Tomaten behouden - Instructies voor conservering


In Dit Artikel:

Tomaten behouden - Instructies voor conservering: conservering

Aromatisch, gezond en altijd smakelijk: iedereen die ooit tomaten heeft gehad van zijn eigen wijnplant, waardeert de voordelen van rode biologische groenten. Maar veel tomatenliefhebbers, die hun favoriete groenten over een groot gebied verbouwen, moeten zich aan het einde van hun volwassenheid afvragen: hoe kan de aanvoer van tomaten, die veel verder gaat dan de behoeften van vers voedsel, worden bewaard?

Conserve tomaten - mogelijkheden

Verse tomaten blijven niet lang zitten en verliezen waardevolle ingrediƫnten wanneer ze worden bewaard. Degenen die een grote hoeveelheid verse tomaten niet kunnen verwerken, moeten daarom het behoud van de groenten vermijden; Er zijn in principe vier verschillende opties beschikbaar:
  • 1. Het drogen
  • 2. Het inbrengen / ontwaken
  • 3. Het koken
  • 4. Het bevriezen

Behoud de Middellandse Zee - het drogen van tomaten

Het drogen van tomaten is de traditionele manier om heerlijke groenten te conserveren. Als je je tomaten wilt drogen, moet je wachten tot de vruchten rijp en zacht zijn; dan is het suikergehalte bijzonder hoog en bevatten de tomaten ook veel smaken die zich optimaal kunnen ontwikkelen bij het drogen. Om de groenten klaar te maken voor het drogen, moeten de volgende stappen worden gevolgd:
  • De tomaat openen met de vlindersnede (de groenten zijn bijna gespleten)
  • Het sap verwijderen
  • Verwijdering van de gelatineuze zaadstallen
  • Toevoeging van zeezout
Terwijl tomaten in mediterrane landen kunnen drogen in de warme en droge lucht, heeft de hobbyduiker een oven nodig in onze breedtegraden voor dit proces. De tomaten worden royaal verdeeld op een bakplaat, die eerder werd uitgelegd met bakpapier. De groenten worden vervolgens zes uur in de oven gedroogd bij 90Ā° C.
Let op: Tijdens het droogproces mag de ovendeur niet volledig gesloten zijn; een houten lepel, die in de opening tussen de deur wordt geduwd, voorkomt het ontsnappen van vocht. De tomaten worden voldoende gedroogd als ze zich buigen als een harde massa kauwgum. Als de tomaten met twee vingers worden ingedrukt, kan er geen vocht meer ontsnappen. Dan moeten de groenten op de bakplaat afkoelen. Bij opslag koel en droog zijn de tomaten bijzonder goed. Om de houdbaarheid te verlengen, moeten sommige rijstkorrels aan de opslagcontainer worden toegevoegd om overtollig vocht te absorberen.
Tip: Als groenten of fruit vaker moeten worden gedroogd, is het misschien de moeite waard om een ā€‹ā€‹professionele dehydrator te kopen.

Droog de tomaat zelf


Gedroogde tomaten smaken niet alleen heerlijk puur in antipasti, maar kunnen ook verder worden verwerkt, bijvoorbeeld door ze in olijfolie te doen. Maar invoegen is een aparte bewaarmethode, die kan worden uitgevoerd zonder voorafgaand drogen.

Pure of als een plantaardige cocktail - tomaten plukken

Selectie van tomaten en opslagpotten
Degenen die gezonde groentes willen zetten, naast een geschikte container en hoogwaardige olijfolie, vooral kwaliteitstomaten, die de volgende kenmerken zouden moeten hebben:
  • hoge sterkte
  • robuuste gezondheid
  • hoog aandeel aan pulp
  • laag aantal kernen
  • VoorbeeldvariĆ«teiten: aromaten en vleestomaten
Als u uw tomaten in bewaarpotten of een zogenaamde twist-off-bril wilt plaatsen, moet u ervoor zorgen dat de potten roestvrij zijn en geen deuken hebben. Met zo'n bril profiteert de hobbytuinier vooral van de luchtdichte afsluiting. Als alternatief kunnen metselaarpotten ook worden gebruikt. Hierbij moet worden opgemerkt dat de rubberen ringen slechts eenmaal mogen worden gebruikt.
Het is bewezen dat de lucht volledig uit de glazen wordt verwijderd voordat deze wordt gevuld. Dit werkt met de volgende methode:
  • 1. Besprenkel het deksel met alcoholvrij (minimaal 30%)
  • 2. Steek het deksel aan
  • 3. Sluit het deksel direct
Het steriliseren van de bewaarpotten
Om de standaard van hygiƫne te verhogen, is het ook de moeite waard om de potten te steriliseren. Dit werkt bijvoorbeeld met kokend water. Hiertoe wordt een grote pot gevuld met water en komt dan in de glazen, deksels en rubberen ringen. Het keukengerei moet dan ongeveer 10 minuten worden gekookt. Als alternatief slaagt ook de sterilisatie van de glazen in de oven. De volgende instructies zijn hiervoor geschikt:
  • 1. Verwarm de oven voor op 140Ā° C
  • 2. Plaats het deksel en de glazen op een bakplaat
  • 3. Laat het keukengerei 10 minuten in de oven liggen
Belangrijke opmerking: De rubberen ringen mogen niet in de oven worden geplaatst!
Doe in olijfolie
Als de glazen worden gesteriliseerd, kan de eigenlijke inbrenging worden gemaakt; Dit is vooral gemakkelijk met olijfolie.Om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet alleen goed smaakt, maar ook gezond is, moet een olijfolie van hoge kwaliteit worden gebruikt. Dit erkent de hobbytuinier bij de volgende verklaring:
  • Gemarkeerd als "Native Extra"
  • Zuurgraad lager dan 0,8%
  • grassige, fruitige noot van de olie
  • bittere smaak
Voor het laden worden de rijpe tomaten geschild en de schil op Ć©Ć©n plaats licht ingesneden. De groenten worden vervolgens in een pan gedaan en met kokend water overgoten. Na een paar minuten te hebben gewacht, is het vrij eenvoudig om de schil van de tomaten te verwijderen. Nu kan de gelaagdheid in het glas worden gedaan. Afwisselend met verschillende kruiden (bijvoorbeeld tijm of rozemarijn) worden de tomaten in het glas gevuld; dan kan de olijfolie worden toegevoegd.

Doe tomaten in olie


De tomaten moeten in de vloeistof drijven; het vat mag echter niet tot de rand worden gevuld. De stevig geschroefde glazen worden vervolgens in een waterbad geplaatst; Hiertoe wordt een pot met water en de EinmachgefƤƟ gedurende een half uur op 85 tot 95Ā° C verhit. Nadat de glazen zijn afgekoeld, moet de inhoud ongeveer twee weken lang op een koele en donkere plaats worden bewaard.

Conserven - tomaten voor pikante sauzen

Voorbereiding van de tomaten
Degenen die fruit hebben met lichte kneuzingen van de tomatenoogst en ze niet meteen kunnen gebruiken, moeten ze gebruiken om te koken; Dit is de meest geschikte groente, die volledig rijp is. Tijdens het koken worden de tomaten als volgt bereid:
  • 1. Verwijder de strunk
  • 2. Snij de tomaten in blokjes
  • 3. Kook de stukjes tomaat langzaam (een half uur zonder deksel)
  • 4. Voeg kruiden zoals tijm en rozemarijn toe
  • 5. Toevoeging van zout

Tip: Zelfs als sommige pasta-fans de tomaatschil vervelend vinden, is het vanuit gezondheidsoogpunt raadzaam om ermee te werken; Tomatenschillen bevatten waardevolle fytochemicaliƫn die het immuunsysteem beschermen.
Ondertussen moet de heet gespoelde en schone bril worden geleverd. Wanneer de saus klaar is, wordt deze in de potten gegoten. Het is belangrijk om aan de bovenkant een rand van ongeveer Ć©Ć©n centimeter te laten. Daarna wordt het deksel vastgeschroefd; nu moet het vacuĆ¼m gaan. Na het afkoelen bewaren de glazen deze het best in de koele kelder.
Let op: Voor het opslaan moet worden gecontroleerd of het deksel is ingetrokken op de schroefpotten; als er geen kraken meer is of het deksel geeft, is het glas hygiƫnisch gesloten.
Recept voor gekookte tomatensaus
Voor een pittige tomatensaus zijn de volgende ingrediƫnten nodig:
  • 2-3 kg tomaten
  • 4 grote teentjes knoflook
  • 1 bosje mediterrane kruiden
  • Zout, zoete paprika, drie snufjes cayennepeper
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 shot olijfolie van hoge kwaliteit

Breng de tomatensaus aan de kook

Voor de bereiding moeten alle ingrediƫnten minstens een half uur pruttelen in een sauspan zonder deksel op een laag vuur. Om de schilstukken te malen, is het pureren van de saus geschikt. Vervolgens wordt de massa zoals hierboven beschreven in de opslaghouders gevuld. Als het bijvoorbeeld als pastasaus wordt gebruikt, kan de saus vers worden geraffineerd, bijvoorbeeld met knoflook, tomatenpuree en uien. Wanneer tomaten worden gekookt of erin worden gezet, zijn veel ingrediƫnten al van tevoren gefixeerd. Als u echter zoveel mogelijk ruimte wilt besparen bij het bereiden van tomatenschotels, is de beste optie invriezen als een optimale manier om tomaten te conserveren.

Tomaten invriezen - voor maximale voedingswaarde

Hoewel tomaten in principe kunnen worden ingevroren - dit soort conservering is alleen nuttig als de groenten later in gekookte gerechten worden gebruikt; omdat invriezen de consistentie van de pulp verandert. Soepen of sauzen kunnen met bevroren tomaten optimaal worden geraffineerd.
In principe kunnen tomaten op verschillende manieren worden ingevroren:
  • als geheel
  • blokjes
  • in gepureerde vorm
De meeste hobbytuiniers kiezen voor de kubusvorm als ze tomaten willen invriezen. Bij het klein snijden, moet de steel ook worden verwijderd; daarnaast is een schil van de tomaten mogelijk. Vervolgens worden de in blokjes gesneden groenten verdeeld in kleine diepvrieszakken, die idealiter een ritssluiting hebben; Op deze manier is de inhoud hermetisch afgesloten. Dit verhoogt niet alleen de pakkingsdichtheid - de tomaten ontdooien ook later beter. Nu kan het ingevroren voedsel in de vriezer worden gelegd; hier is het duurzaam tot een jaar.

Tomaten bevriezen


Of het nu bevroren, gedroogd, gebeitst of gekookt is - om tomaten uit onze eigen teelt te verwerken, is altijd de moeite waard. Op deze manier, huistuinlieden niet alleen altijd de juiste ingrediƫnten voor pasta, pizza en soepen, kant - maar tegelijkertijd iets doen voor hun gezondheid - voor een lange tuinman leven!

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap