Wijngisten: overzicht van de raszuivere gistvariƫteiten en prijzen


In Dit Artikel:

Wijngisten: overzicht van de raszuivere gistvariƫteiten en prijzen: zijn

Wijnliefhebbers zijn altijd op zoek naar die speciale drop. Wijnen uit het nabijgelegen Rheingau worden geserveerd, evenals wijnen uit verre landen zoals Chili of Zuid-Afrika. Hoe zit het met het zelf maken van een wijn? Met een paar kilo druiven en wat wijngist kan iedereen moeiteloos een wijnboer spelen. Op de smaak die u misschien nieuwsgierig bent, uniek zal het altijd zijn.

Wat verandert fruit in heerlijke wijn?

Gisten houden zich van nature aan bessen en fruit. Deze micro-organismen vermenigvuldigen zich van lekkende sappen wanneer de vruchten barsten. Wordt bessen en fruit De meeste zijn deze gisten ook inbegrepen. Onder deze ideale omstandigheden vermenigvuldigen de gistvariƫteiten en zetten ze suiker om in alcohol, de most begint te gisten. In dit geval praten we over spontane gisting of wilde gisting, omdat het vanzelf begint. Het resultaat kan best een lekkere wijn zijn. Het hoeft niet zo te zijn.

Nadelen van spontane gisting

Spontane gisting is allesbehalve regelmatig in zijn loop. In het begin worden bijproducten gevormd, zoals azijnzuuresters of alcoholen met een hogere keten. Deze kunnen de smaak dienen, als hun hoeveelheid juist is. Als er te veel van hen in de wijn zit, deze smaakt wazig, aan de andere kant, het wijnplezier leidt tot een geroezemoes. Bovendien kunnen deze stoffen fijnere fruitsmaken toevoegen. Als gevolg hiervan, de wijn smaakt niet langer typisch voor het type fruit dat wordt gebruikt.
Een ander nadeel komt voort uit het feit dat spontane gisting langzamer verloopt. Bij deze langzame fermentaties neemt het alcoholgehalte dienovereenkomstig langzamer toe. Micro-organismen zoals bacteriƫn en schimmels, die anders door de alcohol worden bevat, kunnen gemakkelijker concurreren met de gistbacteriƫn in de beginfase en zich vermenigvuldigen. De wijnsmaak kan helaas, of de wijn bederft zelfs volledig.

Pure kweekgist voor een goed resultaat

Maak zelf wijn met wijngist

Zodat het resultaat van fermentatie niet aan het toeval wordt overgelaten, worden de zogenaamde pure cultuurgisten gebruikt. Deze commercieel beschikbare gisten waren geoptimaliseerd voor "schone" gisting met weinig ongewenste bijproducten. De wijnen geproduceerd met pure gist kunnen worden gereproduceerd in termen van smaak. Ze kunnen lekker zijn zonder de volgende dag hoofdpijn te veroorzaken. Ze zijn meestal meer harmonieus dan wijnen uit spontane gisting en kunnen ook beter worden opgeslagen, met dezelfde smaak. Maar puur cultuurgisten bieden nog meer voordelen:
  • de gisting gaat sneller
  • zelfs bij een hoger suikergehalte
  • De groei van azijnzuurbacteriĆ«n wordt aldus voorkomen
  • ze hebben een hogere alcoholtolerantie
Let op: Druiven die commercieel verkrijgbaar zijn, worden vaak behandeld. Daarom zijn er vaak geen of weinig natuurlijke, nuttig voor de wijngistingsgisten op hen. Om deze reden is raszuivere gist zo goed als altijd onmisbaar voor dergelijke vruchten.

Pure kweekgist in vloeibare vorm

De pure gist wordt vermeerderd in kiemvrije druiven of appelsap, het komt tot de vergisting. Zodra dit fermentatieproces is voltooid, wordt de resulterende wijn gebotteld de aanwezige gisten in kleine flesjes en voor vloeibare gist. De gistcellen bevinden zich in de rusttoestand. Alleen als de levensomstandigheden beter worden, zoals bij een nieuwe wijnaanpak, beginnen ze weer te vermenigvuldigen.

Pure kweekgist als droge gist

De tweede vorm waarin wijngisten beschikbaar zijn, is droge gist. De pure cultuurgisten worden initieel vermeerderd in kiemvrij sap. Vervolgens worden de gistcellen gedehydrateerd door zoveel mogelijk water te verwijderen. Dus behandelde gistcellen tolereren hogere temperaturen en kunnen beter worden opgeslagen, zelfs geopende zakjes. Droge gist heeft het voordeel dat het duurzamer en zuiverder is dan vloeibare gist. Anderzijds moet droge gist vooraf worden opgelost in water of een GƤrstarter worden opgenomen voordat het wordt toegevoegd aan de Brew.
Tip: Het is het beste om vacuĆ¼mverpakte droge gist te kopen. Andere verpakkingen leiden vaak tot aanzienlijke kwaliteitsverlies van gist.

Verschillende gisten

De wilde gist diende als basis voor verschillende raszuivere gistrassen. De verschillende gistrassen verschillen niet alleen in hun alcoholtolerantie. Uw unieke mix van smaken heeft een doorslaggevend effect op de smaak van de wijn.

Wijn - Vitis


Daarom zijn de gisten ook onderverdeeld in smaakcategorieƫn. "Zoete" gisten vormen veel glycerine tijdens de gisting. Deze stof is ook verantwoordelijk voor de duurzaamheid van de smaak en ook veilig voor onze gezondheid. "Zoete" gist is niet synoniem aan zoete wijn. Met de juiste hoeveelheid suiker kan zo een droge wijn worden geproduceerd.
Wijngist voor droge wijnen
Voor droge wijnen zijn geschikte raszuivere gisten 'Zeltinger', 'Piesporter' en 'Bernkastler'.
Wijngisten voor zoete wijnen
Purebrewery Steiberg, Bordeaux en Bourgogne zijn goed voor zoete wijnen:
  • Steinberg: appel, peer, bes, witte druif, pruim
  • Bordeaux: bramen, bosbessen, rode druif
  • Bourgogne: bramen, bosbessen, frambozen, vlierbessen, pruimen, zure kersen, sleedoorn
Wijngist voor zoete wijnen
  • 'Sherry' is geschikt voor rozenbottels en kruisbessen
  • 'Haut Sauternes' is ideaal voor vlierbessen, kweepeer en rabarber
  • 'Port wine' past goed bij abrikoos, aardbei, rozenbottel, framboos, vlierbloesem, vlierbessen, mirabellen, cranberry, kweepeer, rabarber, zure kers, sleedoorn en kruisbes
  • Malaga combineert met abrikozen, aardbeien, rozebottels, mirabellen en veenbessen
De wijngisten voor zoete wijnen omvatten ook de gisten 'Tokayer' en 'Samos'

Waar wijngist kopen?

Wijngisten kunnen worden gekocht in reformwinkels, apotheken, drogisterijen en vaak ook in bouwmarkten. Op het internet vindt u ook enkele online winkels die verschillende wijngisten goedkoop aanbieden. Kleine webshops en wijnhandelaren zijn net zo goed aanbieders als online-giganten. Onlineshops bieden ook met hun productrecensies een goed hulpmiddel bij het nemen van beslissingen. Vooral als een beginneling op het gebied van wijn maken, is men een beetje onzeker welk type gist de juiste keuze is.

Hoeveel kost wijngist?

Wijngisten worden in verschillende groottes aangeboden.
  • Er zijn vloeibare gistverpakkingen voor 50, 100, 300 of 600 liter.
  • Een pakket voor 50 liter kost ongeveer 4 euro.
  • Voor 300 liter is de prijs ongeveer 7 euro.
  • 100 gram droge gist kost ongeveer 10 euro.
De prijzen variƫren met de verschillende aanbieders. In online winkels rijst ook de vraag van de verzendkosten, die indirect ook de prijs verhogen.

Opslag van wijngist

Maak zelf wijn met wijngist

Vloeibare pure gist veroudert snel en vermindert dus hun fermentatievermogen. Als ze langer worden bewaard, sterven steeds meer gistcellen af. Ongunstige opslagomstandigheden versnellen dit proces nog steeds. Hoewel u de ideale temperaturen van de gisten kunt garanderen, kunt u hun misplaatsing niet uitsluiten voordat u veilig koopt. Zomerse warme verkoopruimtes zijn net zo ongunstig als een te koude omgeving tijdens het transport. Als dit niet goed wordt bewaard, is de houdbaarheidsdatum niet langer een richtlijn. De meest aanbevolen hoeveelheid zou dan niet langer voldoende kunnen zijn, wat de reden is dat sommige hobby-wijnmakers de volledige inhoud van de fles gebruiken, zelfs met een kleiner volume. Geopende flessen mogen sowieso niet worden bewaard.
Vloeibare gist moet daarom zo snel mogelijk vĆ³Ć³r gebruik worden besteld en snel worden geconsumeerd. Tot die tijd moet de ongeopende injectieflacon in de koelkast worden bewaard. Geopende zakjes met gedroogde gist kunnen goed in de koelkast worden bewaard.

Hulpmiddelen voor het maken van wijn

Om zelf heerlijke vruchtwijn te kunnen produceren, heb je hulpmiddelen nodig. De meeste van hen maken geen deel uit van normale huishoudelijke apparatuur en moeten worden gekocht voordat de wijn wordt geproduceerd.
  • Gistingsvat en gistbevestiging gemaakt van glas of plastic
  • Slang voor afzuiging
  • Weegschaal
  • Wijngist en gistvoedingszout
  • Melk of citroenzuur voor een hogere zuurgraad
  • Kaliumpyrosulfiet tegen micro-organismen
  • Koolzuurhoudende limoen voor zure vruchten
Tip: Op internet zijn ook starterssets te koop, die alles bevatten wat nodig is voor de eerste wijnproeverijen.

Wijn - Vitis

Als basis voor het maken van de wijn heb je natuurlijk nog steeds druiven in grotere hoeveelheden nodig. Maar niet alleen druiven, andere soorten fruit zijn goed geschikt voor de productie van fruitwijn. Ook is suiker nodig, dat wordt omgezet in alcohol.

Produceer stap voor stap fruitwijn

1. Maak het fruit grondig schoon en sorteer eventueel bedorven fruit.

2. Laat het gewassen fruit goed drogen.

3. Pers de vruchten om te persen en gebruik deze voor fermentatie. Of je hakt en verplettert het fruit tot puree.

4. Doe het sap / de puree in de gistingstank.

5. Voeg suiker toe. Van ongeveer twee gram suiker is ongeveer Ć©Ć©n gram alcohol na fermentatie.

6. Voeg melkzuur of citroenzuur toe als je laag-zure vruchten fermenteert.

7. Koolzuurhoudende limoen wordt toegevoegd als de vruchten veel zuur zijn, zoals bessen.

8. Voeg nu de wijngist toe. Schud de flacon kort ervoor, omdat gist zich graag op de vloer nestelt.

9. Sluit de gistingstank en plaats hem in de kelder voor vergisting. De ideale temperatuur voor fermentatie is 18 tot 22 graden.

10. Na een paar dagen begint de gisting en kan een paar weken duren.

11. De gisting is voltooid als er geen belletjes meer uit de gistingstank komen. Plaats de vergister op een koele plaats en wacht tot de troebele delen tot rust zijn gekomen. Als alternatief kunt u de wijn filteren met een fijne doek.

12. De toevoeging van kaliumpyrosulfiet (1 gram per 10 liter wijn) maakt de wijn duurzamer.

13. Je kunt nu de wijn bottelen. Het beste kunt u deze afdichten met kurken.

Let op: Tijdens de fermentatie neemt het volume van het mengsel sterk toe. Vul daarom de vergister slechts voor de helft vol.

Verzorging: .

Ā© 2019 Garden-Landscape.com. Alle Rechten Voorbehouden. Bij Het KopiĆ«ren Van Materialen - De Reverse Link Is Vereist | Sitemap