door naar de hersenen. Dit op zijn beurt mobiliseert het lichaam de eigen afweermechanisme die zich manifesteert met typische symptomen van het genot van Chili: zweten, hartkloppingen, tranende ogen en een branderig gevoel in de mond en op de lippen.
Waarom kan nog steeds niet veel overwegend mannen ontmoedigen verbruik steeds strengere pepers, is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de hersenen scheidt het ook pijnstiller en euforische endorfine - die een absolute kick triggers in het lichaam en kan worden verslavend. Het is niet voor niets dat chili-wedstrijden en vurige eetwedstrijden wereldwijd plaatsvinden.

Man met chili

Spaanse pepertjes zijn niet voor lafaards!

Maar let op: volledig onschuldig is het verbruik van pepers niet. Vooral pittige soorten kunnen leiden tot instorting van de bloedsomloop of ernstige maagklachten, vooral bij onervaren eters. In hoge concentraties is capsaĆÆcine zelfs toxisch. De doden die in de media regelmatig worden genoemd, zijn echter niet bevestigd. Overigens trainen professionele chili-eters jarenlang: hoe meer chili je eet, hoe beter je lichaam went aan de hitte.

Waar is de scherpte?

Ondanks het algemene beeld zit de scherpte van de peper niet in de zaden, maar in de zogenaamde placenta van de plant. Dit verwijst naar het witte, sponsachtige weefsel in de pod. Omdat de zaden er direct op zitten, absorberen ze echter veel van de scherpte in zichzelf. De concentratie is ongelijk verdeeld over de pod, meestal is de top de mildste. De scherpte varieert, maar ook op dezelfde plant van pod naar pod. Bovendien bepaalt niet alleen de variƫteit hoe pittig een chili is. De locatievoorwaarden spelen ook een belangrijke rol. Spaanse peper, die weinig water bevat, is meestal scherper, maar de planten worden zwakker en de oogst is aanzienlijk lager. De temperatuur en zonnestraling waaraan de pepers worden blootgesteld, versterken ook de scherpte. Hoe helderder en heter, hoe scherper ze worden.

Binnenaanzicht van een chili

De scherpte wordt in de pepers anders verdeeld

CapsaĆÆcine beschermt tegen roofdieren

Onderzoekers vermoeden dat de scherpte van pepers dient als een natuurlijke beschermende functie tegen roofdieren. Interessant is echter de capsaĆÆcine werkt alleen op zoogdieren, waaronder vanzelfsprekend ook mensen - vogels die essentieel zijn voor de verspreiding van zaden en het overleven van de planten zijn, kan de chili peulen en zaden gemakkelijk te eten. Zoogdieren die de zaden in hun spijsverteringskanaal degraderen en hen zo nutteloos maken, worden door de vurige smaak niet weggevreten.

Mate van ernst van pepers

De Amerikaanse scheikundige en farmacoloog Wilbur Scoville (1865-1942) al een proces ontwikkeld in 1912 om de scherpte van chili te bepalen en te categoriseren. Tijdens het proces moesten proefpersonen chili poeder dat in suikerstroop was opgelost proeven totdat de scherpte voor hen voelbaar was. Van de verdunningsgraad dan de ernst van Chilis die sindsdien in Scoville eenheden opbrengsten (kortweg: SHU voor Scoville Heat Units of SCU voor Scoville Units) is gespecificeerd. Als het poeder 300.000 keer wordt verdund, betekent dat 300.000 SHU. Enkele vergelijkingen: Pure capsaĆÆcine heeft een SHU van 16.000.000. Tabasco is tussen de 30.000 en 50.000 SHU, terwijl normale paprika's gelijk zijn aan 0 SHU.
Tegenwoordig wordt de mate van ernst van pepers niet meer bepaald door testpersonen, maar bepaald door middel van zogenaamde high performance liquid chromatography (HPLC). Het biedt betrouwbaarder en nauwkeuriger resultaten.

De vijf heetste pepers ter wereld

1e plaats: Als nog steeds de heetste chili ter wereld, is de variƫteit 'Carolina Reaper' met 2.200.000 SHU van toepassing. Ze werd in 2013 gefokt door het Amerikaanse bedrijf "The Pucker Butt Pepper Company" in South Carolina. Zij is de huidige Guinness Book World Record Holder.

'Carolina Reaper'

'Carolina Reaper' is officieel de heetste chili ter wereld

Opmerking: Sinds 2017 circuleert het gerucht op het internet over een nieuwe variƫteit van chili genaamd 'Dragon's Breath', die naar verluidt de 'Carolina Reaper' van de troon heeft geblazen. Met 2.400.000 SHU wordt het als dodelijk beschouwd en wordt het gewaarschuwd voor consumptie. Er bestaat echter geen betrouwbare informatie over het fokken in Wales. Daarom nemen we het rapport voorlopig niet te serieus.
2e plaats: 'Dorset Naga': 1.598.227 SHU; Britse variƫteit uit Bangladesh variƫteit; langwerpige vorm; intens rood
3e plaats: 'Trinidad Scorpion Butch T': 1.463.700 SHU; ook een Amerikaans ras van een Caribische variƫteit; de vruchten lijken qua vorm op schorpioenen met rechte steken - vandaar de naam
4e plaats: 'Naga Viper': 1.382.000 SHU; Britse fok, die in 2011 voor korte tijd werd beschouwd als de hotste chili ter wereld
5e plaats: 'Trinidad Moruga Scorpion': 1.207.764 SHU; Amerikaans fokken van een Caribische variƫteit; botanisch behoort tot het type Capsicum chinense

Verzorging: IK AT DE HEETSTE PEPER TER WERELD... (SMERIG).

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap