Indiase en Aziatische kruiden


In Dit Artikel:

De onvergelijkbare geur van India bestaat niet alleen uit rozen en jasmijn, maar vooral uit de geuren van de specerijen uit de Indiase keuken. Maar welke kruiden tellen bij de Indianen? En zijn ze ook geschikt voor de Europese keuken?

kaneel

De bekendste vertegenwoordiger van Indiase specerijen is ongetwijfeld de kaneel, in India meestal Dalchini, die oorspronkelijk uit Sri Lanka (Ceylon) komt. De plant behoort tot de familie van de laurierfamilie, voor de keuken, maar alleen de geoogste schors van jonge bomen wordt gebruikt omdat in de bast het grootste deel van de essentiële olie voorkomt. Kaneel heeft een zeer aromatische, aangenaam zoete smaak. In India wordt het niet alleen gebruikt voor snoep, maar ook voor specerijenrijst. De kaneel is al lang bekend met het bakken van cake en koekjes en is een onmisbaar onderdeel ervan.

chili

Chili is ook bij ons bekend. De plant behoort tot de familie Solanaceae. Voor de keuken worden alleen de bessen of vruchten gebruikt, vaak alleen capsules genoemd, die gedeeltelijk rijp zijn geoogst, deels onvolgroeid. De scherpte van de Spaanse peper varieert van ras tot soort (trouwens, Red Savina habanero is 's werelds meest populaire variëteit), maar elke variëteit heeft de typische vurige en scherpe smaak. In India wordt chili vaak gebruikt voor pittige marinades, rijst en groenten. Ook hier zijn er tal van chili-liefhebbers die vloeken op tomatensaus met chili-smaak of goulash.

koriander

Koriander, ook wel Indiase peterselie genoemd, is een schermbloemige plant. In India worden alleen de vruchten en de bladeren geoogst. De geur van de koriandervruchten is warm en nootachtig, maar niet voor iedereen in Europa. Hetzelfde geldt voor verse korianderblaadjes: liefhebbers van koriander omschrijven het aroma als fris en pittig, bijna citrusachtig. Voor de meeste Europeanen ruikt verse koriander echter bijna afstotend en zeepachtig; In India is het echter een van de meest populaire kruiden: het wordt vers gebruikt om yoghurt te verfijnen, gemalen, droge koriander is populair bij pittige vleesgerechten.

Kurkuma / kurkuma

Kurkuma of kurkuma is daarom een ​​gemberplant voor de keuken van de onderstam, die vals vaak wordt aangeduid als worteloogst. Vers ruikt de wortelstok relatief droog en intens, maar gedroogd en geplet, ontwikkelt hij een aangenaam kruidig ​​aroma. Kurkuma wordt ook wel Indiase saffraan genoemd, vanwege de gele kleur van de verbrijzelde onderstam. In India wordt kurkuma voornamelijk gebruikt om rijstgerechten te verfijnen. In de Europese keuken wordt kurkuma ook gebruikt voor rijst en couscous.

kardemom

Kardemom is ook een lid van de gemberfamilie. Vooral gebruikelijk in India is zwarte kardemom, die een sterke, verse kamferachtige smaak heeft. Omdat kardemom boven open vuur wordt gedroogd, is het vaak mogelijk om een ​​bepaalde hoeveelheid rook te vinden. Alleen de zaden worden gebruikt voor de keuken. Zwarte kardemom wordt vooral in het noorden van India gebruikt in ongekookte capsules voor sterke stoofschotels, maar zelfs groenten halen hem door een interessantere noot.

fenegriek

Fenegriek is een vlinderbloemplant. Voor de keuken worden de geelbruine zaden, in India maar vooral de kleine groene bladeren, gebruikt. De smaak is licht bitter en toch aromatisch, Europese smaakpapillen doen mogelijk denken aan lavas. In India zijn fenegriekgroenten erg populair. De kleine blaadjes worden bereid als spinazie.

Zwarte komijn

De zwarte komijn is minder bekend bij ons, wat zeker te maken heeft met de naam komijn, hoewel de smaak van komijn ergens anders ligt: ​​de geur van (zwarte) komijn is zwaar en op de een of andere manier nootachtig. De zaden van de plant worden gebruikt, maar in Kashmir eet je ook komijnwortels als groente. Zwarte komijn smaakt vooral goed op flatbread of kleine zoute cakes en taarten.

kerriebladeren

Populair in India zijn currybladeren afkomstig van de curryplant, een rhombusplant, en niet te verwarren met het currykruid dat in de Middellandse Zee wordt gebruikt. Alleen de bladeren worden gebruikt voor de keuken. Omdat ze hun fijne aroma erg snel verliezen, moeten ze alleen vers worden gekocht. De smaak is fris en aangenaam en doet denken aan mandarijnen.

Zwarte mosterd

De zwarte mosterd, een Kreuzblütengewächs, de gedroogde zaden hebben geen typische geur, maar ontwikkelen zich na langdurig kauwen tot een intens, scherp aroma. Ze hebben een donkerbruine tot zwarte kleur en zijn maximaal één millimeter in diameter. Geroosterde zaden stoten een nootachtige, pittige geur uit en zijn geschikt voor veel vleesgerechten.

Verzorging: .

© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap