Pel rabarber: zo reinig je de groenten goed


In Dit Artikel:

Pel rabarber: zo reinig je de groenten goed: groenten

Rabarber is wijdverspreid in dit land. In het voorjaar wordt het vers aangeboden in de supermarkt of in de groente- en fruitwinkel. Als het in de tuin wordt gekweekt, zul je altijd een paar hengels moeten oogsten tot eind juni. Rabarber uit Duitsland is een seizoensgroente, omdat het gehalte aan schadelijk oxaalzuur in rabarber in de loop van de tijd toeneemt. Omdat de grootste hoeveelheid zuur onder de schaal zit, moet rabarber worden geschild. Het pellen is heel gemakkelijk en daarom moet je de heerlijke repen niet opgeven.

Botanische opdracht en oorsprong

Rabarber (Rheum Rhabarbarum) wordt eigenlijk rabarber genoemd. In sommige regio's wordt het ook Krauser of plantaardige rabarber genoemd. De gewone rabarber behoort tot het geslacht Rhubarb (Rheum) van de familie KnoeverichgewƤchse (Polygonaceae). Er zijn drie rabarbervariƫteiten waarvan de stengels verschillend rood gekleurd zijn:
  • Eeuwig Glaskin
  • Timperley Early
  • Holsteinbloed (vanwege zijn rode stengel)
Het oorspronkelijke huis van rabarber is de Himalaya. Uit Rusland kwam hij uiteindelijk in de 18e eeuw naar Europa. Rabarber is officieel een groente in ons land, terwijl het in de VS als een vrucht wordt beschouwd.

Oogst en gebruik

Hoewel Rharbarber een van de groenten is, wordt het voornamelijk in dit land als vrucht gebruikt. Compote en gebak zijn gemaakt van de stengels van rabarber, omdat de plant schadelijke oxaalzuur, wat resulteert in rauwe eten rabarber braken en aandoeningen van de bloedsomloop bevat. De hoogste zuurgraad zit in de licht gekrulde bladeren van de plant, dus ze worden ook niet in de keuken gebruikt. Ze worden als oneetbaar beschouwd. Het zuur is ook aanwezig in de stengels. Naarmate de zuurgraad in de plant gedurende het jaar toeneemt, mag verse rabarber alleen tot eind juni worden bereid. In de volksmond luidt Johanni (24 juni) het einde in van de rabarberoogst.
Tip: U kunt geprepareerde en gepelde rabarber als een voorraad bevriezen.

schil

Voordat de rabarber wordt gepeld, moet deze worden gewassen. Afhankelijk van de dikte van de staven, kunt u de rabarber met een natte theedoek reinigen of onder stromend water wassen tot alle overblijfselen van de aarde zijn verwijderd. Dan komt het tot aftappen op een droge theedoek of op een schotel of doek.
Snijd vervolgens bruine of beschadigde plekken of inkepingen voorzichtig af met een groentemes. Evenzo worden na het drogen de groene bladeren of bladlobben afgesneden. Om dit te doen, knipt u gewoon de balk onder het laatste blad. Doe hetzelfde aan het andere uiteinde van de paal om het bijsnijdgedeelte te verwijderen. Het is meestal gedobbeld en verkleurd. Bovendien proeft ze het niet.
Tip: Als u al de eerste threads hebt, hebt u al een deel van het peelingwerk gedaan.

afpelwerkwijze

Pel rabarber

Rabarber is eigenlijk niet geschild, maar alleen de buitenste vezels van de bar abgezogen.Deswegen we ook spreken van de "rabarber strings-trekken".
  • Leg een klein keukenmes aan het uiteinde van de rabarber.
  • Trek vervolgens een strook over de hele lengte van de stang.
  • Herhaal het proces totdat de balk rondom is gepeld.
De breedte en dikte van de afzonderlijke stroken worden gegeven door de stang. Schil altijd zoveel af als je gemakkelijk kunt afschilferen aan het uiteinde van de rabarber. Voor dikke repen kan ook een dunschiller voor dit doel worden gebruikt. Het maakt niet uit of u de draden van boven naar beneden of van onder naar boven verwijdert. Begin aan het einde waar je de individuele strips beter kunt losmaken.
Tip: De sterkte van de draden hangt af van de dikte van de staven. Bij jonge staven kunnen de afzonderlijke draden ook erg dun zijn.
Als de rabarber wordt gepeld, kan het worden gebruikt om voedsel te bereiden. Als je Rhababer zacht kookt, moet het kookwater worden weggegooid. Het bevat oxaalzuur uit de rabarberstukken.
Of rabarber moet worden geschild, er zijn verschillende meningen. Maar er zijn twee goede redenen waarom rabarber moet worden geschild:
  • oxaalzuur
  • vezeligheid

oxaalzuur

Het oxaalzuurgehalte in rabarber varieert afhankelijk van de variƫteit. Zo is de zuurconcentratie in grasrijke variƫteiten hoger dan in roodgesteelde soorten. Maar ook de dikte van de staven is cruciaal voor de zuurgraad. De regel is: hoe dikker de balk, hoe meer zuur het bevat. De hoogste zuurgraad bevindt zich direct onder de schaal, dwz in de buitenste lagen van rabarberstengels. In dit geval wordt het zuurgehalte daarom verlaagd door de rabarber af te pellen.
Tip: Jonge, dunne stelen bevatten minder oxaalzuur van de grond af. Je hoeft niet per se te worden geschild.

vezeligheid

Net onder de rabarber schil is niet alleen het hoogste gehalte aan oxaalzuur, het is ook zeer vezelig. Zodat ze later niet in de tanden blijft steken, moeten de rabarberstelen worden gepeld.

Verzorging: Artisjok bereiden- Allerhande.

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap