Aardappelen: zijn groene vlekken gevaarlijk? Schillen of weggooien?


In Dit Artikel:

Aardappelen: zijn groene vlekken gevaarlijk? Schillen of weggooien?: groene

De aardappel, botanische Solanum tuberosum, is een soort uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). Het geslacht Nachschatten (Solanum) omvatten niet alleen aardappelen en andere populaire gewassen zoals aubergine (Solanum melongena), of de tomaat (Solanum lycopersicum). Het geslacht zelf omvat ongeveer 1.400 soorten. Velen hebben giftige onderdelen voor mensen of zijn zelfs volledig giftig. De gifstoffen van de nachtschadefamilie zijn dit. AlkaloĆÆden. De bekendste zijn morfine, strychnine en solanine.

solanine

Solanine is een zwak toxische chemische verbinding die voorkomt in aardappelen. Het wordt vaak aangeduid als "tomatine", dat aanwezig is in tomaten, maar heeft een andere chemische samenstelling. Solanine is hittebestendig, onoplosbaar in vet en in water oplosbaar bij hoge temperaturen, i. het gaat in het kookwater. De dodelijke dosis is 400 milligram. De eerste tekenen van intoxicatie treden op bij een dosis van 200 milligram.
Bij volwassenen zijn de eerste tekenen:
  • duizeligheid
  • tederheid
  • gecompliceerde ademhaling
Verdere inname van solanine veroorzaakt misselijkheid en braken. Deze symptomen worden vaak solanisme genoemd.

Solanin in de aardappel

Solanine is eigenlijk opgenomen in elke aardappel. 30 tot 80 procent bevinden zich
  • in de schaal
  • direct onder de schaal
Tip: Solanine en andere alkaloĆÆden komen ook voor in de groene delen van de aardappelen. Daarom zijn de bovengrondse delen van de plant giftig voor de mens.

aardappelplant

Door fokken zijn de solanineniveaus in de knollen drastisch verminderd. Een gevonden in een studie uit 1943 sporadisch bijna 40 milligram solanine per 100 gram in een niet-groene aardappel, het solanine-gehalte in de schil van nieuwe rassen op ongeveer 3-7 milligram per 100 gram aardappelen. In het aardappellichaam is het aandeel veel lager. Voor alle nieuwe variƫteiten wordt het solaninegehalte als onschadelijk voor de gezondheid beschouwd. Zo, de eerste symptomen van vergiftiging in nieuwe rassen te tonen tot een paar kilo's zijn rauw en ongeschilde geconsumeerd.
Tip: Voor oudere variƫteiten kan het solaninegehalte daarom hoger zijn dan voor nieuwe aardappelrassen.
In de natuur beschermt de bitter smakende solanine de aardappel tegen ziekten, verrotting en roofdieren. Daarom neemt het solanine-gehalte in gewonde of gepelde rauwe aardappelen licht toe. Ook neemt de hoeveelheid solanine toe als aardappelen lange tijd aan licht worden blootgesteld.
Tip: Bewaar aardappelen donker. De ideale opslagtemperatuur is 10 graden Celsius.

Groene vlekken

Groene vlekken op aardappelen of groene aardappelen bevatten meer solanine dan bruine aardappelen. De groene vlekken op aardappelen ontstaan ā€‹ā€‹na de vorming van solanine en komen eigenlijk uit de chlorofylproductie. De intensiteit van de groene kleur is echter een indicatie van het verhoogde solaninegehalte van de aardappel. Het is waar dat hoe groener, hoe meer solanine in de knol zit. Solanineproductie wordt gestimuleerd door:
  • hitte
  • daglicht
  • Knollaesies (bevriezing of blauwe plekken)

Weggooien of schillen?

Als delen van de aardappel groen zijn geworden, hoeft de hele aardappel niet meteen te worden weggegooid. U moet de groene vlekken echter royaal wegsnijden. Als de aardappelen groen werd, is het niet aan te raden een verbruik, ook als de solanine gehalte wordt verminderd met de voorbereiding.

aardappelen


Tip: De aardappel moet ook royaal worden uitgesneden als deze kiemen heeft.
In aardappelen met groene vlekken, naast solanine, zijn er ook chaconin en leptines. Het effect van deze stoffen op het menselijk lichaam is nog niet uitgebreid onderzocht. Daarom wordt het gebruik van groene aardappelen niet aanbevolen
  • personen met een verminderde gezondheidsstatus
  • kinderen
  • aardappel water
Aangezien Solanin tijdens het koken van aardappelen in het water komt, mag het niet voor het koken worden gebruikt. Ook mag het niet beter worden gedronken. Het kan echter worden gebruikt als meststof of onkruidverdelger.

Verzorging: 8 geweldige dingen die rauwe-aardappelsap kan doen voor je lichaam.

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap