Kweeperen: oogsten en verwerken


In Dit Artikel:

Kweeperen (Cydonia oblonga) behoren tot de oudste geteelde vruchten ooit. De Babyloniƫrs cultiveerden deze vrucht al 6000 jaar geleden. Zelfs vandaag zijn er de meeste soorten in de regio rond Iran en de Kaukasus. Maar in onze tuinen is de kweepeer net zo huiselijk geworden, wordt hij vaak geoogst en verwerkt tot heerlijke en gezonde gerechten.

De felgele kweeperen ruiken zo verleidelijk dat ze het liefst direct uit de boom eten. Maar dat is geen goed idee: rauwe kweeperen zijn niet echt een culinaire traktatie, hard en bitter zoals ze zijn. Als nootmuskaat, gelei of compote laten ze zoveel hartjes van een fijnproever sneller kloppen. Bovendien is er meer vitamine C in een kweepeer dan in een appel - en veel meer gezondheidsbevorderende stoffen, die de kweepeer sinds onheuglijke tijden ook interessant maakten voor de medische wetenschap.

De perfecte oogsttijd voor kweepeer

Bij de kweepeeroogst is het juiste moment cruciaal. Ze rijpen pas in oktober, maar moeten vĆ³Ć³r de eerste nachtvorst worden geoogst. De soms erg harde vruchten kunnen zelfs binnen rijpen. Qua kleur herken je de rijpheid van de volledige verkleuring van de vruchten en het feit dat ze hun dikke, pluizige vacht kwijtraken. Als u de kweepeer in jam of gelei wilt verwerken, moet u deze eerder oogsten. Aan het begin van de volwassenheid is het pectinegehalte, dwz het geleervermogen, het hoogst.

Tips voor het bewaren van kweepeer

De vroeg geoogste kweeperen kunnen ongeveer twee tot vier weken worden opgeslagen in de kelder of op een andere koele plaats. In deze tijd ontvouwen ze hun volle aroma. Volledig rijp fruit moet echter direct worden verwerkt. Bewaar in het beste geval de kweeperen alleen, omdat hun intense smaken zich kunnen verspreiden naar omliggende vruchten en ze onder bepaalde omstandigheden kunnen verwennen.

Dit is de beste manier om kweeperen te verwerken

Voordat je het fruit verwerkt, wrijf de resterende zachte vacht op de kom met keukenpapier. Het vervormt de smaak. Voor de meeste recepten worden kweeperen niet geschild. Als je het toch doet - gooi de kommen niet weg! Gedroogd, ze ruiken hemels en werken goed in kruidentheemengsels.

Gebruik kweeperen in de keuken

Vanwege hun hoge concentratie van pectine, geglaceerd kweeperen vooral goed. Ruw gesneden, hebben de harde vruchten ongeveer 20 tot 30 minuten nodig om gaar te worden. Ze worden meestal gebruikt om te compote, jam, jam (de Portugese naam voor de kweepeer is aanzienlijk "marmelo"), zoete most en likeur. Maar ook gebakken goederen en drank krijgen door toevoeging van een kleine hoeveelheid kweepeer een natuurlijke zoetheid en een speciale culinaire toets.

kweepeergelei

Elk najaar is het genieten van jam of jellies fruit uit de tuin. Vooral heerlijk is kweepeergelei

Ons recept voor kweepeergelei

  • 1 kg kweepeer
  • 750 ml water
  • 500 g jamsuiker 1: 1

Om te proeven, kunt u ook het sap van een halve of hele citroen en een eetlepel rum of cognac toevoegen.
Wrijf de kweepeer met een theedoek om de pluisjes te verwijderen. Verwijder de bloem, stengel en zaden en snij het fruit in kleine stukjes. Kook vervolgens 20 tot 30 minuten in heet water. Om te voorkomen dat dingen verbranden, moet je in de buurt blijven en het mengsel keer op keer roeren. Wanneer de kweeperen zacht gekookt zijn, laat ze door een grove zeef stromen. Je kunt de resulterende kweepeer saus gebruiken voor kweepeerbrood, zodat je het niet weg hoeft te gooien. Leid nu de gefiltreerde vloeistof door een fijnmazige doek (zoals een theedoek) om zelfs de laatste onzuiverheden uit te filteren. De resterende, enigszins viskeuze vloeistof, nu in een verhouding van 1: 1 (1 liter vloeistof komt op 1 kilogram gelerende suiker), meng en kook vier minuten bruisend. Afhankelijk van je smaak, kun je de mus nu verfijnen met citroen, rum of cognac. Breng na het geleren de gelei onmiddellijk schoon (bij voorkeur heet gewassen en nog steeds warm), luchtdichte potten en dop.
Onze tip: U kunt de kweepeerconfituur gebruiken die wordt genoemd in de geleiproductie voor kweepeerbrood. In het verleden werd deze specialiteit vaak geserveerd met kerstkoekjes.

Gesneden kweeƫn met zaden

Extern verkregen van kweepeerzaad "kweepeer slijm" helpt bij wonden en zonnebrand, intern met hoest, koorts, darm- en gastritis

Kweeperen in de geneeskunde

Naast een grote hoeveelheid vitamine C bevatten kweeperen zink, natrium, ijzer, koper, mangaan, fluor en veel foliumzuur. Bovendien, vergelijkbaar met aalbessen, record niveaus van pectine, die de spijsvertering helpt, verlaagt het cholesterol en bindt en vervoert verontreinigende stoffen in het lichaam. Zowel de ingesloten tannines als de vitamine A verlichten jicht en atherosclerose.Als u last heeft van vermoeidheid of gevoelens van zwakte, kunt u dit tegengaan met kweepeerproducten vanwege het hoge kaliumgehalte.
Bijzonder opmerkelijk zijn echter de zaden van kweepeer. Daarin worden in grote aantallen slijmstoffen aangetroffen. "Quittenschleim" was een wijdverbreid medicijn dat verkrijgbaar is in de apotheek, wat vandaag, misschien vanwege de naam, enigszins uit de mode is geraakt. Het slijm, extern aangebracht, zou helpen tegen zonnebrand, broze huid en zelfs ontstoken ogen. Als je het drinkt, moet het keelpijn en bronchitis bestrijden, evenals maag- en darmontsteking.

Ons recept voor kweepeer slijm

  • Onverzoele kweeperenpitten
  • water

Het zelf huismiddeltje zelf maken is kinderspel: gebruik de kweepeerzaden zoals ze zijn met water in de verhouding 1: 8 en laat het 15 minuten staan. Vul dan eenvoudig het resulterende slijm in en gebruik het, afhankelijk van de symptomen, extern of intern.

Verzorging: Juice - onze appels en kweeperen tot sap geperst.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap