Hoe giftig zijn vlierbessen eigenlijk?


In Dit Artikel:

Zijn rauwe vlierbessen giftig of eetbaar? De vraag rijst keer op keer wanneer de kleine, zwart-violette bessen van de zwarte vlierbes (Sambucus nigra) en de rode bessen van de rode vlierbes (Sambucus racemosa) rijp worden. Overigens zijn dit botanisch gezien geen bessen, maar steenvruchten die van augustus tot laat in de zomer in de struiken hangen. Op het eerste gezicht lijken de glimmende vruchten, die in sommige regio's ook lila bessen worden genoemd, erg smakelijk. Het dieprode sap is ook erg gezond: het is rijk aan vitamine A, B en C, kalium en fytochemicaliën, die als natuurlijke antioxidanten het menselijk lichaam beschermen tegen vrije radicalen.

Natuurlijk laxeermiddel

Zelfs als ze eruit zien als een hapje: vers uit de bush direct in de mond, zou je moeten genieten van vlierbessen - of helemaal niet - alleen in zeer kleine hoeveelheden. Niet alleen de bladeren en onrijpe vruchten, maar ook de zaden van de rijpe vruchten bevatten zwakke toxines: de cyanogene glycosiden, ook wel hydrocyanische glycosiden genoemd. Een glycoside, sterk vertegenwoordigd in vlierbessen, is de zogenaamde sambunigrine. Het breekt kleine hoeveelheden blauwzuur af in combinatie met water, wat kan leiden tot gastro-intestinaal ongemak bij de mens. Iedereen die als volwassene slechts een paar vlierbessen duikt, hoeft zich over het algemeen niet druk te maken over zijn of haar gezondheid. Kinderen en gevoelige personen moeten echter voorzichtig zijn: het eten ervan kan misselijkheid, braken en diarree veroorzaken. Vanwege het laxerende effect werden vlierbessen vroeger bewust gebruikt als laxeermiddelen.

Sambunigrin is niet hittebestendig

Vruchten van de zwarte ouderling

Vruchten van de rode vlierbes

Als ze rauw zijn, zijn de vruchten van de zwarte (links) en rode oudere (rechts) enigszins giftig

Het goede nieuws: bij verhitting degraderen de toxines. In gekookte vorm zijn daarom geen gezondheidsbeperkingen van vlierbessen te verwachten. Om de glycosiden te ontbinden, moet u de vruchten gedurende ten minste 20 minuten verwarmen tot boven de 80 graden. De voorbereidingsopties zijn onbeperkt. Vlierbessen kunnen prachtig worden verwerkt tot gelei, jam of compote. Ook als pons of likeur smaken ze erg goed. Om een ​​defensieverhogend sap van hen te krijgen, biedt een stoomafzuiger.

Rode vlier is meer giftig dan zwart

Degenen die willen genieten van de vruchten van de rode vlier (Sambucus racemosa) moeten extra voorzichtig zijn: ze bevatten een hogere concentratie van giftige stoffen dan de vruchten van de zwarte vlier. Bovendien kan het gif in de zaden niet worden onschadelijk gemaakt door ze te verwarmen. De stenenkernen moeten daarom tijdens de voorbereiding worden verwijderd door ze te zeven. Het sap kan dan ook worden verwerkt tot smakelijke jelly, siroop of likeur.

Vlierbessensap en siroop

Van de gekookte vlierbessen kun je heerlijke sap, siroop of likeur maken

Met de oogst van zwarte vlierbessen kunt u beginnen zodra de vruchten blauwzwart zijn geworden. Afhankelijk van de regio is dit het geval van eind juli tot begin augustus. Snijd de hele fruitschermen af ​​en verwijder eventueel bedorven of onrijp fruit. U kunt een vork gebruiken om de pluimen te verwijderen. Zorg ervoor dat je alle stengels verwijdert en alleen de volledig rijpe bessen laat. Als alternatief kunt u de vruchten bevriezen, inclusief de schermen, en afschudden als ze bevroren zijn. Maar zelfs dan: verwarm eerst de vlierbessen voordat je ervan geniet.

Verzorging: Playmobil filmpje Nederlands Anna in het ziekenhuis - Familie Huizer.

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap