Maak zelf wijn van druiven


In Dit Artikel:

Er zijn tegenwoordig veel wijnstokken in veel tuinen en de opbrengsten zijn vaak niet slecht. Dit verleidt een aantal tuinbezitters om hun eigen wijn te proberen.
houdt.
Bij de productie van wijn uit druiven is het uitermate belangrijk dat de druiven erg rijp zijn. Druivenwijn mag ook nooit worden verdund met water, waardoor de wijn volledig wordt verdund.
zuurheid
In onze breedtegraden zijn de locatie en het weer vaak niet ideaal voor druiven. Daarom is hun zuurgraad meestal niet ideaal. Hij heeft meestal een te hoge zuurgraad. Zodra het zuurverlies te hoog is, is het vrij gemakkelijk om de wijn aan te zuren. Men gebruikt citroenzuur of melkzuur. Dit is echter zeer zeldzaam in onze gebieden.
Zodat wijn uit druiven niet zuur smaakt en voldoende houdbaar is, moet het druivensap 6-9 gram zuur per liter bevatten en moet het mostergewicht minstens 85Ć‹Å”Oechsle zijn. Het moet heel voorzichtig met de meting worden gedaan, omdat de suiker en de zuurgraad van de druiven heel verschillend kunnen zijn. Als u de exacte waarden weet, kunt u de nodige correcties aanbrengen, bijv. Ontzuring en toegevoegde suikers.
Rode of witte wijn?
Er is een significant technologisch verschil tussen de productie van rode en witte wijn. De kleurstof van rode druiven zit bijna altijd in de bessenhuid. Je kunt dus na korte tijd geen rode puree als een witte pers knijpen, omdat het helemaal kleurloos zou zijn. Om de rode kleur te bereiken, moet de puree worden verwarmd of worden onderworpen aan gistfermentatie.
instructies
Na de druivenoogst worden de stelen eerst van de vruchten verwijderd. Dan worden de bessen fijngehakt, de puree gevormd.
- De puree van witte druiven wordt enzymatisch afgebroken, gesulfureerd en gedekt en een paar uur afgedekt voordat het sap wordt geperst. Voor enzym en zwavel zijn er overeenkomstige fondsen op de coƶperatieve markten, zoals de Raiffeisen-markten en andere.
- Rode brij van rode druiven moet worden onderworpen aan gistvergisting of brijverwarming. Bij verhitting wordt de puree verwarmd tot 85Ā° C en vervolgens weer afgekoeld. Bij 50 Ć‹Å”C is het enzym enzymatisch. Wanneer de puree tot kamertemperatuur is afgekoeld, wordt het sap uitgeperst en gesulfuriseerd.
Het geperste sap van beide druivensoorten wordt opgehelderd door zeven of afpellen na een bezinkingstijd.
De zuurgraad en het mostgewicht worden getest met de Ɩchsle-zuurtest. Als het sap moet worden ontzuurd, heeft het meer dan 9 gram zuur per liter kalk. 0.7 g kalk per liter vermindert de zuurgraad met 1 g / l. Als, aan de andere kant, de wijn moet worden verbeterd, dat wil zeggen, als de sappen minder dan 85Ć‹Å”Oe moeten wegen, moet de waarde worden verhoogd. Voor dit doel wordt tafelsuiker gebruikt. 2,5 g suiker per liter verhoogt het mostgewicht met 1 Ć‹Å”Oe.
Als je het optimale sap hebt, wordt dit in een gistingstank gedaan. Daarnaast geef je pure kweekgist (volgens verpakkingsinstructies). Nu kunt u de gistingsaanpak verlaten.
De vergistingstank mag nooit volledig worden gevuld. Ongeveer 10 procent is vrijgegeven. Het vat wordt afgesloten met een fermentatiekap met buizen. De temperaturen in de container moeten tussen 10 en 20Ā° C liggen.
Zodra geen koolstofdioxide meer zichtbaar is, is de gisting voltooid. De jonge wijn wordt ongeveer 2 weken later uit HefegelƤger teruggetrokken. Het is het beste om het meteen te verzwavelen. De wijn wordt overgelaten aan de post-gisting en zelf-verduidelijking in een volledig gevulde container.
Na 6 tot 8 weken wordt de wijn een tweede keer teruggetrokken. Indien nodig, moet worden gepolijst en / of gefilterd. Afwerking betekent dat niet erg heldere wijn wordt opgehelderd met in koud oplosbare gelatine of silicasol.
De nu afgewerkte wijn wordt gebotteld, bij voorkeur in glazen flessen die goed kunnen worden gesloten.

Verzorging: Wijn maken: RosƩ #5 Vinificatie!.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap