Dit is hoe bonen worden zuur gebeitst bonen


In Dit Artikel:

Schnippel bonen zijn fijngesneden (geknipte) en zuur gebeitst bonen. In perioden voor invriezen en koken werden de groene peulen - zoals zuurkool - het hele jaar bewaard. En zelfs vandaag de dag zijn zure snipebonen nog steeds populair, omdat ze ons herinneren aan de keuken van grootmoeder.

Busch en snijbonen kunnen bijzonder goed worden verwerkt tot zuurfragmenten. Deze worden diagonaal gereinigd en diagonaal in stukjes van twee tot drie centimeter gesneden, zodat het groentesap uit de snijvlakken kan ontsnappen. Gemengd met zout worden ze donker en luchtdicht bewaard, zodat de melkzuurbacteriƫn in de groenten de bonen gisten en conserveren. De toevoeging van wei ondersteunt het fermentatieproces.
Zure Schnippel-bonen zijn een smakelijke aanvulling op hartige gerechten zoals Kassler. Maar ze smaken ook geweldig in stoofschotels van spek en worstjes. Week de bonen kort voor gebruik. Belangrijk: hoewel zuren de ingesloten giffasine kunnen vernietigen, maar melkzuur niet voldoende zuurgraad heeft. Gepekelde bonen moeten daarom ook vĆ³Ć³r consumptie worden verwarmd.

Stap voor stap: bonen zuur toevoegen

Snijd bonen

Voor Schnippelbohnen die in de eerste plaats voor het eerst worden geoogst, worden vaste bonen verwerkt

Ingrediƫnten voor 8 glazen van 200 tot 300 milliliter:

  • 1 kg bonen
  • 1/2 knoflookbol
  • 6 eetlepels mosterdzaad
  • Ā½ theelepel peperkorrels
  • 20 g zeezout
  • 1 liter water
  • 250 ml natuurlijke wei
  • misschien 1 tak van hartig

  1. Was en reinig vers geplukte bonen. Om dit te doen, pel de peulen, bij sommige oudere variƫteiten moet je ook de harde draden aan de achterkant en de abdominale hechtingen verwijderen. Snijd vervolgens met een mes of een bonenmes diagonaal in stukjes van twee tot drie centimeter.
  2. Schil de knoflookteentjes en snijd ze in kleine stukjes, breng aan de kook met mosterdzaad, zout en water en laat afkoelen. Wei toevoegen.
  3. Vul de erwtenbonen in gesteriliseerde bewaarpotten en giet de vloeistof erin. Als dit onvoldoende is, vul dan gekoeld en gekoeld water bij. Als je wilt, kun je wat hartig in de bodem van het glas doen. Plaats nooit verse kruiden op de top omdat ze beschimmeld zijn. Sluit de bril stevig. Belangrijk: er mag geen zuurstof meer zijn. Gebruik alleen potten met conserven van kauwgom. Tijdens de gisting worden gassen geproduceerd die indien nodig een bril kunnen blazen met een schroefdop.
  4. Laat glazen gedurende vijf tot tien dagen op een warme plaats (20 tot 24 graden Celsius) gisten. Maak de glazen donkerder door er een vaatdoek over te leggen of in een kast te plaatsen.
  5. Laat de glazen vervolgens gedurende 14 dagen op een donkere plaats bij ongeveer 15 graden Celsius doorgaan.
  6. Leg de zuurgeknipte bonen na vier tot zes weken een beetje koeler (nul tot tien graden Celsius).
  7. Na zes weken is de fermentatietijd voltooid. Dan kunt u direct genieten van de Schnippel-bonen of deze maximaal een jaar op een koele plaats bewaren. Bewaar uw geopende glazen absoluut in de koelkast.

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap