Maak zuurkool zelf


In Dit Artikel:

Zuurkool zelf maken heeft een lange traditie en was in de jaren vijftig vanzelfsprekend op het platteland omdat bijna geen huishouden een vriezer had. Tijdens de warme zomermaanden kwamen verse groenten uit de tuin naar de tafel. Maar toen de temperatuur daalde en het tuinseizoen ten einde liep, moest je je voeden met wat het best geconserveerd was. Nu begon het hoogseizoen voor opgeslagen rapen en wortels, gedroogde bonen, winterharde boerenkool en zelfgemaakte zuurkool. Het wordt geserveerd in de traditionele landelijke keuken, bijvoorbeeld met aardappelpuree en gezouten vlees. Zuurkool is ook buitengewoon gezond omdat het vitamine A en B bevat en bovendien rijk is aan vitamine C.

Zuurkool: onmisbare wintergroenten

"Ga met een bord, Wicked Witch in de kelder, dat zij uit de zure kool te krijgen, een deel van wat ze bijzonder enthousiast toen hij opgewarmd opnieuw." Dit is hoe Wilhelm Busch in 1865 schreef in zijn beroemde boek "Max and Moritz". In vroeger tijden was in vele kelders een vat met zelfgemaakte zuurkool, omdat de bewaarde kool was de volgende opgeslagen aardappelen, uien en wortelen een belangrijk deel van de winter dieet. Vooral het hoge vitamine C-gehalte wordt beschermd tegen tekorten. Daarom was zuurkool uit de 18e eeuw ook een belangrijke bepalingen in de scheepvaart, omdat het was ontdekt dat regelmatige consumptie van zuurkool de gevreesde scheurbuik - tekort aan vitamine C en vaatziekten - voorkomen.

Zuurkoolproductie in een tuinpot

De traditie van het maken van de zuurkool zelf is grotendeels vergeten vandaag. De productie ervan is eigenlijk niet duurder dan het inkoken van vers fruit. Als je het gewoon wilt proberen, kun je een klein beetje witte kool of spitskool in een pot vergisten. Anders gebruikt men een zogenaamde aardewerkfermentor, die later ook dient als opslagcontainer voor de afgewerkte zuurkool. De tuinpotten zijn verkrijgbaar in verschillende groottes, zodat u naar eigen behoefte de juiste hoeveelheid zuurkool zelf kunt maken.

Gekookte zuurkool

Zuurkool is witte kool geconserveerd door melkzuurgisting. Het fermentatieproces duurt vier tot zes weken, afhankelijk van de temperatuur. Het kruid met milde zure smaak is een typisch bijgerecht voor de hartige keuken

Met het oog op zuurkool zelf kan maken vereist ook een Krauthobel (verkrijgbaar in verschillende maten), een kom aan de geschaafd kruid, een kruid Stampfer en een fermentatie pot van aardewerk, die verkrijgbaar is als nodig is met een volume van 3 tot 50 liter te vangen. Je hebt ook zout nodig. De kolen verwijderen de buitenste, donkergroene bladeren, verdelen deze en snijden de stengel weg. Vervolgens wordt de gewenste hoeveelheid witte kool fijn geraspt met de zogenaamde Krauthobel. Als je niet zo'n keukengereedschap hebt, kun je de kool ook in fijne reepjes snijden met een lang, scherp keukenmes. Dit is meestal sneller dan bij een conventionele keukenschaaf, omdat de gevierende kool hier een beetje te groot voor is.

Stap voor stap: zelf zuurkool maken

Geschaafde witte kool

Zoute witte kool

Vul eerst de geraspte kool in laagjes in de schone gistingspot (links) en voeg het zout en kruiden toe (rechts)

Voer een tien centimeter hoog laag geraspte kool in de fermentatie pot grondig gereinigd en strooi er naar smaak 5-10 gram zout per kilogram koolstof het. Daarnaast kunt u meer kruiden, zoals jeneverbessen, laurier en komijn toe te voegen en te verfijnen de daaropvolgende zuurkool voor de gisting met een beetje droge witte wijn.

Witte kool stampt

Zuurkool maken

Nu is de kool gepureerd (links). Na 30 minuten rust voeg je meer koolbladeren toe (rechts)

Met de koolstamper wordt de koollaag nu sterk samengeperst totdat het sap uittreedt. Vul dan de volgende portie kool, zout en specerijen in en stamp opnieuw krachtig. Werk laag voor laag op tot de pot voor vier vijfde gevuld is. Na 30 minuten rust, zou zoveel vloeistof gevormd moeten zijn dat het gemakkelijk het kruid bedekt. Anders vult u het met pekel. Plaats vervolgens een paar grote koolbladeren op het gepureerde kruid als laatste laag. Met de stamper worden de bladeren lichtjes geperst zodat ze bedekt zijn met pekel.

Waardesterkte Zuurkoolproductie

Vul de goot van de tuinpot met water

Ten slotte wordt de kool verzwaard (links) en de rand van de pot gevuld met kraanwater (rechts)

Plaats nu de tweedelige wegingssteen op de witte kool. Het genereert de druk die nodig is voor fermentatie.De trog in de potrand is gevuld met kraanwater, en dan doe je het schoongemaakte deksel erop. Het vat is luchtdicht afgesloten, maar gassen kunnen ontsnappen. In de komende weken moet de goot altijd voldoende gevuld zijn met water, zodat er geen lucht kan binnendringen.

Laat de gevulde zuurkoolpot drie dagen op kamertemperatuur staan ā€‹ā€‹en dan moet de gisting zijn begonnen. De kool moet nu vier tot zes weken op een koele maar vorstvrije plaats gisten, waarna de zuurkool rijp is en in de keuken kan worden bereid. Ga door met het opslaan van de bouillon in de tuinpot op een koele plaats totdat deze op is. Het gefermenteerde melkzuur fungeert als conserveermiddel en voorkomt dat de zuurkool bederft.

Koolvariƫteiten voor de productie van zuurkool

Oogst kool

De buitenste koolbladeren worden verwijderd voor verwerking

Koolvariƫteiten, die alleen in de herfst rijpen, zijn ideaal voor het maken van zuurkool. Ze hebben stevige bladeren en dichte hoofden zodat je goed kunt landen. Deze omvatten onder andere het oude ras 'Braunschweiger', dat ook onder de naam 'Brunswijker' in de handel is en van september tot oktober wordt geoogst. Traditioneel wordt de Zwabische spitse kool 'Filderkraut' ook verwerkt tot zuurkool. Het ontleent zijn naam aan zijn belangrijkste teeltgebied, de vruchtbare Fildereben, die zich meestal in de regio Esslingen bevindt. De groenten zijn milder van smaak dan de klassieke witte kool. Het oogstseizoen begint begin september en duurt tot november.

Witte kool Brassica oleracea

Koolvariƫteiten, die alleen in het najaar worden geoogst, zijn met name geschikt voor de productie van zuurkool

Kool heeft voedselrijke grond nodig

De herfstrassen hebben de voorkeur in april of mei en de jonge planten worden uiterlijk eind juni in het bed gestopt. Plan een afstand van 60 bij 60 centimeter, zodat prachtige hoofden zich kunnen ontwikkelen. Als ze te dichtbij zijn, zijn ze vatbaar voor ziekten. Belangrijk voor de Starkzehrer is een voedingsrijke, diepe bodem. Witte kool is een typisch wortelgewas, wat betekent dat u regelmatig de grond rond de koppen losmaakt om voor goede ventilatie te zorgen. Iedereen die gemengde culturen toepast, kan bijvoorbeeld aardappelen en prei in de naburige rijen verbouwen. Als de kool rijp is, laat de kop dan niet te lang in het bed staan, anders kunnen ze barsten. Als de oogst overvloedig is, kun je de hele kool wekenlang in een donkere en koele kelder bewaren. Het is het beste om ze individueel in oude aardappelnetten te leggen en op te hangen.

Zuurkoolsap brengt de darmen op gang

zuurkool sap

Zuurkoolsap regenereert de darmflora

Het gezonde zuurkoolsap wordt verkregen door natuurlijke zuurkool in de sapcentrifuge te persen. Het is ideaal voor een meerdaagse kuur, als u gastro-intestinale klachten heeft. Zelfs na het einde van de antibioticatherapie, die vaak de darmflora aanzienlijk beĆÆnvloedt, bevordert zuurkool sap het welbevinden. Naast de talrijke vitamines en mineralen hebben vooral de melkzuurbacteriĆ«n een positief effect op de darmgezondheid.

Verzorging: Zelfgemaakte zuurkool.

Ā© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap