Kokende rabarberjam - basisrecept


In Dit Artikel:

Kokende rabarberjam - basisrecept: worden

Wie weet niet eens waar te gaan met de goed gekruide rabarberstokken en heeft wat tijd om rabarber jam te maken. Het basisrecept is heel eenvoudig en er zijn veel aromatische variaties. De afgewerkte jam kan net zo goed worden gebruikt in de hartige keuken als voor desserts en gebak. Rabarber is vroeg in het jaar beschikbaar, van mei tot half juni. Het moet dan vers zijn, direct na de aankoop of oogst, verwerkt.

rabarber plaatsen

De rabarbervariƫteiten kunnen grofweg in drie hoofdvariƫteiten worden verdeeld, afhankelijk van hun uiterlijk en smaak:
Bars met groene schil en groen vlees
Deze, meestal oude variƫteiten, zijn zeer krachtig, uiterst productief en vormen vaak lange dikke stengels met enorme bladeren. Haar smaak is vrij zuur. Deze variƫteiten bevatten ook veel oxaalzuur. Bekende variƫteiten zijn: 'Goliath' en 'Gigant'
Hengels met roodachtige schil en groen vlees
Deze variƫteiten zijn mild zuur, maar hebben meestal een intens aroma, vergelijkbaar met frambozen of aardbeien. Dit heeft de meest prominente vertegenwoordiger van deze variƫteit verdiend, de 'Frambozen Rood', ook de bijnamen aardbei, framboos of zelfs roos-rabarber.
Bars met rode schil en rode pulp
Deze variƫteiten zijn zoet en zuur van smaak. Het aandeel fruitzuur en oxaalzuur is het laagst voor deze variƫteiten. Bekende rassen zijn 'Holsteiner Edelblut', 'Elmsblitz' en 'Elmsjuwel'.
Voor jamrecepten zijn alle soorten even geschikt. De beslissing is een kwestie van smaak. De mate van zoetheid kan tijdens het koken aan de individuele smaak worden aangepast. Degenen die zijn voorgespannen door jicht, reuma, galstenen of nierstenen, moeten de roodvruchtige variƫteit selecteren, met de minste hoeveelheid oxaalzuur.

oxaalzuur

Rabarber heeft een zeer laag caloriegehalte (20 kcal / 100 g) en bevat veel kalium en vitamine C. Het gevreesde oxaalzuur is ook een soort fruitzuur en wordt in veel soorten fruit en groenten aangetroffen. In de verse stelen van rabarber zijn ongeveer 200 mg tot 760 mg per 100 g. De verhouding varieert aanzienlijk, afhankelijk van de variƫteit. De grootste hoeveelheden oxaalzuur worden echter in de bladeren en in de schaal aangetroffen. Als je veilig wilt zijn, moet je de stengels afpellen en kort blancheren voor verwerking. Giet dan het water weg. Omdat rabarber wordt beschouwd als een calciummisbruiker met zijn oxalaten, wordt het ook aanbevolen om rabarber te consumeren met zuivelproducten.

rabarber

rabarber

Als u uw eigen rabarber in uw tuin hebt, hoeft u zich geen zorgen te maken over de versheid van de stokken. Wie afhankelijk is van het aanbod van een supermarkt of wekelijkse markt, moet de bars controleren alvorens te kopen. Je moet absoluut behoorlijk strak zijn en een saaie glans vertonen. De milde, rode variƫteiten hoeven niet per se te worden gepeld om jam te maken.
Als je geen tijd hebt om de rabarber als een jam vlak na de oogst te koken, kun je hem ook invriezen. Hierdoor heeft dit zelfs een positief effect op de kleur van de jam (met rode pulp). Hiervoor moet je de staven schoonmaken en in stukken snijden. Voor een goed resultaat worden ze eerst bevroren en vervolgens in de diepvrieszak gedaan. Best gemeten kilo of halve kilo, zodat je op elk moment en onmiddellijk kunt beginnen met het bereiden van jam.

Gelierzucker

Een ander thema is de zoetheid van rabarberjam. In de handel zijn er verschillende soorten gelerende suiker te koop. Gelierzucker bevat Zuckerrefinade, pectine als geleermiddel en meestal een aanzuurmiddel (citroenzuur, wijnsteenzuur) voor de houdbaarheid. Afhankelijk van de proportie van de pectingier wordt dit op de verpakking aangegeven als 1: 1, 2: 1 en 3: 1. Het eerste cijfer beschrijft de verhouding van fruit ten opzichte van suiker. Een jam is minder zoet, daarom, als u de 3: 1 Gelierzucker gebruikt. Hier is de hoeveelheid geleermiddel in verhouding tot de suiker groter. De marmelade is niet langer zo duurzaam, vanwege de lagere suikerconcentratie.

algemeen recept

Het basisrecept voor rabarberjam is ongelooflijk eenvoudig en behalve verse rabarberstelen zijn slechts drie extra ingrediƫnten nodig. De hoeveelheid wordt gegeven op zes glazen van 250 ml en kan dienovereenkomstig worden geconverteerd voor een grotere hoeveelheid of een andere glasgrootte.

ingrediƫnten

  • 1 kg gereinigde rabarberstengels
  • 1 kg jamsuiker 1: 1
  • 1 vanillestokje
  • (3 eetlepels citroensap)

stappen

  • Snijd de rabarber in stukjes van 1 tot 2 cm.

  • Snij de helft van de vanillestokje in en spreid het merg uit met een theelepel.

  • Meng de stukjes rabarber grondig met de gelerende suiker, de vanillepulp, de peulhelften en het citroensap.

  • Dek het geheel minstens een uur in de koelkast en laat het een volledige nacht sudderen.

  • Gedurende deze tijd kan de bril worden voorbereid.

  • Maak de glazen en het deksel grondig schoon met kokend water en leg ze op een schone theedoek.

  • Plaats de pot na het brouwen op het vuur en breng het mengsel aan de kook.

  • Laat het ongeveer vijf minuten bruisen.

  • Verwijder de twee helften van de vanillepeul en vul de massa in de potten.

  • Schroef de deksels op en plaats de potten een paar minuten op het deksel.

  • Draai hem dan om en laat hem afkoelen.

Tip: Na de kooktijd van vier of vijf minuten kunt u een gelering maken. Leg een beetje jam op een bord. Als het krap wordt, is de blokkering gereed. Anders sudder je gewoon de massa iets langer.

opslagruimte

rabarber

Als de potten zorgvuldig zijn voorbereid en luchtdicht afgesloten, kan de blokkering maximaal twee jaar duren. Voor een koele, donkere kamer (kelder, bijkeuken) is het meest geschikt. Ingestelde glazen worden het best bewaard in de koelkast.

variaties

Jam met normale suiker
In de handel zijn er de normale tafelsuiker, maar ook zogenaamde rietsuiker te koop. Dit laatste is ook normale suiker zonder geleermiddel. Het is alleen veel grover en heeft een beter kookgedrag dan (gekarameliseerde niet zo snel) normale tafelsuiker. De bereiding met tafelsuiker (of rietsuiker) is vergelijkbaar met het basisrecept: Ć©Ć©n kilo suiker per kilo rabarber. Na een grondige zettijd, overnacht, wordt alleen de vloeistof met de suiker, met het deksel open, lichtbruin gekookt. De rabarbersecties worden vervolgens in de laatste 10 minuten gekookt.
Jam zonder suiker
Als je je rabarberjam zonder suiker wilt koken, heb je verschillende opties. Kortom, het is dan voordelig om terug te grijpen naar het klassieke mengsel van rabarber en aardbeien. De aardbeien zijn een perfecte match met het aroma en brengen een beetje fruitzoetheid. Een andere zoetstof kan rijststroop of stevia zijn. Het is belangrijk om bovendien een geleermiddel te gebruiken, aangezien de suiker of de gelerende suiker inderdaad is weggelaten.
Geleermiddel voor jam
  • Agar Agar (veganistisch, van gedroogde zeealgen)
  • Pectine, appelpectine (veganistisch, appelafval, citroen)
  • Johannesbroodpitmeel (veganistisch, meel uit de zaden van de Johannesbroodboom)
  • Gelatine (moet niet koken, eerder voor koude jam of desserts)
Tip: Voor geleermiddelen, en ook voor het geleren van suiker, moet u altijd letten op de houdbaarheidsdatum. Na het verstrijken van de houdbaarheid verliezen deze middelen in toenemende mate hun vermogen om te geleren.
Jam zonder iets
Puristen kunnen de getrokken rabarber dikker maken door zachtjes te sudderen en de resulterende mus in een glas te vullen. Dit zou echter na afkoeling koel moeten zijn en snel moeten worden geconsumeerd.
Chutney in plaats van jam
Degenen die rabarber combineren met gember en mango of met tomaten en balsamicoazijn krijgen snel een pittige versie met rabarber. Langzaam en grondig, zullen chutneys gekookt met suiker en azijn tot wel een jaar mee in hun gesloten glazen.
Jam met geroosterd fruit
Het hoogtepunt voor een extra intensieve fruitsmaak: alle ingrediĆ«nten voor de jam, zoals rabarber en aardbeien, worden in kleine stukjes gemixt met suiker gesneden en op een bakplaat geplaatst. Bij 200Ā° C convectie wordt het mengsel gedurende een half uur geroosterd. Maar let op en roer af en toe zodat het niet brandt. Prik dan de massa, eventueel met een aardappelstamper, en vul het in glazen.

Aroma, combinaties

rabarber

Als je zelf je rabarberjam klaarmaakt, kun je dit op een creatieve manier overslaan als het gaat om smaken. Hier zijn een paar geschikte smaakstoffen en combinaties voor en met rabarber.
Fruitcombinaties, rabarber met
  • aardbeien
  • citrusvruchten
  • vlierbloesem
  • appels
  • frambozen
  • abrikozen
Smaak met
  • munt
  • gember
  • kokosnoot
  • kaneel
conclusie
Zelfgemaakte rabarberjam op het zondagse brood, dat is echt genieten! Met rabarberjam kunt u ook kwark, room en yoghurt proeven. In de hartige keuken is rabarbermarmelade een verfijnde geurfermentor, bijvoorbeeld met wild en eend.

Verzorging: Pasta koken: 7 tips!.

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap