Verzamel paddestoelen


In Dit Artikel:

In dunne loof- en naaldbossen kunnen in de herfst heerlijke paddenstoelen worden verzameld, die hobbykoks en -verzamelaars verrassen. Om champignons te zoeken voor consumptie, moet u iets over deze mineralen weten. Wie telt verzamelen voor beginners, terwijl schimmels de hulp van een paddestoel expert in beslag kan nemen, want met de champignons, kan het snel leiden tot verwarring, het ongetrainde oog - kan fatale gevolgen hebben - in het slechtste geval.

"Passionate paddenstoelenzoekers liever doen van hun credit card nummer als hun favoriete paddestoel plaatsen," Dieter Kurz is overtuigd van de Baden Mahlberg. Hij is één van de ongeveer 650 vrijwilligers paddestoel expert die op zoek zijn minder ervaren verzamelaars in de korven aan de goed om de giftige paddestoelen gescheiden.
Zijn diensten worden graag gebruikt, omdat geen goede handleiding bescherming biedt tegen fouten, die vaak zeer consequent kunnen zijn. "Zelfs champignonplukkers op lange termijn ontdekken nieuwe paddenstoelen die ze nog niet kennen", bevestigt de expert. Dit is niet verrassend in de ongeveer 6300 soorten schimmels die in Duitsland bestaan. Hiervan zijn ongeveer 1.100 eetbaar, 200 zijn giftig en 18 zijn dodelijk giftig. "Vele bekende eetbare paddestoelen hebben een dubbele, die ze zien, afhankelijk van de ontwikkelingsfase, opvallend vergelijkbaar, maar kan resulteren in plaats van de verwachte traktaties slechte maagklachten of erger."

Ontwikkelingsstadia van een parasolschimmel

Fase 1: paukenhamers

Start fotogalerij

Parasol paddestoel ontwikkeling

Verzamel paddestoelen: worden

Pauken mallets staan ​​bekend als de zeer jonge Parasol-schimmel vanwege zijn opvallende vorm. Hij is een van de gigantische parkieten en is een uitstekende eetbare paddenstoel. Het vlees is wit, zacht en heeft een fijne, nootachtige smaak. Het aanvankelijk ronde vruchtlichaam ontwikkelt zich tot een statige paraplumepaddestoel, met een diameter van 30 centimeter en meer

Verzamel paddestoelen: eetbare

Kenmerkend voor de volwassen fase is de hoed, die zich geleidelijk uitrekt als een paraplu, en de lange, slanke steel met de glijdende manchet. Helaas is het niet geschikt voor consumptie, het is houtachtig en vezelig. De hoed smaakt heel erg lekker. Het is bereid als een schnitzel, gepaneerd en gebakken

Verzamel paddestoelen: worden

Leeftekens zijn de naar boven gekromde randen van het bloed. Vaak is het vlees al papperig en wormachtig. In dit stadium zou u geen parasieten of andere paddestoelen moeten verzamelen en eten. De afbraak van eiwitten veroorzaakt toxines die tot ernstige vergiftiging kunnen leiden

Fase 1: paukenhamers

Fase 2: podium voor volwassenen

Fase 3: leeftijdsaanduidingen

De Duitse Vereniging voor Mycologie, of "DGfM" Daarom landelijke treinen paddestoel deskundigen die dankzij de vele tientallen jaren ervaring met een geoefend oog te nemen, de schimmel vindt de inspectie en het scheiden van het kaf van het koren. "In het ergste geval moet de gehele inhoud van de winkelmand worden opgeheven", aldus Dieter Kurz, "als bijvoorbeeld een Amanita phalloides is eetbaar kandidaat gesmokkeld. Hij is dodelijk giftig en kan alleen vernietigen bij contact met andere eetbare paddestoelen." Vooral voor beginners is daarom een ​​tweede verzamelmandje nuttig. Hierdoor kunnen onbekende of verdachte monsters onmiddellijk worden gescheiden.

Mand vol met verschillende paddestoelen

Een enkele giftige schimmel kan de hele vondst bederven

Verzamel paddestoelen vroeg in de ochtend

De beste tijd om paddestoelen te plukken is 's morgens vroeg, want paddestoelen groeien' s nachts. Bovendien lokt vochtig en warm weer de smakelijke bosbewoners uit de aarde. Maar waar begint men met het zoeken als beginner? "Je kunt paddenstoelen vinden in een bos of weide", weet Dieter Kurz. "Er zijn weliswaar enkele aanwijzingen zo vochtig, bemoste plaatsen, licht tussen de bomen, mineraalrijke bodems. - na verloop van tijd, maar elke paddenstoelenzoekers ontwikkelde een eigen gut feeling"

Veel paddenstoelen groeien in hechte gemeenschap (symbiose) met bepaalde bomen. Soms wordt de naam al doet vermoeden een dergelijke locatie voorkeuren: Dus de berk schimmel graag groeien onder berken, de sparren steen paddestoel in sparrenbos en Lactarius quietus is een typische eiken metgezel. Daarom hebben routineproducenten voor champignons niet alleen hun neus op de grond, maar zoeken ze ook specifiek naar specifieke boomsoorten om hun favorieten te vinden. Op gunstige dagen - warm, vochtig maar niet regenachtig - is de mand snel gevuld. Voordat de vondsten dwalen in de mand, zijn ze ongeveer gereinigd en later gecontroleerd in de keuken weer precies: beschadigde gebieden knip het uit en wrijft de bodem resten met een droge doek. Paddestoelen verliezen hun smaak als ze worden gedrenkt in water. Een uitzondering vormen cantharellen, die vaak moeilijk schoon te maken zijn.

Waar je rekening mee moet houden als je schiet

Karbolegerling

Het carbolegereger lijkt verwarrend veel op een weidepaddestoel, maar is giftig

Voor beginners, adviseert paddensterdeskundige Dieter Kurz om bekend te raken met enkele paddenstoelen die duidelijk kunnen worden geïdentificeerd.Hoewel de identificatieboeken voor schimmels in theorie goed werk doen, moet men in de praktijk niet op paddenstoelafbeeldingen vertrouwen. Afhankelijk van het ontwikkelingsstadium, de locatie en het licht, zien schimmels er in het boek heel anders uit dan in de natuur. Alleen jonge, gezonde exemplaren worden verzameld, geen oude of babypaddestoelen. Zelfs de beste eetbare paddenstoelen kunnen vergiftiging veroorzaken als ze oververouderd zijn. En aangezien de unieke identificatiefuncties van mushroom-minions nog niet aanwezig zijn, kan er hier meer verwarring zijn.
Ook nuttig bij het bepalen zijn geuren. Er zijn paddenstoelen die naar chloor, maggie, zwavel, anijs, radijs, marsepein of rook uit de locomotief ruiken. Maar je moet niet in de verleiding komen om te denken dat alles dat goed ruikt, eetbaar is, of, om de smaak beter te identificeren, om delen van wilde paddenstoelen te eten. De meeste zijn rauw giftig en alleen eetbaar na 15 tot 20 minuten koken of braden.

Paddenstoelen verzamelen: snijden of draaien?

Schone champignons

Het ter plekke schoonmaken van paddenstoelen vergemakkelijkt de latere schoonmaak in de keuken

Champignons worden ofwel met een scherp mes in de buurt van de grond gesneden of voorzichtig verwijderd. Beide zijn mogelijk en schaden het paddenstoelenmycelium niet in de bodem. Zodat het niet uitdroogt, bedek de resulterende Kuhle met wat aarde of bladeren. Paddenstoelen mogen in geen geval uit de grond worden gescheurd! Ter plaatse verwijder je met het mes en de paddestoelborstel grondrestanten, bladeren en naalden. De slijmerige hoedenhuid van bepaalde soorten wordt zorgvuldig afgetrokken. Dit vergemakkelijkt de latere schoonmaak in de keuken.

Huisrecept: Reinig verse cantharellen in meelwater

Gisela Kurz, de eveneens mushroom-enthousiaste echtgenote van onze expert, heeft hiervoor een speciaal recept:
Leg drie eetlepels bloem in een kom met twee liter water, voeg de champignons toe. Na een paar minuten zijn deze schoon en gedept met de theedoek. "Cantharellen smaken het beste," zegt Gisela Kurz. Aan de andere kant worden herfstbazuinen, eekhoorntjesbrood, morieljes en kastanje scheuten gedroogd in de oven op ongeveer 40 graden - de ovendeur blijft een beetje open zodat het vocht kan ontsnappen. "Op deze manier hebben we nog steeds enkele van onze verzamelde schatten in de winter."

Een selectie van eetbare paddenstoelen

In onze galerij hebben we een grote selectie van eetbare paddenstoelen voor u samengesteld.

Krause blij

Start fotogalerij

Verzamel paddestoelen: eetbare

Verzamel paddestoelen: voor

Verzamel paddestoelen: paddestoelen

12

Alles weergeven

eetbare paddestoelen

Verzamel paddestoelen: worden

De Krause Glucke (Sparassis crispa) is een eetbare schimmel die vaak wordt aangetroffen tussen dennen van augustus tot november. Het gelige, vaak crèmekleurige, sponsachtige lichaam kan tot 30 centimeter in diameter reiken. In de holtes van de schimmel verbergen vaak kleine dieren en vuil, dus het moet zeer grondig worden gereinigd

Verzamel paddestoelen: worden

De kruidpeterselie (Pleurotus eryngii) groeit meestal aan de kant van kruiden met zetmeelhoudende wortels zoals mensenafval. De paddestoel is eetbaar en heeft een witte of bruine hoed van ongeveer tien centimeter breed. De hoedrand is enigszins gebogen. Zijn lamellen zijn eerst wit, later geelachtig tot oranje verkleurd

Verzamel paddestoelen: eetbare

De goudoorgelige vogel (Suillus grevillei) wordt gevonden tussen juni en oktober, zowel in de bergen als in de vlaktes bij de lariksen. De eetbare schimmel draagt ​​een halfronde, later gestoffeerde hoed in licht oranjegeel tot goudbruin. Aan de onderzijde zijn englöchrige buizen in goud of olijfgeel. Zijn vlees verkleurt niet, zelfs als er druk op de steel wordt uitgeoefend

Verzamel paddestoelen: eetbare

Champignon (Agaricus campestris) groeit tussen juni en oktober op bemeste weiden en weiden, vooral na regenachtige seizoenen na een lange droge periode. De hoed van de eetbare paddenstoel kan tot tien centimeter breed worden, is puur wit en verkleurt niet. De lamellen aan de onderzijde zijn erg dicht en grijsroze. Als de Champgnon wordt gesneden, begint het witte vlees enigszins roodachtig

Verzamel paddestoelen: paddestoelen

De Parasol (Macrolepiota procera), ook bekend als gigantische parkiet, groeit tussen juli en oktober in zowel bladverliezende als naaldbossen. Zijn hoed heeft een witte tot bruine kleur, kan tot 30 centimeter breed zijn en heeft ruwe schubben bovenop. Daaronder verbergt de paddestoel dikke, witte lammeren. Aan zijn bruine steel zit meestal een witte ring, die op en neer kan worden geduwd. Omdat de steel extreem taai is, is alleen de champignon hoed geschikt voor consumptie

Verzamel paddestoelen: worden

De boletus (Boletus) splitst zich in zes verschillende ondersoorten. De bekendste van de zomer eekhoorntjesbrood (B. reticulatus), die groeit van mei tot september, vooral onder eiken en beuken, en sparren porcini zijn (B. edulis), die groeit van juli tot oktober, vooral onder sparren en dennen

Verzamel paddestoelen: paddestoelen

De kastanje (Xerocomus badius) geeft de voorkeur aan de zure bodems van de naaldbossen, waar hij wordt gevonden van mei tot september. Zijn hoed is licht tot middelbruin en aan het begin halfbolvormig. Later verspreidt de hoed van de eetbare schimmel de bekleding en groeit zelden meer dan 20 centimeter.

Verzamel paddestoelen: paddestoelen

Tussen de dennen, maar ook op zandige en kalkrijke bodems, vindt u van juli tot november nog een aromatische eetbare paddenstoel: de boterzwam (Suillus luteus)

Verzamel paddestoelen: worden

De cantharel, ook wel eierspons of Reherl genoemd, is sinds de oudheid een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Het wordt gevonden van juni tot november op verse, voedselarme gronden in loof- en naaldbossen

Verzamel paddestoelen: verzamel

Violet Rötelritterlinge (Lepista nuda) heeft paarse bladeren en een aangenaam milde, fruitige smaak. Van april tot mei en van september tot oktober verschijnen ze vaak in groepen onder bladverliezende en Nadelstreu

Verzamel paddestoelen: voor

Kostbare ananas wordt gevonden van juli tot oktober in de buurt van dennen, op neutrale tot kalkrijke bodems

Verzamel paddestoelen: worden

De Flockenstielige Hexenröhrling is gemakkelijk te verwarren met de giftige Netzstieligen Witcher. Het koloniseert zure bodems in loof- en naaldbossen van mei tot november

Krause blij

oester

gele ringboleet

champignons

Parasolpilz

Boleetpaddestoel in het nette bos

Maronenröhrling

Butterpilz

chanterelle

Violet rode hanenkam (Lepista nuda)

Noble Reizker

Flockenstieliger Heksen

Verzorging: Maak zelf een Paddenstoelen fotoboek (video uit eBook Paddenstoelenfotografie).

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap