Vintage bij de biologische wijnbouwer in Markgräflerland


In Dit Artikel:

Vintage bij de biologische wijnbouwer in Markgräflerland: biologische

De druivenoogst wordt nog steeds geassocieerd met veel handmatig werk - vooral om wijnen van hoge kwaliteit, waar de druiven al zijn geselecteerd voor kwaliteit in de wijngaard

Wanneer de oogst begint in de rustige dorpen van het Markgräflerland, is er een fruitig-zoete geur in de lucht. We keken over biologische wijnmaker Mario Hug op zijn werk.

Markgr√§flerland is het op een na grootste wijngebied in Baden. Het begint ten zuiden van Freiburg en reikt tot de Zwitserse grens. Rond 3.000 hectare wijnstokken worden verspreid op de zacht glooiende heuvels tussen het Zwarte Woud en de Bovenrijn. De meest verbouwde wijnsoorten zijn de witte Gutedel en M√ľller-Thurgau en de rode Pinot Noir.

Biologische wijnmaker Mario Hug bepaalt het mostgewicht van de druiven met een refractometer

Biologische wijnmaker Mario Hug bepaalt het mostgewicht van de druiven met de refractometer

Voor vintage in september en oktober rijden regelmatig geladen met grote Zubern-auto's door de dorpen. In de wijngaarden zijn duidelijk meer hard werkende helpers toegang dan normaal. Voor de wijnmakers is de oogst de drukste en meest opwindende tijd van het jaar, omdat nu wordt bepaald of de wijngaard het harde werk beloont met een goede kwaliteit fruit. Zelfs Mario Hug is 's morgens vroeg op de benen. Hij moet de komende leesdag plannen: waar zal het volgende zijn? Hoe stabiel is het weer? "Overnight, veel kan gebeuren," verklaart de biologische wijnboeren uit Pfaffenweiler, "bessen kan gemakkelijk barsten als je te lang om te lezen wachten." Daarom is hij regelmatig gecontroleerd de maturiteit en de gezondheid van de druiven.

Verwijdering van de druiven met de tractor

Voor transport naar de wijnmakerij De druiven worden overgebracht van de emmers. Voor zover het terrein dit toelaat, wordt de tractor gebruikt. Op steile locaties of wanneer de rijen wijnstokken erg dichtbij zijn, is spierkracht vereist

Kort voor acht uur arriveren de oogsthelpers bij het wijnhuis. De meesten van hen zijn gepensioneerden uit het dorp die al jaren bij hen zijn. Tegenwoordig worden vroegrijpe druiven geoogst. Van hen drukt de wijnmaker "Federweiss" en "schatten" in voor de struisvogelindustrie, die hij naast zijn vrouw Manuela naast de wijnmakerij leidt. "Iets meer dan 100 graden √Ėchsle", de wijnmaker is tevreden met het mostgewicht van de druiven. Uitgerust met emmers en scharen gaan de mannen en vrouwen aan het werk. Met veel ervaring gaan ze van Rebstock naar Rebstock. Het geluid in de emmer met vallende druiven vermengt zich met een levendig gesprek. "Volle" geluiden van een van de Rebgassen - het teken voor grootvader Hug, die komt met de kleine tractor en de druiven neemt.

Houten vaten van de kuiperij van de biologische wijnmakerij

De houten vaten in de kelder van de biologische wijnmakerij Hug is gedeeltelijk afkomstig van de voormalige kuiperij van familiebedrijven uit 1930

Ondertussen zit Mario Hug in de wijnmakerij en zorgt hij voor de binnenkomende druiven. Voor het persen worden de druiven losgemaakt van de stelen in de destemmingmachine. Van daaruit komen de bessen in de pers, die vaste ingredi√ęnten en druivensap scheidt. Om de daaropvolgende fermentatie gecontroleerd te laten verlopen, wordt het sap afgekoeld in een koeltank met de witte vari√ęteiten. "Zo kunnen de aroma's zich beter ontwikkelen", legt de wijnmaker uit. Alleen dan wordt het sap in stalen tanks gepompt, waar gist wordt toegevoegd en de druif binnen een tot twee weken, soms langer, tot wijn wordt vergist. Tot laat in de nacht duren het persen en het bijbehorende werk.

Voor de oogsters begint het werk eerder. Om drie uur 's middags keren ze terug van de wijnstokken naar het wijnhuis, waar versgebakken taarten en koffie klaar staan. Het is een familie om in de wijnoogst te zijn. En sommige mensen zullen nog een tijdje blijven. Omdat om vijf uur de struisvogel opent, waar naast jonge en oude wijnui cake en andere hartige gerechten uit de Zuid-Badense keuken op tafel staat.
Adres: Winery Hug, Weinstraße 4, 79292 Pfaffenweiler,
Telefoon 0 76 64/71 30, weingut-hug.de

Vintage bij de biologische wijnbouwer in Markgräflerland: wijnbouwer

In de lunchpauze, wat meestal in de wijnstokken plaatsvindt, gaat het gespreksonderwerp zelden uit. De oogsters waarderen de gezellige sfeer. Degenen die meer willen weten over werken in de wijngaard, zijn ook van harte welkom voor een "proeflezing"

Verzorging: .

¬© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopi√ęren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap