Eet rabarber rauw - is het giftig of niet? Dit moet worden overwogen


In Dit Artikel:

Eet rabarber rauw - is het giftig of niet? Dit moet worden overwogen: rauw

Elk jaar wordt het rabarberseizoen begeleid door verrijkte wijsvingers van gezondheidsexperts. Het wordt sterk afgeraden om de fruitig-zure groentestaven rauw te eten vanwege het hoge gehalte aan toxisch oxaalzuur. We hebben de waarschuwingen onderzocht die onze eetlust voor frisse, vers geoogste rabarber elk jaar bederven. Deze gids werpt licht op alle vrienden in rauwe voeding die zich afvragen of ongekookte rabarber giftig is of niet. Dit is belangrijk om te onthouden als je de verfrissende stokken rauw wilt eten.

Lage toxiciteit - oxaalzuur wordt de boosdoener genoemd

Rabarber bevat niet alleen waardevolle vitaminen en voedingsstoffen. Tegelijkertijd stroomt de hele plant door oxaalzuur. Als het giftige fruitzuur in het menselijk organisme terechtkomt, hindert het de opname van ijzer. Dit proces is zorgwekkend voor een gezond persoon in grote hoeveelheden. Voor zuigelingen en nieren en hart-zieke volwassenen is echter een gezondheidsrisico, zelfs na het gebruik van een kleine dosis oxaalzuur. Eerst en vooral waarschuwen artsen dat in ernstige gevallen schade aan de nieren en het hart kan optreden, leidend tot verlamming en hartstilstand.
In een vluchtige beoordeling lijkt deze omstandigheid dramatisch. Oxaalzuur beschadigt uw gezondheid alleen in zeer grote hoeveelheden en in speciale, zelden voorkomende omstandigheden:
  • Oxaalzuurgehalte in 100 gram verse rabarber: 180 tot 765 milligram
  • Toxische dosis voor gezonde mensen: vanaf 600 milligram per kilogram lichaamsgewicht
Omgevormd tot een volwassen mens betekent het inzicht van de wetenschappers: om te worden vergiftigd, moet een persoon die 60 kilo weegt, duizelingwekkende 36 kilo ruwe rabarber eten.
Tip: Oxaalzuur tast het tandglazuur aan. Dit proces is opmerkelijk voor een harig gevoel in de mond en ruw glazuur als u Rabarber rauw of gekookt consumeert. Borstel alsjeblieft niet meteen je tanden, wacht minimaal 30 minuten. Anders wordt het tandglazuur extra beschadigd door de tandenborstel.

Bladeren eten is verboden

In de bladeren van een rabarberplant is oxaalzuur in de hoogste concentratie. Met maximaal 520 milligram per 100 gram bladgewicht is deze hoge concentratie aan toxines zelfs zorgwekkend voor gezonde volwassenen. Beperk daarom uw rabarbergenot tot de groene of rode staven. Snijd de bladeren onmiddellijk af en gooi ze weg op de compost. Deze verzaking is gemakkelijk, omdat het hoge gehalte aan oxaalzuur de bladeren van de plant een bittere, zeer onaangename smaak geeft.

Oxaalzuur beperkt de rauwe consumptie

Rabarber rauw voedsel?

Volledige all-clear voor de consumptie van rauwe rabarber kan niet worden gegeven, zelfs niet voor de gezonde volwassene. Er is niets mis met het kraken van een of twee repen vers uit het bed. Bovendien zou het ruwe verbruik niet in één dag moeten zijn. In het organisme combineert oxaalzuur met het lichaamseigen calcium om kristallen te vormen. Deze hopen zich op in verhouding tot de hoeveelheid rauwe rabarber die u eet. Vroeg of laat kunnen nier- of blaasstenen uit de afgezette hoeveelheid worden gevormd, zelfs bij gezonde mensen. Iedereen die al worstelt met dit lijden, moet rigoureus afzien van het rauw eten van de zure groentenrepen.

Peeling vermindert de toxische concentratie

Gladde schillen signaal rijpe rabarber. Nu is de verleiding groot, recht in bed om de eerste onbewerkte staven te eten. Als u zich zorgen maakt over het aanwezige oxaalzuur, verwijdert u de trays. Het toxinegehalte in pulp is veel lager dan in trays en bladeren. Gourmets pleiten bovendien voor rabarber zonder schil. Hoe het goed te doen:
  • Snijd de staven af ​​met een gladde schaal in het bed bij de grond
  • Snijd de bladeren af ​​en gooi op de compost
  • Reinig rabarberstengels onder stromend water of veeg af met een vochtige doek
  • Pak de kom aan het ene uiteinde vast met het keukenmes en pel langzaam af
Bij wijze van uitzondering kunnen rabarberrassen met een rode stengel in april en mei rauw worden gegeten, samen met de delicate schaal, omdat ze in het vroege oogstseizoen weinig oxaalzuur bevatten. Groengesteelde variëteiten worden over het algemeen gepeld omdat ze gedurende het seizoen een hoger toxinegehalte hebben.

Geen relatie tussen bloemen en oxaalzuur

Rabarberbloem

Rabarberplanten planten hun prachtige bloemjurk in april of mei en circuleren elk jaar nieuwe geruchten over de relatie tussen bloemen en oxaalzuur. Koppig blijft de fout, evenwijdig aan de voortgang van de bloei verhoogt de concentratie van oxaalzuur. Wetenschappers hebben deze stelling op geloofwaardige wijze weerlegd. Geniet van de prachtige bloemen en kan niet worden beperkt door het verkeerde geloof, de toch al erg korte oogsttijd.
Tip: Gekookte rabarber verliest veel van zijn oxaalzuur.Idealiter dienen de fruitige groenten in combinatie met vanillepudding of andere zuivelproducten. Het daarin aanwezige calcium transformeert de overblijvende resten van oxaalzuur in onoplosbaar calciumoxalaat, dat op de normale manier wordt uitgescheiden.

Vanaf juni, eet niet rauw of gekookt

Rabarber sluit op 24 juni, de Sint-Jansdag, het tijdvenster voor de oogst. Dit wordt om verschillende redenen aanbevolen. Het gehalte aan oxaalzuur is hoofdzakelijk cumulatief in verhouding tot het verloop van de vegetatieperiode. Aan het begin van het oogstseizoen bevatten gepelde, rauwe rabarberstelen slechts een kleine hoeveelheid fruitzuur. Naarmate de groei en het seizoen vorderen, neemt de bezorgdheid toe. Vanaf eind juni is de consumptie van rabarber rauw en gekookt, zelfs voor de gezonde volwassene riskant.
Tip: Huistuinders met hun eigen rabarberkweek zullen eind juni oogsten voor culturele en technische redenen. Geef de planten tot het begin van de winter de gelegenheid om voldoende te regenereren. Zonder deze fase van ongestoorde groei verliest de machtige vaste plant zijn verdienvermogen.
conclusie
Gezonde volwassenen zijn vrij om een ​​of twee rabarberstelen rauw te eten gedurende de dag. Als het verlangen naar het verkwikkende, zure fruitplezier niet wordt bevredigd, moeten de groenten worden gekookt. Kleine kinderen en zieke volwassenen blijven consequent af van rauw eten. De plant bevat overvloedig oxaalzuur, dat in grote hoeveelheden de opname van ijzer kan remmen, nier- en blaasstenen kan veroorzaken en zelfs het hart kan beschadigen. Bovendien tast het fruitzuur het glazuur agressief aan. Als onderdeel van de bereiding met kokend water lost het fruitzuur meestal op. Dit is op zijn minst de aanbevolen oogsttijd van mei tot eind juni. Vanaf St. John's Day is er in rauwe en gekookte rabarberstokken een kritisch niveau van toxisch oxaalzuur ontstaan, waardoor het eten in welke vorm dan ook een gezondheidsrisico vormt.

Verzorging: .

© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap