Hete pepers, chili


In Dit Artikel:

oorsprong

Pepperoni, ook wel chili genoemd, behoren tot de familie Solanaceae (Solanaceae). Eigenlijk zijn hete pepers botanisch hetzelfde als de altijd populaire paprika's - net iets scherper, afhankelijk van de variƫteit aanzienlijk scherper! De meeste commercieel verkrijgbare chili-variƫteiten zijn Spaanse paprikasoorten (Capsicum annuum).

Hete pepers komen uit Zuid-Amerika. De naam Chili is afgeleid van de taal van de Mexicaanse Azteekse aborigines. Spaanse pepers in de Nahuatl-taal zijn de vruchten van groenten. Als het over chili in Duitsland gaat, betekent dit zowel de vrucht als de bonenschaal. Met de verovering van het Latijns-Amerikaanse continent, werden de hete pepers geĆÆntroduceerd via handelsroutes naar Europa en sindsdien gewaardeerd vooral voor hun scherpte.

 Chili 'Carolina Reaper' (Capsicum chinense)

De heetste chili ter wereld: 'Carolina Reaper' (Capsicum chinense)

Ondertussen zijn er de hitte-behoeftige hete pepers of chili in talloze vormen, kleuren en vooral graden van strengheid. Voor de scherpte van het ingrediĆ«nt is capsaĆÆcine verantwoordelijk. De planten gedijen ook op onze breedtegraden en zijn naast hun gebruik in de keuken een zeer decoratieve balkondecoratie.

Uiterlijk en groei

De bossige plant groeit tot 80 centimeter hoog. Donkergroene, langwerpige ovale bladeren zitten op korte bladstelen. Van juni tot september verschijnen er kleine witte stervormige bloemen in de bladoksels. De vruchten van de hete pepers zijn bessen, die veel vitamine C en caroteen bevatten. Ze zijn langwerpig of speervormig. De peulen zijn aanvankelijk groen en worden geel en oranje met een toenemende volwassenheid tot een helder rood. Het fruit staat rechtop in de struik. Ze bevatten gele tot lichtbruine, platte zaden die de capsaĆÆcine bevatten, die zich voornamelijk op de wanden bevindt.

Locatie en grond

Bijna alle hete pepers en variƫteiten hebben veel meer warmte nodig dan tomaten en gedijen het best in de kas of op een beschutte plaats op een warme muur. De grond moet diep, humus en middelzwaar zijn. Zandgronden zijn ook geschikt als ze enigszins worden verbeterd met compost. Je kunt ook laagblijvende hete pepers in de emmer op het balkon of op het terras laten groeien. Hiervoor hebt u kuipjes nodig die minstens 20 liter aarde bevatten.

Hete pepers in een planter

Hete pepers kunnen ook worden gekweekt in potten van ongeveer 20 liter inhoud

Gewasrotatie en gemengde cultuur

Laagblijvende pepersoorten gedijen in de open lucht op een afstand van ongeveer 60 centimeter naast snelgroeiende zomersalades, radijzen en peterselie. In de kas kunnen lage kruiden zoals basilicum naast de hete pepers worden geplaatst.

aanplant

Spaanse peperplanten in de miniatuurserre

Chilipepers geven de voorkeur aan een beschutte locatie

Als zaaien te lang is voor jou, kun je ook vroege hete pepers kopen en buiten zetten vanaf half juni. Pre-verrijken de bodem met compost. In koelere klimaten moet je de jonge planten half april in de kas zetten. Let op een afstand van ongeveer 60 centimeter in de rijen. Bij het planten in grote containers geschikte commerciƫle plantaardige grond. Plaats de potten op een warme en beschutte muur.

zorg

Giet de paprika's eerst voldoende en gelijkmatig voor en tijdens het rijpingsproces. Je kunt het capsaĆÆcine-gehalte verhogen door na het begin van de rijping zachtjes op pittige soorten te gieten - zodat de planten hun bladeren een tijdje kunnen laten hangen.
Spaanse pepers worden met mate bemest: zodra de planten fruit beginnen te produceren, kunnen ze met netel worden bevrucht in een cyclus van wekelijks tot veertien dagen. Zorg er bij het kweken in een kas voor dat de luchtvochtigheid rond de 75 procent is.

Omdat de gedeeltelijk grote vruchten een bepaalde belasting voor de plant vertegenwoordigen, moeten de zijscheuten aan staven worden gebonden, anders bestaat het risico dat de scheuten afbreken. In hoger groeiende soorten zoals de decoratieve klokken chili worden de scheuten afgesneden van een hoogte van ongeveer 30 centimeter per stuk naar een Blattachsel. Dit resulteert erin dat de plant compact blijft en meer vruchtdragende laterale scheuten produceert.

Oogst en herstel

De oogsttijd van pepers kan gemakkelijk worden herkend aan de kleur van de vruchten. De meeste rassen rijpen van groen naar geel of oranje en worden rood wanneer ze volledig rijp zijn. Afhankelijk van de variƫteit zijn gele peulen al rijp. Rode pepervariƫteiten smaken het beste wanneer de vruchten worden geverfd. De scherpte neemt nauwelijks toe met toenemende volwassenheid. Maar de vruchten van zoetheid en gezonde beta-caroteen winnen.
Tot november kan het onder glas worden geoogst. Bij koele temperaturen worden dan geen vruchten gevormd.
Hete pepers kunnen niet lang worden bewaard en mogen niet in de koelkast worden bewaard! Als alternatief kunnen pepers gedroogd worden: Voeg de geoogste vruchten een paar uur bij 40 graden Celsius toe aan de oven en laat het deksel een beetje open zodat het vocht kan ontsnappen. De gedroogde hete pepers kunnen in kleine stukjes worden gesneden en indien nodig worden verpulverd.

Pepperoni, chili oogst

De pepers zijn rijp als ze een rode kleur aannemen

Mate van ernst van hete pepers

CapsaĆÆcine, een van nature voorkomende alkaloĆÆde, is verantwoordelijk voor de scherpheid van de pepers. Het veroorzaakt via specifieke receptoren, dat bij ons een hitte of scherpte irritatie teweegbrengt. Daarnaast capsaicinoids hebben een antibacteriĆ«le en schimmelwerende activiteit, die ze interessant in de keuken, niet alleen voor de instelling, maar ook voor het conserveren van voedsel maakt.
De hoogste concentratie van capsaĆÆcine en capsaicinoids gevonden in pepers in de zogenaamde placenta, de lichte stof, die is gelegen rond de zaden en de zaden van partities. Voor hete pepers, moet u daarom de placenta en de zaden voorzichtig verwijderen tijdens de bereiding. En: bij het verwerken van hete pepers, is het het beste om handschoenen aan te trekken of je handen daarna grondig te wassen met zeep. Als het in de mond brandt, kun je het niet met water blussen, integendeel, het maakt de dingen erger. Melk of een stuk Butterbot helpen tegen de scherpte, omdat de capsaĆÆcine in vet oplosbaar is.

De scherpte van hete pepers wordt gegeven in de eenheid Scoville. De waarden variƫren van nul tot meer dan een miljoen voor de populairste pods. Niettemin moet de informatie met de nodige voorzichtigheid worden behandeld. Afhankelijk van de locatie, het klimaat en de impact van droogte of tekort aan voedingsstoffen van de ernst van de aandoening varieert binnen dezelfde soort of zelfs tussen vruchten van dezelfde plant aanzienlijk. De heetste pepers zijn de rode 'Bhut Jolokia' uit India en de uit Carolina afkomstige Carolina Reaper uit South Carolina. In feite moeten beide voorzichtig worden behandeld, omdat scoville-waarden van meer dan twee miljoen hier al zijn gemeten. Ter vergelijking: Tabasco-saus is tussen 2.500 en 5.000 en peperspray voor zelfverdediging bij 180.000 tot 300.000 Scoville.

overwintering

Vanwege hun gevoeligheid voor vorst worden hete pepers vaak slechts Ć©Ć©n keer per jaar gekweekt, maar in feite zijn ze vaste planten. In een verwarmde kas kunt u ze gemakkelijk overwinteren. Als je de pittige groenten in potten laat groeien, kun je de planten in het huis overwinteren en de baal droog houden, zodat de wortels niet rotten. Bij afwezigheid van licht zijn de planten gevoelig voor plagen.

Afbeeldingengalerij: Kleurrijke chili-variƫteiten

Rawit

Start fotogalerij

Hete pepers, chili: worden

Hete pepers, chili: zijn

Hete pepers, chili: zijn

6

Alles weergeven

Kleurrijke chili-rassen

Hete pepers, chili: pepers

'Birds Eye' is een van de scherpste meetwaarden. Ga voorzichtig naar de dosering!

Hete pepers, chili: chili

Violette pepers zoals 'Starfire Purple' en 'NuMex Twilight' worden dichtbegroeid en zijn ideaal voor het kweken in potten. Tijdens de rijping bieden de rechtopstaande peulen een grappig kleurenpalet van groen tot violet tot geeloranje

Hete pepers, chili: hete

Bell chilies zijn niet alleen populair in de keuken. De bizar gevormde vruchten zijn zeer decoratief en blijven lang na de oogst

Hete pepers, chili: hete

'Tabasco' is waarschijnlijk de meest beroemde chili-variant ter wereld. De eerste groene, dan gele peulen van de 'Short Yellow' ontwikkelen zich alleen wanneer ze volledig rijp zijn, het typische, felle rood. Tip: Hibernate in de pot, vanaf het tweede jaar zijn de planten bijzonder overvloedig

Hete pepers, chili: chili

Rocoto pepers uit het noorden van Chili zijn herkenbaar aan de zwarte zaden. De pulp is dik en sappig. Luchtdroging is daarom moeilijk

Hete pepers, chili: hete

Habanero chili 'Orange Lantern' met groen, later oranjegeel fruit - een extra scherpe klassieker

Rawit

Violette pepers

paprika

Tabasco kort geel - Capsicum Frutescens - Alamy Stockfoto - Olivier Parent

rocoto pepers

Habanero Chili

verscheidenheid Tips

Er zijn verschillende soorten hete peper. Populair is de klassieker'Jalapeno', met scherpe fruit en ernst 5-6, alsook "Serrano, een chili soort die scherper met enige. 6 Poblano-pepers zijn Mexicaanse soorten die doen denken aan niet-scherpsmakende pepers, maar scherper van smaak zijn. Een rijke variƫteit is 'Capela' met kleine, driehoekige vruchten die pittig en aromatisch smaken. 'Habanero Amarillo' is extreem pittig.

Habanero-chili

De Habanero-chili is niet alleen decoratief, maar heeft ook een van de hoogste Scoville-waarden - en is echt "hot"

proliferatie

Hete pepers kunnen worden gepropageerd door te zaaien.

Ziekten en plagen

Bladluizen kunnen knoeien met hete pepers. Als voorzorgsmaatregel moet u ervoor zorgen dat er voldoende plantafstand is en dat er geen overbemesting plaatsvindt. Spoel de bladeren met besmetting met water. Als de luchtvochtigheid in de kas te hoog is, kunnen schimmelziekten optreden. Ventileer de kassen regelmatig.

Verzorging: Red Hot Chili Peppers - Californication [Official Music Video].

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap