Wijngist - start, vermenigvuldig, fok !?


In Dit Artikel:

Wijngistcellen komen van nature voor in de bodem van wijngaarden en fruitgewassen. Ze worden overgebracht door bijvoorbeeld insecten, regenspatten en wind op de vruchten. Het metabolisme van de gisten is cruciaal voor de kwaliteit en smaak van de wijn, dus gisting moet niet aan het toeval worden overgelaten. Pure kweekgisten elimineren het risico en garanderen op betrouwbare wijze volledige fermentatie en ontvouwing van het boeket.
In tegenstelling tot bacteriën, die zich vermenigvuldigen door splitsing (schizomycetes), vermenigvuldigen gisten zich met budding (budworm). Bij de gisten zijn er veel onderverdelingen in Heferassen. De namen van de Heferassen verwijzen naar hun plaats van herkomst. Ze zijn geïsoleerd van de stammen die daar voorkomen. De goede eigenschappen zijn gefokt. Het is de bedoeling, met de goede eigenschappen van het ras, om het respectieve sap de optimale transformatie te geven.
Maak wijngist
Wijnbenaderingen dienen primair voor de vermeerdering van gisten. Er wordt voor gezorgd dat een vitale en fermenteerbare gist wordt gegeven in de wijnbenadering. Als u alleen op de natuurlijke gisten in de vrucht vertrouwt, zult u vaak teleurgesteld zijn. Het komt tot een spontane gisting, het resultaat is onzeker. Het is beter om raszuivere gisten te gebruiken die u zeker de beste resultaten zullen geven.
bijvoorbeeld:
O, 5 l natuurlijk troebel appelsap
0,5 g gistvoedingszout
50 g suiker
Pure Brewer's Yeast (ideaal droge gist)
Je geeft alle ingrediënten in een flesje, maar de bovenkant heeft nog voldoende ruimte (stijgende ruimte) voor het schuim. De fles is gesloten met een watje. Natuurlijk is het ideaal het gebruik van een fermentatiebuis. Indien bewaard bij kamertemperatuur, zou de gisting binnen twee dagen moeten beginnen. Als de startercultuur krachtig fermenteert, kan deze in de most worden gedaan. De fermentatiestarter bevat weinig suiker. Daarom neemt de gisting snel af.
Een starter kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als micro-organismen binnenkomen, bederft het snel. Schimmel groeit ook in de koelkast, zij het langzamer. De Gärstarter mag niet muf of azijnkruipen zijn, dan is hij al verwend.
Pas wanneer het voorgerecht klaar is, bereidt u de feitelijke wijnbenadering voor. Voor elke 10 l wijn is 50 tot 100 ml starter voldoende. Wanneer de gisten zijn neergedaald, moet de starter worden geschud voordat deze wordt toegevoegd.
Om wijngist te vergroten
Je kunt de raszuivere gisten zelf vermenigvuldigen. Dat is echter ongemakkelijk. Maar ze vermenigvuldigen het best zelf. Wijngisten vermenigvuldigen zich met ontluiken. Het uitlopen van de cellen kan tot 35 keer plaatsvinden. Het is voornamelijk suiker nodig. Zie bovenstaande tekst!
Wie een giststam wil winnen als zuiver kweken, heeft een fermentatiemonster of een sterk verdunde gistsuspensie nodig. Dit is weggevaagd in een petrischaaltje. De gist prolifereert op het oppervlak van het voedingsmedium. Na een paar dagen kwam er een zichtbare, meestal hemisferische celkolonie uit elke gistcel. Met een inentingslus verwijdert men een blootgestelde, zuivere kolonie en spreidt deze uit in verschillende kweekbuizen op schuine agar. Dus de Anstellhefe is gewonnen. Voor een stam van de stam moeten de culturen om de zes maanden opnieuw worden geverfd.
Om wijngist te laten groeien
Pure Breeding Yeast is gefokt en geoptimaliseerd voor een bepaald toepassingsgebied, afhankelijk van de soort.
Zie voor instructies: netbeer.org/content/view/17/lang,de_AT/

Verzorging: .

© 2018 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het Kopiëren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap