Droge tomaten: zo is het gedaan


In Dit Artikel:

Het drogen van tomaten is een goede manier om het oogstoverschot uit je eigen tuin te behouden. Vaak zijn er meer tomaten tegelijk rijp dan direct kunnen worden verwerkt - en verse tomaten staan ​​er niet voor vast. Gebruik voor gedroogde tomaten alleen volledig rijpe tomaten, die je in een donkere kamer een paar dagen op kamertemperatuur kunt bewaren, totdat je genoeg hebt om te drogen. De opslagtijd mag echter niet langer zijn dan drie tot vier dagen. Hier zijn drie manieren waarop je tomaten het beste kunt drogen - en je kunt vertellen welke variëteiten daar bijzonder geschikt voor zijn.

Aanbevolen variëteiten voor gedroogde tomaten

In principe kunnen alle soorten en variëteiten tomaten worden gedroogd. 'San Marzano' is de meest populaire variëteit voor de productie van gedroogde tomaten, maar ook voor bijna elk Italiaans gerecht waarvoor je tomaten nodig hebt. Het heeft een zeer dunne schil en een stevige, vrij droge pulp. Bovendien is er een intens, zoetig aroma. De domper: op onze breedtegraden kunnen ze nauwelijks groeien, omdat het extreem hitte-behoeftig is. Zelfs in de supermarkt zijn de tomaten zelden verkrijgbaar, omdat ze niet goed kunnen worden vervoerd en opgeslagen in de rijpe staat.

Tomaten 'San Marzano'

Het meer dan 200 jaar oude Italiaanse landtype 'San Marzano' wordt vrijwel uitsluitend in Italië verbouwd en lokaal verwerkt tot gedroogde tomaten, ketchup, tomatenpuree of tomaten in blik

Met de flessentomaat 'Pozzano' is er een alternatief dat qua smaak overeenkomt met het originele 'San Marzano', maar het is stabieler en resistent tegen typische ziektes zoals de laatste bacterievuur. Om zijn optimale aroma te ontwikkelen, heeft het ook veel zon en warmte nodig, maar in tegenstelling tot het echte 'San Marzano', kan het ook buiten met succes in dit land worden geteeld.

Optie 1: droog de tomaten in de oven

Tomaten snijden

Open de tomaat voor de helft

Snijd de tomaten eerst in de lengte (links) en vouw de helften uit elkaar (rechts)

Voor het drogen worden de tomaten gewassen, drooggedept en in de lengte in plakjes gesneden met aan één kant een scherp mes. Laat de andere lange zijde ongeknipt en vouw de helften open. Je kunt de stengels verwijderen, maar dit is niet absoluut noodzakelijk bij goed gerijpte tomaten.

Leg de tomaten op een ovenrek

Zet het rooster in de oven

Leg de voorbereide tomaten naast elkaar op een ovenrek (links) en duw deze in de oven (rechts)

Als je tomaten in de oven wilt drogen, worden de voorbereide tomaten met de schaal naast elkaar op een ovenrooster gelegd. Zet de bakplaat in de oven en droog de tomaten gedurende zes tot zeven uur op 80 graden Celsius. Een kurk die in de deur is geklemd, laat vocht ontsnappen. Om energie te besparen, moet u meerdere roosters tegelijkertijd gebruiken.

Optie 2: droog de tomaten met de dehydrator

Wat meer energie-efficiënt, tomaten kunnen worden gedroogd met een dehydrator. In deze variant is de tomatenschaal eerst in een kruisvorm gesneden. Giet de vruchten kort in kokend water en veras ze onmiddellijk met ijswater. Dit maakt het gemakkelijker om de schaal te verwijderen. Verwijder de stelen op hetzelfde moment. Snijd de tomaten af ​​en doe ze in de dehydrator. Breng op smaak. Een vleugje olijfolie voorkomt dat de vruchten aan de geïntegreerde zeef plakken. Laat de tomaten acht tot twaalf uur drogen bij een temperatuur van ongeveer 60 graden Celsius.

Gedroogde tomaten

Het maakt niet uit hoe je tomaten droogt: ze zijn klaar als ze een enigszins rubberachtige consistentie hebben en er geen vloeistof ontsnapt onder druk

Variant 3: zongedroogde tomaten

Tomaten kunnen ook zonder technische hulpmiddelen worden gedroogd. Was de vruchten en snij in hapklare stukjes. Deze worden met de gesneden zijde naar beneden op een rooster geplaatst en op een zonnige en luchtige plaats in de tuin, op het terras of balkon geplaatst. Voor bescherming tegen dieren of ongedierte bevelen we een vliegenbeschermingskap aan. Draai de tomaten uit en aan - na drie dagen moeten ze droog zijn bij goed weer.

Tips voor opslag

Gedroogde tomaten blijven lang in een koelkast in de koelkast als je een theefilter met rijstkorrels toevoegt. De rijstkorrels absorberen eventueel achterblijvend vocht uit de vrucht. In koele en donkere kelderruimten zijn ze echter ook in goede handen en gaan ze enkele maanden mee.

Idee recept: gedroogde tomaten in olijfolie

Ingemaakte droge tomaten

Ingemaakte droge tomaten in olijfolie

Ingrediënten (voor 1 glas van 200 ml):
  • 500 g rijpe flessentomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm en rozemarijn
  • 100-120 ml olijfolie
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout

voorbereiding:

Droog de tomaten zoals beschreven. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden, in een schoon glas gedaan en in lagen bestrooid met suiker en zout. Na de helft toevoeging van tijm en rozemarijn. Het teentje knoflook wordt gepeld en geperst, vervolgens toegevoegd aan de olijfolie en kort geroerd, zodat het aroma gelijkmatig wordt verdeeld. Vul vervolgens het glas met knoflookolie, zodat de tomaten goed bedekt zijn. Het glas kan nu een week of twee op een donkere en koele plaats worden gesloten.

Verzorging: RECEPT: Quiche met spinazie en zongedroogde tomaat | OhMyFoodness.

© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap